2024年 03月 18日
ゴーミヨのUAE…は、これで3年目だそう。 お馴染みのシェフオブジイヤーは、 CHEF OF THE YEAR: Saverio Sbaragli, Al Muntaha 主だった賞では、 PASTRY CHEF OF THE YEAR: Christophe Devoille, Atlantis The Royal SOMMELIER OF THE YEAR: Samuel Lacroix, Burj Al Arab Jumeirah RESTAURANT MANAGER OF THE YEAR: Jonathan White, Dinner by Heston Blumenthal FUTURE GREAT OF THE YEAR: Spencer Metzger, Row on 45 UAEらしく…か、NON-ALCOHOLIC OFFERING OF THE YEAR…なんて賞もある。 評価では、 4帽: Al Muntaha, Burj Al Arab Jumeirah Ossiano, Atlantis, The Palm Trèsind, Studio St. Regis Gardens 3帽: Dinner by Heston Blumenthal, Atlantis The Royal L’Atelier Robuchon, DIFC Ristorante L’Olivo at Al Mahara, Burj Al Arab Jumeirah Row on 45 Grosvenor House Dubai, A Luxury Collection Hotel STAY by Yannick Alleno, One&Only Palm Jumeirah となっている。 ミシュランでは、UAE版ではなくDubai版…なのだが、わりと評価は食い違い、ミシュランのTop3(2つ星)である、 Trèsind は4帽 STAY は3帽 Il Ristorante - Niko Romito は1帽 となっている。 #
by aqishii
| 2024-03-18 18:05
| Gault Millau
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2024年 03月 15日
ミシュランガイド香港マカオ版、14日に発表。16年目。 昨年は『ta vie』花火が打ちあがったりめでたかったのだが、今年は静か。 …というか、「2024」版全体に割りと見られる感じがするのだが、やや厳しめの「整理」が、香港/澳門でも。 3つ星1軒減・2つ星変わらず(3増3減)…となっている。 まあ昨今のミシュランは「セレクション」という、0つ星相当…みたいのんを押し立ててるんで、その影響もあるか。 新2つ星昇格の2軒『Noi』『淮揚曉宴』は、ともに昨年新1つ星からの「ホップ・ステップ」で、まあ注目店と言えそう。 Noiはイタリアン、そのうち8 1/2と入れ替わるんちゃうか?(笑) 淮揚曉宴はその名の通り、澳門にありながらの淮揚菜…ということで、どのくらいどうかな? 新1つ星は、 新規: Cristal Room by Anne-Sophie Pic Feuille Racines Chef Tam's Seasons (マカオ) Sushi Kinetsu (マカオ) 昇格: Mora The Legacy House …と、これも少な目。 ●3つ星 Caprice 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA L’Atelier de Joel Robuchon 譽瓏軒 Jade Dragon (マカオ) Robuchon au Dome (マカオ) ●2つ星:香港 潤 Rùn Amber L’Envol 天龍軒 Tate Dining Room Arbor Octavium Noi ↑ ●2つ星:マカオ The Eight ↓ 風味居 永利軒 Wing Lei 泓 淮揚曉宴 The Huaiyang Garden ↑ 2つ星『川江月 Sichuan Moon』が消えたが、永利皇宮のサイトの表現によると、 「川江月暫停營業以進行升級工程」 だそうで、まあどんなニュアンスかなあ。川江月の料理自体は素晴らしかったが、「カジノホテルに、コレ、要る~?」感を漂わせながらのダダ空き…ではありました。 同じく2つ星『Ecriture』はコロナ禍的な閉店のよう。 『新同楽』は降格。 「店が多過ぎて評価しきれない」「自分たちが下した評価に、以後、呪われる傾向」などは、日本版と共通したところの多い版…かなあ。 各賞に、 服務大獎:容麗雅 - 彤福軒 侍酒師大獎:五嶋慎也 - Godenya 年輕主廚大獎:蔡明輝 - 摩 Godenyaは「一皿の料理に、一つの日本酒を合わせる」日本酒ペアリングレストラン。 -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* #
by aqishii
| 2024-03-15 11:11
| Michelin
