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AQB59　レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール　(早口言葉)

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2023年 03月 23日

Michelin Guide Malta 2023

　あれま、マルタ版なんてあるんだ…あの、イタリアとアフリカの間の小島のマルタですな…と、見てみる。
　2023年で4年目らしい…というと、「始めたはいいが、ほっとんどコロナ禍の下」…って展開の版かなあ。

　星の方は、2023年に新１つ星が1軒出て、１つ星が合計6軒。

Bahia - Balzan
De Mondion - Mdina
ION - The Harbour - Valletta
Noni - Valletta
Under Grain - Valletta
Fernandõ Gastrotheque - Sliema ↑

　パッと見の感じだと、ちょいモダンでちょい田舎っぽいイタリアン…くらいのイメージかなあ。
　web上で旅行してると、そこそこ、行きたくなるざんす(^^;)。リーズナブルで呑気な地中海リゾート…くらいですかねえ？





# by aqishii | 2023-03-23 17:19 | Michelin | Comments(0)
2023年 03月 21日

Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2023

　ミシュラン・ガイドのベルギー(及びルクセンブルク)版2023年の内容が、3月13日に報じられた。
　大雑把に言うと、えー、かなり静かな版かなあ。

　上位では、新２つ星が1軒のみ。Karen Torosyan (Bozar restaurant)。
Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2023_e0254271_14132186.jpg

●３つ星
　Zilte
　Boury

●２つ星
[Brussel]
　La Paix
　Le Chalet de la Forêt
　La Villa Lorraine by Yves Mattagne
　Bozar Restaurant　↑
[Flandre]
　Hertog Jan at Botanic - Antwerp
　Colette-De Vijvers - Averbode
　Castor
　De Vrijmoed – Michael Vrijmoed (Gent)
　La Durée
　Cuchara
　Ralf Berendsen (Lanaken)
　Slagmolen
　De Jonkman
Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2023_e0254271_14171883.jpg[Wallonie]
　L'Eau Vive
　Château du Mylord
　La Table de Maxime
　d'Eugénie à Emilie
[Luxemburg]
　Ma langue sourit

　まず、２つ星から2軒が消えた。
　ベルギーのキーマンの1人、Bart De PooterのDe Pastoraleだが、こちらは、Pastoraleを閉めてアントワープにWILD'nを開く…という新展開に基づく模様。新店は100% PLANT-BASEDを謳う店のようで既にコチラで「ミシュラン緑賞」は受賞、ま、これは「展開」パターン。
　もう1軒は、Hostellerie Le Foxで、こちらは、
"Je ne comprends pas. Nous avons toujours continué à travailler avec la même rigueur, C’est triste à mourir"
　と、なんつーか星を失った時の決まり文句じみたコメントを残しているよう。ベルギーの都市よりダンケルクが近いようなコチラはお邪魔したことはないけど、1987年１つ星・2005年２つ星…だったそうで、すんげーベテラン店。

　そして、１つ星からも、San Daniele (Ganshoren), Wine in the City (Jette), Eyckerhof (Bornem), Vintage (Kontich), Le Château de Strainchamps (Fauvillers), La Ligne Rouge (Plancenoit) et Le Prieuré Saint-Géry (Solre-Saint-Géry)…という7軒が脱落。

　へぇ、、、。…たしかに、コロナ禍期間、星が凍結してた部分はあるのだが。
　どうも2023年版は、フランスに続き、「粛清」とは言わないけど、強い調整をかましてきたかな、ミシュラン…。

　7軒の陥落の一方、新規の星は16軒あり、そのうち7軒がワロンから出ていることはポジティブに報じられている。

　各賞だが、
・緑賞は、WILD'nの他に、Seppe Nobels du restaurant Instrum (Anvers), Clément Petitjean du restaurant La Grappe d'Or (Autelbas), Grégoire Gillard du restaurant Barge (Bruxelles)
・Le prix Michelin du jeune chef ： Mathieu Vande Velde (Le Roannay à Francorchamps)　24歳
・Le prix Michelin du sommelier ： Yanick Dehandschutter (Sir Kwinten- Sint-Kwintens-Lennik)

　ところでこの「jeune chef」賞だが、昨年に獲得したRuben Christiaensの『Vintage 』（昨年の新１つ星）が早くも↑上記にある通り、「陥落リスト」に入っている。
　フランス版で、クータンソーの僅か3年での３つ星陥落が話題になったが、ミシュランも「評価の鈍重批判」を気にし出してんですかねー。

