AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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2017年 12月 27日

2017 凄皿の走馬灯

 こちらも2013年から。

 元を辿れば、年末の歳時記「今年のベスト、この※皿」…って奴の、真似をしようとしたのだが、欲が深い我が家のこと、ベスト3…も5も、10も、決まるもんじゃない…(^^;)。一杯あり過ぎるヽ(^~^;)ノ。

 という訳で、今年こいつぁ凄かった料理…から幾つかテキトーに選んで、回る走馬灯を眺めながら、当該年を惜しむこととした(^^;)という。

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 まあ時期を考えれば、「クリスマスツリーのお飾り」みたいでありましょうか。
 2017年版クリスマスツリーを飾ります。
 っま、2017年ぽいもの。でも一杯あるからランダムで。


 西湖醋鱼 (笋壳鱼)
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 仏産極太ホワイトアスパラガスと金目鯛マリネ キャビア ペルー産オリーブヴィオレ レモン漬の皮 花
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 湿った土と半生のエビ キノコのベール トリュフ風味
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 Salmone al Forno
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 佐渡産黒鮑の醤油煮 うるい添え
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 前菜
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 "Noresore" ahumada con Caviar y Pure de Verdura a la Vasca
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 鮑・青茄子 碗仕立て
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 プンタレッラ 白菜 あわび 蕗の薹
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kabi
 叔父さんが撃った鴨
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 鶉・参鶏湯
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 クンオップウンセン
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 天然椎茸・木耳・金目鯛胃袋
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 苗岭酸湯黒魚(国産天然雷魚の発酵トマトスープ煮込み)
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 鹿
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 金目のセモリナまぶしグリル
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 蛍烏賊・チェンマイスパイスのソテ 蛍烏賊汁のソース アスパラピュレと生アスパラ削り
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 のどぐろ 発酵春菊スープ ムカゴ 紫蘇
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 Assortiment d'Agneau de lait lozere et son jus
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 色々な豆のサラダ
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 干し海鼠
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 Arroz a la madrileña de cocido
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 桜鱒 新じゃが 行者ニンニク ルッコラ フロマッジョ
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 Veloute d'Artichauts et Cepes, Homard Saute
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 Marrow + Escamoles + Chichilo
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 四川排骨
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 鰹、Vino Rosso、小茄子と辛子
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 ロゼール産とシストロン産の仔羊 アスペルジュソバージュ 緑アスパラ
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 本鱒の低温干し草ロースト クレソンとルーラルカプリ農場のヤギチーズのクリーム
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 四川ダック
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 白甘鯛と有明海天然すっぽん、7コンソメ トムヤムクン
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 ASCIDIAN and SPRING PLANTS
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 poached king salmon
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 霧島鶏ハツのグリルとパクチー、マンゴーのサラダ
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ピジョンラミエのロースト レバーでリエしたソース 内臓のブロシェット 洋梨のロティ セップ茸香る揚げ玉 セップ茸、栗の天ぷら
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 Whole grilled pumpkin
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 鮑汁遼参肉丸扣鹅掌
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 豚耳 帆立 蕗の薹 山にんじん
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 キジ・川蟹 蕪 らっきょう花
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 TIKIN-XIK (Yucatan Style Fish)
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 蜆芥鯪魚球
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 大根/大根餅/烏賊
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 香茸とあわびのリゾット
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 リエーブルコンソメと骨付カツ ピサンリ 肝
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 筍のスパイス揚げ、太もやしミント西双版納風、汕頭塩梅と細切豆腐、野苦瓜、台湾娃娃菜、羊の踵香草和え
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 山椒の花と若葉鍋:熊・豚・筍 その玉子雑炊
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 [さわら] 獲れたてを極限の火入れで 三重奥伊勢の洞窟茸ソース
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 近江牛タルタル 奈良漬
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 ハリ芋と行者にんにくの炒め
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 上伊那ヤマト鯉の揚げ焼き 山椒風味
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 Pigeonneau a lady Diana
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 蝦夷鮑炆海参
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 鰯の小丼
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 五島列島スジアラ・じゅん菜
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 長沙臭豆腐のサラダ仕立て、子持昆布の腐乳揚げ、乳扇揚げ
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 きのこ鴨汁そば
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 セビチェ
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 北海道産鴨胸肉 とうもろこし ピスタチオ ブルーベリー
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●ナミダ
 鰹クレソン漬たたき アルファルファ
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by aqishii | 2017-12-27 21:40 | 年代記(日本) | Comments(0)


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