人気ブログランキング | 話題のタグを見る

AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

aqishii.exblog.jp
ブログトップ
2012年 10月 09日

Maaemo Nights @ Fuglen Tokyo

Maaemo Nights @ Fuglen Tokyo_e0254271_2515093.jpg
 富ヶ谷のノルウェー・カフェ・バー「Fuglen Tokyo」にて、オスロのミシュラン2ツ星レストランMaaemoから2人のシェフを招いた「Maaemo Nights」が行われた。

 軽井沢の食材を使った特別コース料理(ドリンク・ペアリング)の内容は、

 Tokyo, October 5th 1963
 +"Sansho Panda-San" Junmai, Sansho, Vermouth, Gentian
 *Oysters "Oslo 2010"
 +Nogne o Sake "Yamahai Motoshibori"
 *Pickeled Mackerel with Apple & Fennel
 +"Oishiso" Gin, Vermouth, Ginger, Lemon, Absinth, Shiso
 *Torched Sword-Fish from Tsukiji Market with Onions & Candy Beet
 +Nogne o I.P.A
 *Turnip Leaves in their own Juices with Mustard Herbs (牛)
 +Sake Akishika Kimoto
 *Camphor & Chestnut "Full Karuizawa 2012"
 +"Autumn in Monte Carlo" Rye, Walnut, Maple, Orange Bitter
 (All Vegitables are from Karuizawa Salada Farm)

Maaemo Nights @ Fuglen Tokyo_e0254271_2523631.jpg


 今秋は、世界的な「北欧モダン」料理ブームを受けて、日本でもノルディックキュイジーヌフェアが目白押しとなるが、その先陣を切る一つ。
 シェフの力量からすると“軽快な小バコ”での開催は勿体ない程(笑)な感じだが、それだけにリラックスして楽しめた。

 北欧食材を持ってくるのでなく、現代北欧思想を持ってくる…ということで、殆どの材料を軽井沢と築地を中心とした日本で調達。
 その姿勢も、日本食材に対するレスポンスも、なかなかに美味しかった。
 「カルイザワ、行ったんだけどさー、タイフーン?…の直後で滅茶苦茶だったんでがんわ。でも、それだけに、そこら中にチェスナッツなんか落ち放題でさあ、、(笑)。枯葉の香りと一緒に食べてもらお、と思うんだけど、ど?(笑)」

 一つ、料理として持参してきたシグネチャーディッシュである牡蠣ムースのグリーンスープ仕立て(…というか、) Oysters "Oslo 2010" は、ウホッ!!という鮮烈な魅力。しょーじき、オスロに行きたくなりました(笑)。

 これに続く「北欧フェア」の数々、なんか足並みが揃ってなかったり招聘元に疑問がある例も、無い…とは言いませんが、みんな、上手く行くと、、、いいなア。

-------------------------------------------------------------------------------
   AQ! Ishii web site
   「楽しいレストラン」



by aqishii | 2012-10-09 02:52 | 年代記(日本) | Comments(0)


<< 10月、湯煙の上州 (1)      ex.Ca'Sento... >>