AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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2016年 12月 25日

2016 凄皿の走馬灯


 これも2013年から。

 元を辿れば、年末の歳時記「今年のベスト、この※皿」…って奴の、真似をしようとしたのだが、欲が深い我が家のこと、ベスト3…も5も、10も、決まるもんじゃない…(^^;)。一杯あり過ぎるヽ(^~^;)ノ。

 という訳で、今年こいつぁ凄かった料理…から幾つかテキトーに選んで、回る走馬灯を眺めながら、当該年を惜しむこととした(^^;)という。

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 まあ時期を考えれば、「クリスマスツリーのお飾り」みたいでありましょうか。
 2016年版クリスマスツリーを飾ります。
 っま、2016年ぽいもの。でも一杯あるからランダムで。

Koks
 Fulmar and Beetroot
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 山口宇部産オコゼの黄金焼き グリーン・ソース
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 アオリイカのラグー イカのサブレ・チーズ風味 パプリカ粉 二十日大根

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 桜海老と山菜の薄おやき
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 香ばしく揚げた筍と蒸しあげた鮑、自家製パンチェッタ、ライムの香り
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 昔の味たまご
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 Ceviche de lapas
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 竹炭のパン粉をまぶした筍とスミイカの温前菜 ミント風味のトマトソースとほうれん草のソース
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 Pan-fried lemon sole, peas, seasoned lard and creamy clam sauce
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 天然鼈煮込
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 チーマディラーパと黄蕪のオレキエッティ
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 エボ鯛、山ウドとししとうのあん
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 鵡川産羆のロースト 北イタリアのイメージで
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 長野産野生猪と冬野菜のタンドール炭火焼き
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 Cabillaud, combava, coque
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 色々きのこと金時草のソテー コロンナータ村のラルド
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●またぎの里
 くま焼き/さんしょう魚焼き
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 東坡肉
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 山菜
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 カマス 帆立 茄子ピュレ トマトデュクセル 茸マリネ 菊 里芋
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 函館産活締めアイナメの薪焼き
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 ラム肉とマルメロのタジン
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 Bulot / Marjolaine / Asperge Blanche
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 Celeri / Cassis / Amande
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 Khara Masara Chicken / Tomato Rice
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 茨城鳩・ユッカ芋・南瓜・ソルガム
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 Anticuchos de corazón Especial
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 Calamares
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●春田理宏
 うすい豆
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 Vegitarian cebiche
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 鮑 ブールノワゼット・おかひじき
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 蕪
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 明石の伝助穴子の炭火焼き フォアグラとバルサミコ酢のタレとホワイトアスパラガス・ピサンリのサラダ
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 Barriga de Porco com Goiabada
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 蝦夷アワビ
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 鯉松笠の碗、鶏・鮒出汁、ナスタチウム・ネパール山椒
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 Pesca de Cercanía -10m
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 Polpo in Cassoeula
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 ぐじ向付
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 函館産鰊のカルピオーネ ラディッキョロッソ 苺 赤玉葱 ケッパー セルフィーユ
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 2年熟成の昆布で〆た天然鯛のカルパッチョ おかひじき 大根 プラムの酸味
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 岡山産猪のアンサンブル コート・カツ・シヴェ
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 鳥貝・軽井沢カモマイル花・緑アスパラとそのババロア・雲丹・チーズメレンゲ
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 高知より 鯖の稚魚と季節野菜のグリル
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 烏賊詰めトルコスタイル
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 Le Fromage de Tete de Lotte et Laitance de Morue avec Poutargue et YURINE
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 浜名湖すっぽん鍋
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 鶏肉とにんじん・さつまいも・じゃがいものベトナムスープカレー
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 蓮根 自家製XO醤
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 バナナリーフ包み蒸し:白魚 茸 カンボジア納豆 魚醤 レモングラス
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by aqishii | 2016-12-25 23:24 | 年代記(日本) | Comments(0)


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