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# by aqishii | 2023-03-21 14:17 | Michelin | Comments(0)
2023年 03月 20日

51-100 : Asia's 50 Best Restaurants 2023

　Asia's 50 Best Restaurants 2023の、51位から100位までが発表された。
　「ランキング発表の盛り上げ」演出としてはビミョーな気もする(笑)「51位から100位まで」早出し…だが、今年もこの方式。

　…などなどの口上は概ね、昨年と同じ(^^;)。
　「まあまだ投票内容もコロナによる渡航規制の影響下にある」…点は、この時期とーぜんのこととして、意識していないといけない。、、、ま、順位がどーこー、、、とかを、気にするなら(笑)。

51-100 : Asia\'s 50 Best Restaurants 2023_e0254271_19304931.jpg
　51-100位の50軒中、「New Entry」店は、昨年25軒だったものが今年は17軒。
　この辺りが、コロナの進行具合に伴う「変化」…かなあ？ よくわからんけど。
　そんな「New Entry」に、『Hommage』が入ってたりする。荒井シェフ、おめでとうございます♪

　ま、ミシュランが基本「いいから黙って励んでろ」姿勢だとすると、50Bestは基本「挙手願います、何なら大声上げて騒いでケロ」姿勢…ってのは、多様性があっていいのかなｗ。

　そういえば、「OAD」のランキングの方が、2021年から「Japan」と「Asia」を分離したんで、日本のレストランがかなりのボリュームをもって海外店と直接に競う…のって、今は、まずこの「Asia 50Best」なんだよね～。
　ファイタータイプのシェフたちにとっては、けっこー、気になるランキングなのかもしれない(笑)。
　客側は、、、あんま、そんなことないけど(^^;)。


51 Joo Ok, Seoul　↓
54 Yong Fu, 香港　new
56 Thevar, Singapore　↑
57 Logy
58 Jade Dragon, Macau, China　↑
60 L'évo, 富山　new
51-100 : Asia\'s 50 Best Restaurants 2023_e0254271_19332760.jpg61 Ando, 香港　new
62 Estro, 香港　new
63 Lolla, Singapore
64 Sugita, 東京
65 Ultraviolet by Paul Pairet, 上海　↓
66 Americano, Mumbai
68 Eatanic Garden at Josun Palace, Seoul　new
69 Ministry of Crab (Colombo)　↓
70 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, 香港　↓
71 Côte by Mauro Colagreco, Bangkok　new
72 Wana Yook, Bangkok　new
73 Lerdtip Wanghin, Bangkok
74 Dewakan, Kuala Lumpur　↓
76 Fu1015, 上海
77 Ling Long, 北京　new
78 The Table, Mumbai
79 Eat and Cook, Kuala Lumpur
80 The Pizza Bar on 38th, 東京　new
81 Gaa, Bangkok　↓↓
82 Samrub for Thai, Bangkok　↓↓
83 Nae:Um, Singapore　new
84 Jaan by Kirk Westaway, Singapore　↓
85 Claudine, Singapore　new
86 Summer Pavillon, Singapore　new
87 Adachi Sushi, 台北　↓
88 Obscura, 上海
89 Meet the Bund, 上海　new
90 Été, 東京　↓↓
92 Golden Flower, Macau
93 Ekaa, Mumbai　new
94 Nadodi, Kuala Lumpur　↓
95 August, Jakarta　new
96 Liberte, 高雄　↓
97 Sushi Hare, 香港
99 Xin Rong Ji (Xinyuan South Road), 北京　↓
100 Vea, 香港　↓

　50店、、、えーとなんだっけ…と眺めるにはクラクラするほど多いのだが、「色んなとこの色んな店を教えてよ」…というつもりで眺めるには、、、少な過ぎる…(笑)。

　東京・香港・バンコク…みたいな食の大都市は店が多くて、新しいとこも多くて、票を集め続けるのが大変…よねえ、、、(^^;)。


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# by aqishii | 2023-03-20 19:38 | 50 Best | Comments(0)
2023年 03月 07日

