2012年 10月 09日
富ヶ谷のノルウェー・カフェ・バー「Fuglen Tokyo」にて、オスロのミシュラン2ツ星レストランMaaemoから2人のシェフを招いた「Maaemo Nights」が行われた。 軽井沢の食材を使った特別コース料理(ドリンク・ペアリング)の内容は、 Tokyo, October 5th 1963 +"Sansho Panda-San" Junmai, Sansho, Vermouth, Gentian *Oysters "Oslo 2010" +Nogne o Sake "Yamahai Motoshibori" *Pickeled Mackerel with Apple & Fennel +"Oishiso" Gin, Vermouth, Ginger, Lemon, Absinth, Shiso *Torched Sword-Fish from Tsukiji Market with Onions & Candy Beet +Nogne o I.P.A *Turnip Leaves in their own Juices with Mustard Herbs (牛) +Sake Akishika Kimoto *Camphor & Chestnut "Full Karuizawa 2012" +"Autumn in Monte Carlo" Rye, Walnut, Maple, Orange Bitter (All Vegitables are from Karuizawa Salada Farm) 今秋は、世界的な「北欧モダン」料理ブームを受けて、日本でもノルディックキュイジーヌフェアが目白押しとなるが、その先陣を切る一つ。 シェフの力量からすると“軽快な小バコ”での開催は勿体ない程(笑)な感じだが、それだけにリラックスして楽しめた。 北欧食材を持ってくるのでなく、現代北欧思想を持ってくる…ということで、殆どの材料を軽井沢と築地を中心とした日本で調達。 その姿勢も、日本食材に対するレスポンスも、なかなかに美味しかった。 「カルイザワ、行ったんだけどさー、タイフーン?…の直後で滅茶苦茶だったんでがんわ。でも、それだけに、そこら中にチェスナッツなんか落ち放題でさあ、、(笑)。枯葉の香りと一緒に食べてもらお、と思うんだけど、ど?(笑)」 一つ、料理として持参してきたシグネチャーディッシュである牡蠣ムースのグリーンスープ仕立て(…というか、) Oysters "Oslo 2010" は、ウホッ!!という鮮烈な魅力。しょーじき、オスロに行きたくなりました(笑)。 これに続く「北欧フェア」の数々、なんか足並みが揃ってなかったり招聘元に疑問がある例も、無い…とは言いませんが、みんな、上手く行くと、、、いいなア。 ------------------------------------------------------------------------------- AQ! Ishii web site 「楽しいレストラン」 AQ! / くまのおんがく 【CD】 【送料無料】
by aqishii
| 2012-10-09 02:52
| 年代記(日本)
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石井AQのBlog、1959年式。本業とは別の、飲食関係クロニクルを中心に語るブログです。ほとんど、自分用備忘録のようなもの(^^;)。内容本体は、石井AQサイト aq.webtech.co.jp をどうぞ。 by aqishii カレンダー
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