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2024年 03月 14日
Asia's 50 Best Restaurants 2024の、51位から100位までが発表された。 「見たい方の順位が先に開く」という謎システム、健在(笑)。 51-100位の50軒中、「New Entry」店は12軒(25軒→17軒→12軒)。 一昨年から半減…何だろう?、投票者が安定的な時期なのかも。 ---------- そういえば、「OAD」のランキングの方が、2021年から「Japan」と「Asia」を分離したんで、日本のレストランがかなりのボリュームをもって海外店と直接に競う…のって、今は、まずこの「Asia 50Best」なんだよね~。 ファイタータイプのシェフたちにとっては、けっこー、気になるランキングなのかもしれない(笑)。 客側は、、、あんま、そんなことないけど(^^;)。 ---------- ↑ は、昨年同様。 52 Xin Rong Ji, 香港 ↑ 53 Jaan by Kirk Westaway, Singapore 54 Ms. Maria & Mr. Singh, Bangkok 55 Ta Vie, 香港 56 Dewakan, Kuala Lumpur 57 Zén, Singapore ↓ 58 Crony, 東京 new↑ 59 Jade Dragon, Macau 60 鮨さいとう, 東京 ↑ 61 Americano, Mumbai 62 Eatanic Garden at Josun Palace, Seoul 63 Blue by Alain Ducasse, Bangkok ↑ 64 Born & Bred, Seoul 65 Solbam, Seoul new↑ 66 すぎた, 東京 67 L'évo, 富山 ↑ 68 Vea, 香港 ↑ 70 The Bombay Canteen, Mumbai new↑ 71 Estro, 香港 72 Thevar, Singapore 73 Nae:Um, Singapore 74 Peach Blossoms, Singapore new↑ 75 Summer Pavillon, Singapore 76 明寂, 東京 new↑ 77 Ministry of Crab (Colombo) 78 Xin Rong Ji (Nanyang Road), 上海 ↑ 79 Comorin, Gurugram ↑ 80 Hommage, 東京 81 Mustard Seed, Singapore new↑ 82 Cloudstreet, Singapore ↓↓ 83 Esquisse, 東京 84 Metiz, Manila ↓ 85 Refer, 北京 ↓ 86 Ensue, 深圳 ↓ 87 Dum Pukht, New Delhi ↑ 89 Kwonsooksoo, Seoul new↑ 90 Haoma, Bangkok new↑ 91 Alla Prima, Seoul new↑ 92 Wana Yook, Bangkok 93 Côte by Mauro Colagreco, Bangkok 94 Gaa, Bangkok 96 Ultraviolet by Paul Pairet, 上海 ↓ 97 Lamdre, 北京 new↑ 98 Ekaa, Mumbai 99 Fu1015, 上海 100 Howard's Gourmet, 香港 new↑ えーと、明寂もCronyもHommageもKwonsooksooもいるし、きっと「1-50位」より美味しいんじゃないかな(謎)。(笑) 50軒中、ソウルの店が5軒まで増えた。いい傾向…ではあるのだが、コレは、今年の「発表会場」がソウルであるため、、、だなあ、きっと。 -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* #
by aqishii
| 2024-03-14 11:44
| 50 Best
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2024年 03月 13日
Top Tables : Bangkok’s 100 best restaurants のランキングだが、2021版は多分コロナでパス、2022版で復活、2023版も出てた。 ので、まとめて。 2023年版首位は、話題の店『Baan Tepa』(2020オープン)、なるほど、こーゆーランキングでもキテるのね♪ ランキング順位は、「2023版/2022版」で。 