Guide Michelin France 2023

　3月6日、ストラスブールで発表。

●新３つ星
　事前に2軒の降格が発表されていた2023版、新規の方はどうなるか？…であったが、

- La Marine (Alexandre Couillon, 2023)

　の1軒であった。
　ここ数年、呼び声が高かった感じで、まあ妥当系昇格？
　ミシュラン公式サイトが、今さらながら「La Marine ‘is worth the detour’」＝”寄り道”する甲斐があるよん…と言っているのが、妙にゴモットモである(笑)。

　…というワケで、３つ星は…29軒…？ アレ、勘定が合わないような気が、、、と見ると、Christophe Bacquiéの名前が消えている。降格：Guy Savoy・Christopher Coutanceauに加え、消去：Christophe Bacquié。
　これは閉店の類か？…とググると、

　50歳を迎えたChristophe Bacquiéシェフ、 l’hôtel du Castelletを退任。夫婦でリュベロン方面に移り、（多分、もう少し小規模に）新規開店を予定している。

　…ということのようだ。
　…という話、「le-grand-pastis」のサイト記事を見たのだが、コチラでのシェフインタビューが、ギドミシュラン観点でもキョーミ深い。ちょと引用させてもらとくと、

「le-grand-pastis」：
On voit que des palaces parisiens renoncent à leurs restaurants étoilés, que la famille Bras a récusé ses étoiles, que le Plaza Athénée a demandé à Alain Ducasse de partir… La gastronomie 3 étoiles est-elle encore rentable et répond-elle aux enjeux de l’époque ?

Christophe Bacquié：
Notre départ du Castellet n’a rien à voir avec la décision de la famille Bras qui est maître chez elle. Ici, au Castellet, nous sommes cadres dirigeants. Chez nous, notre modèle sera complètement différent. Oui je pense que cette forme de gastronomie a encore un avenir (il cite Arnaud Lallement, Arnaud Donckele et tant d’autres, NDLR), il y a encore une place pour une vision. Chez nous, chaque étape de l’expérience client sera ciselée.

　…こんな具合。（ところでフランス本土は、「Arnaud王」の時代かｗ）

　そんな時代潮流の中のミシュランだが、まあ兎に角、1増3減…世界版の中にはウェイウェイなエリアも多い中、フランスは2軒削ってきたことになる。…ま、ぁ、来年はどうかな？


Guide Michelin France 2023_e0254271_16315904.jpg
●３つ星店
- Le Cinq, à l'hôtel Four Seasons George V (Christian le Squer, 2016)
- Alléno Paris - Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno, 2015)
- Épicure à l'hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)
- Kei (Kei Kobayashi, 2020)
- Plénitude (Arnaud Donckel, 2022)

- Le 1947 au Cheval Blanc à Courchevel (Yannick Alléno, 2017)
- La Bouitte, à Saint-Martin de Belleville en Savoie (René et Maxime Meilleur, 2015)
- L'Assiette champenoise, à Tinqueux dans la Marne (Arnaud Lallement, 2014)
- La Vague d'or, à Saint-Tropez (Arnaud Donckele, 2013)
- Flocons de sel, à Megève (Emmanuel Renaut, 2012)
Guide Michelin France 2023_e0254271_16334565.jpg- Le Louis XV Alain Ducasse (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)
- Le Clos des Sens, Annecy (2019)
- Mirazur, Menton (2019)
- Glenn Viel à L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (2020)
- AM (Alexandre Mazzia, 2021)
- Villa Madie (Dimitri et Marielle Droisneau, 2022)
- La Marine (Alexandre Couillon, 2023)


●新２つ星
　4軒。フランス版としてはフツーか、やや少ないか。
Restaurant Cyril Attrazic, Aumont-Aubrac, Lozère
Restaurant Christophe Dufossé au Château de Beaulieu, Busnes, Pas-de-Calais
Cédric Burtin, L'Amaryllis, Saint-Rémy, Saône-et-Loire
Florian Favario, L'Auberge de Montmin, Talloires-Montmin, Haute-Savoie
　…地名をパッと見しただけでも「ちょっと気になる」4軒、で、ちょっとメモしとく…感じ♪ フランス、も、こんな感じ…なんかなあ、今は。
　フランスの地方の２つ星…あたりは、50 BestとかOADからの“死角”になりやすいから、優良ディスティネーションとしては要チェックかも。
　２つ星全体は、75軒…らしい。
　２つ星からの降格は、事前報通りの3軒、Jean-Luc Tartarin・l'Alpaga・Michel Sarran、それから、Le Kintessenceが閉店。