01/--. Baan Tepa ↑ 02/01. Côte by Mauro Colagreco 03/03. Sorn 04/02. Suhring 05/15. Samrub Samrub Thai 06/--. Haawm ↑ 07/--. Clara ↑ 08/14. Aksorn 09/10. Jhol 10/--. Acqua ↑ 11/20. Potong 12/16. Canvas 13/08. Haoma 14/09. Canvas 15/--. Nusara ↑ 16/05. Gaa 17/--. Aromkwan ↑ 18/06. Sushi Masato 19/--. Wana Yook ↑ 20/04. Mia 21/--. Kate's Place ↑ 22/--. Maison Dunand ↑ 23/--. Mezzaluna ↑ 25/07. Resonance 26/18. Le Normandie 27/24. Ojo 28/--. Chef’s Table ↑ 29/--. Inddee ↑ 30/22. Le Du --/11. Ginza Sushi Ichi --/12. Brasserie Palmier --/13. El Willy --/17. Saawaan --/19. Cadence このランキング、まあ「新しい店好き」で「順位激動型」で…とクセはあるけど、バンコク食べ歩きにはイイ情報元の一つでしょか。 徒らにJay Faiを持ち上げたりしない…あたりも、イイしw。 ちなみに、ミシュラン2つ星勢の中では『R-Haan』だけが、2022.2023ともに、30位内入りしていない。 Asia50Bestの「アジア」首位である『Le Du』が30位…というのも、ちょっとオモロイ。 -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* #
by aqishii
| 2024-03-13 11:09
| Guide : Asia
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2024年 03月 08日
(昨日の項を記しながら)そう言えば、スペインのミチェリンとレプソルはほぼ似た3つ星システムが一国内で並立している珍しいパターンだな、と。 タイヤ屋の3マカロン、と、ガソリン屋の3太陽。 タイヤはともかく、ガソリンとか先行き心細いか…と思うとさにあらず、レプソルはガス・ガソリンを束ねる巨大エネルギー産業。従業員も、ミシュラン11万人には負けるが4万人を誇る。ぶっといスポンサーである。 そんなワケで、割と、直接比較が出来る面白い例。 ミチェリン(マカロン): 1つ星 224軒 2つ星 32軒 11.8% 3つ星 15軒 5.5% 計 271軒 ※推薦 766軒 レプソル(太陽): 1つ星 552軒 2つ星 168軒 22% 3つ星 44軒 5.8% 計 764軒 ※推薦 1453軒 …と、改めて見ると、レプソルの方が、2~3倍程度「大きい」ガイドとなっている。 面白いことに、星付き店中の最高位3つ星…の割合は、5.5%/5.8%と、両者ほぼ共通。 2つ星は、レプソル寛容・ミチェリン狭量…な数。 2つ星以上…の店の絶対数で見ると、ミチェリンは50軒弱・レプソルは200軒強…となる。 「少ない選択肢からさっさと意思決定」しやすいのはミチェリン、「実力伯仲時代の情報収集」しやすいのはレプソル、って感じか。 3つ星で、マカロンと太陽を見比べてみる。 ・ミチェリンの3マカロン店15軒は、全て、レプソルの3太陽44軒に含まれている ・レプソルの3太陽店中、17軒は、ミチェリン2マカロン …ときて、やはり面白いのは、 ・レプソルの3太陽店中、12軒は、ミチェリン1マカロン だろう。両ガイドで「意見の割れる」12軒…だ。すなわち、 Can Jubany (Calldetenes, Barcelona) Via Veneto (Barcelona) Ricardo Sanz Wellington (Kabuki Wellington) (Madrid) Corral de la Morería (Madrid) La Salita (Valencia) Elkano (Getaria) である。 KabukiやVenetoあたりは“何となくわかる”感もあるが、Etxebarri, Elkano, Casa Gerardo, Solla…といった「偉大な店」勢やAlkimia, Nerua…といった(いまだ)注目のイノベイティブ店もある。 まぁしかし、眺めてると「ミチェリンの感じ」ってのは伝わってくる気はする。スペインのミチェリンって、ギドミシュランの大昔の雰囲気を、割りと残してるっぽいし。 まあしかし、こんな比較をする気になってきたのは、ミチェリンが2018年Aponiente以降、地方の評価を積極的に行うようになってきたから…というのは、言えるかなあ。 2017年のミチェリン3マカロン…なんて、バルセロナ・バスク・マドリードの他はキケダコスタだけ…だもんw。 #
by aqishii
| 2024-03-08 17:13
| Guide : Spain
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石井AQのBlog、1959年式。本業とは別の、飲食関係クロニクルを中心に語るブログです。ほとんど、自分用備忘録のようなもの(^^;)。内容本体は、石井AQサイト aq.webtech.co.jp をどうぞ。 by aqishii カレンダー
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