●新１つ星
　39軒（昨年41軒）だそう。
- L'Astrance, Paris 16e
　2020年3月閉店からコロナ禍で凍っていたが、2022年暮に再スタート、星も再スタート。
- Couleurs de Shimatani, La Ciotat, Bouches-du-Rhône
　Yuichiro Shimataniシェフは、Marcon - Jacques DECORET - Marc MENEAU - Christophe BACQUIÉ - AM から、マルセイユ近郊で独立。
- Rouge, Nîmes
　Le Mondeによると、新規の星の単独女性シェフはこちらのGeorgiana Viou一人だけのよう。故郷ベナンの風味を取り入れた地中海料理だって。
-Restaurant Mallory Gabsi, Paris 17e
　Mallory Gabsi クンはテレビの「Top Chef」のセミファイナリストで26歳、自分の名前の店を持って1年で星…だとか。フランス版アンファンテリブル。
　↓ 下記の「ヤングシェフ」賞も受賞。


●グリーンスターには90軒（昨年81軒）。


●各賞
　Promotion Passion Dessertが7軒。
　そして、
Les prix spéciaux：
Jeune chef : Mallory Gabsi, restaurant Mallory Gabsi, Paris 17e
Chef mentor : Michel Troisgros
Accueil et service : Claire Sonnet, restaurant Le Louis XV à l'Hôtel de Paris, Monaco
Accueil et service : Frédéric Rouen, restaurant L'Alter-Native, Béziers, Hérault, 34
Sommellerie : Gaby Benicio, Äponem à l'Auberge du Presbytère, Vaillan, Hérault, 34
Sommellerie : Cyril Kocher, Thierry Schwartz Le Restaurant à Obernai, Bas-Rhin, 67


追記：
　↑ 上で、
＞フランスの地方の２つ星…あたりは、50 BestとかOADからの“死角”になりやすいから、優良ディスティネーションとしては要チェックかも。
　…と書いたのだが、その後にLe Mondeの記事を読んでたら、似たような言い方をしてたんでワラタわ。DeepL翻訳引用させていただくと、

ミシュランは、ライバル（Gault & Millau、50 Best）に対して筋肉を鍛え、地方の勢いを継続させ、受賞者の大多数がパリ郊外に位置していることの知名度を上げることを決意したのです。星を獲得した44店舗のうち、37店舗が首都圏外にあり、批評家やマスコミは、手段がないため、あるいは便宜上、しばしば首都圏に注目する。

　だって。
　Mallory Gabsiの星とヤングシェフ賞についてもLe Mondeのコメントは大変に面白く、こっそり引用すると、

赤のガイドは、すでにユースリズムに屈したとして非難されている。2021年にモリー・サッコが28歳で最初の星を獲得したとき、料理ジャーナリストのフランソワ＝レジス・ゴードリーは、ガイドを「歩行器を持って歩き、流行を追いかけようとする老婦人」と例えました。

　…と述べ、「2017年にGault Millau シェフオブジイヤーだったCouillonが今年になってようやく３つ星だってさ」と続けている。
　ま、こーゆー、マスコミ間の温度もおもろいですが♪
　…あ、それから、↑ 上で触れたアストランス復帰も、「昨12月31日オープンで星…は疑問」としている。筆者は、フランソワシモン…じゃなくてｗ、Léo Pajon。


2002版の話
2003版の話
2004版の話
2005版の話
2006版の話
2007版の話
2008版の話
2009版の話
2010版の話
2011版の話
2012版の話
2012噂
2012噂(2)
2012噂(3)
近年の３つ星の話
2013噂
2013噂(2)
2013版の話
2014噂
2014版の話
2015噂
2015噂(2)

# by aqishii | 2023-03-07 16:36 | Michelin | Comments(0)
2023年 03月 05日

Guía Repsol 2023

　スペインのレプソルガイド2023版。今年も、スペイン情報と言えばＳシェフ…から囁きが♪
　授賞式は昨年まで4年続けてドノスティアで行われてきたが、今年はアリカンテで。
　ガイドに登録されているレストランは、昨年は「666」軒…と何やら思わしげな数字だったが、今年はフツーに増えて712軒。

　新3 Solesは2軒…で、

Maralba, en Almansa
Corral de la Morería, en Madrid

　アルマンサは、バレンシア・アリカンテからちょいと内陸に入ったあたり…だが、カスティージャ・ラ・マンチャ地方の東端…である。Maralbaは、2019年からミチェリンの２つ星。

　新2 Solesは18軒、新1 Solは81軒。


Guía Repsol 2023_e0254271_15192065.jpg
■3 Solesは、2増1減で全43軒。
■Tres Soles

●Andalucía
　Noor (Cordoba)

●Islas Canarias
　El Rincón de Juan Carlos. Adeje (Santa Cruz de Tenerife)

●Cantabria
　Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

●Castilla La Mancha
　Maralba　（Almansa）　↑
　Iván Cerdeño - Cigarral del Ángel (Toledo)

●Cataluña
Guía Repsol 2023_e0254271_15215024.jpg　Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
　Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
　Disfrutar (Barcelona)
　Lasarte (Barcelona)
　Via Veneto (Barcelona)

　Les Cols (Olot)
　Miramar (Llançà)

●Comunidad de Madrid
　Coque (Humanes de Madrid)
　Diverxo (Madrid)
　DSTAgE (Madrid)
　Ricardo Sanz Wellington (Kabuki Wellington) (Madrid)
　Paco Roncero (La Terraza del Casino) (Madrid)
　Ramón Freixa (Madrid)
　Corral de la Morería (Madrid)　↑

●Comunidad Valenciana
　Bonamb (Alacant)
　Ricard Camarena (Valencia)

Guía Repsol 2023_e0254271_15250173.jpg
●País Vasco
　Elkano (Getaria)

●Extremadura

●Galicia

●Islas Baleares
　Maca de Castro

●La Rioja

Guía Repsol 2023_e0254271_15292902.jpg
●Principado de Asturias

●Murcia
　Cabaña Buenavista (Murcia)


　…そう、「1減」…えーと、と見ると、『Zuberoa』が消えている。
　ググってみたところ、昨年一杯で閉店していた。昨年10月に発表、すぐに年内全席埋まったという。
　閉店理由の方だが、Hilario Arbelaitzシェフは1951年生まれ、20歳から半世紀以上突っ走ってきた…ということで、どうもフツーに円満な「オーナーシェフ引退～閉店」の模様。
　なお、シェフインタビューのニュアンス等々から、『Zuberoa』の看板については、いったん閉店としたが誰か後継者に譲って存続する公算が大きそう…な模様。
　たしかに、この、バスクを代表する名店は残したいところ…でせう。


■los Soles Guía Repsol de Honor
　Abraham García - Viridiana
　…という訳で、功労賞・栄誉賞的な賞も、Zuberoaは授賞された。


■el Sol Sostenible 2023
　La Finca (2 Soles Guía Repsol, en Elche)
　Molino de Alcuneza (1 Sol Guía Repsol, en Sigüenza)
　Finca Alfoliz (Recomendado, en Aljaraque)
　サステナブル賞…の類は、もう各ガイド必携の部門っぽいでがんわ(^^;)。


Guía Repsol 2023_e0254271_15320693.jpg
■gala gastronómica
　授賞式のガラだが、今っぽく「バレンシア地方のSol持ち女性シェフ」に任せる…という企画だったよう。
2Soles:
Begoña Rodrigo de ‘La Salita’
Susi Díaz de ‘La Finca’
María José San Román de ‘Monastrell’
1Sol:
María José Martínez de ‘Lienzo’
Vicky Sevilla de ‘Arrels’
Rakel Cernicharo de ‘Karak’
Emmanuelle Baron de ‘Casa Pepa’
Alejandra Herrador de ‘Atalaya’
Sonia Box de ‘La Perla de Jávea’
Mari Carmen Vélez de ‘La Sirena’
Cristina Filgueira de ‘El Xato’
　…と見て気付いたのだが、『Casa Pepa』が代替わりしたのかな？
　でググってみたら、Pepe Romansシェフが2016年に亡くなっていた。RIP。1944年生まれであったようなので、まあ天寿の範囲なのかもしれない。
　すんごいイイ店だったので、継続しているのは何より。


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# by aqishii | 2023-03-05 15:32 | Guide : Spain | Comments(0)
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