AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

Gault Millau France 2026

　ゴーミヨ仏版、53年目。パリのMaison de la Mutualitéで11月17日に発表。

各賞

●Cuisinier de l'annee

　César Troisgros - Le Bois sans feuilles Maison Troisgros

　キュイジニエドラネはトワグロ…昨年に続き３つ星から、と見れば退屈だが、4代目セザールの戴冠である。ちなみに1986年生まれだから39歳。（さらにちなみに、代々Cuisinier de l'anneeを受賞しているのだが(^^;)、親父ミシェルは2003年。ピエールは1987年でこの年はシャペル・トラマが同時受賞という華やかさ）

　今年のミシュラン新３つ星のHugo Roellinger…が想起されますな。また、Cuisinier de l'anneeでは、昨年、Jacques Marconが最終候補に残っていた。

　…かように、フランスのギョーカイも、ボクら世代から見てると「息子世代」への移行が目覚ましい。そりゃそか。セザール・ユーゴ・ジャック…この辺の面子は、これより「ちょい前の息子連」にボンクラ疑惑があったのに比べ、評判の良い印象である。

　まあしかし、「偉大なる親世代」の栄光に頼りその下の世代を冷遇し過ぎて世界ランキングを下げたフランスのギョーカイ、「お世継ぎの成功」を囃してるだけで構造の見直しになんのかなあ…という気もするのだが(笑)。

　他の候補は、

Emmanuel Pilon Louis XV à Monaco

Stéphanie Le Quellec La Scène à Paris

Mathieu Guibert Anne de Bretagne La Plaine-sur-Mer

●Pâtissier de l'année

　Anne Coruble – L'Oiseau Blanc The Peninsula Paris

　他の候補は、

Taira Kawamura & Anthony Fresnay, du restaurant La Pyramide – Maison Henrioux à Vienne

Jade Franceschino, du restaurant Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes

Alexis Pocinho, du restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne

　Taira Kawamuraシェフは2017年からピラミッド、39歳…くらい？

●Sommelier de l'année

　Marion Cirino – L'Ambroisie

　2023年にランブロワジー入りしたソムリエールだって。安発伸太郎シェフとの（ペアリングの）息もピッタリだそうですよ♪

　他の候補は、

Lionel Delsol, du restaurant Alexandre à Garons

Scottie Millot, du restaurant Michel Sarran à Toulouse

Edmond Gasser, du restaurant Pic à Valence

●Directeur de salle de l'Année

　Fanny Perrot – Pavillon Ledoyen

　ソムリエ部門と同じく女性からの選出が今っぽい。

　他の候補は、

Nicolas Hoarau le Jardin des Sens à Montpellier

Guillaume Anglade Restaurant des Rois- Reserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer

Christophe Rohat l’Astrance à Paris

●Grand de demain

　Loïs Bée – La Table (Ardon)

　この部門、昨年から1人選出の形に。

　Ardonはオルレアン近郊。『La Table - Christophe Hay et Loïs Bée』と連名の店名で知られるよう。

　他の候補は、

Kevin de Porre Fario Ceret

Quentin Pellestor Veyrier, Maison Pellestor Veyrier à Toulouse

Kévin Garcia Cap Estel à Èze-Bord-de-Mer

●Jeune Talent

　Romain Zarazaga – Lueurs (Bouchemain)

　Bouchemainはアンジェ近郊…オルレアンに続き、食べ歩き紀行的にはマイナー感漂う(^^;)が、ロワール旅行人にはそうでもない、のかなあ？

　今年1月オープンのホヤホヤ店だが、フロコンドセルやトワグロ修業のRomainは注目シェフらしい。

　他の候補は、

Clémence Taillandier Pulpe à Lille

Victor Berthe Coup de main à Lille

Maxime Chentouf, Germaine à Bayonne

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　さて、ランクの方だが、GaultMillauの、定着してきた「殿堂入り」「神棚制」であるアカデミーは、

●Académie

　Georges Blanc

　Alain Ducasse Airelles Château de Versailles - Le Grand Contrôle

　Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

　Restaurant Le Meurice - Alain Ducasse

　Gilles Tournadre

　Bernard Pacaud

　Alain Passard

　Marc Haeberlin

　Pierre Gagnaire

　Patrick Henriroux

　Marc Veyrat

　Michel Trama

　Régis Marcon

　Guy Savoy

●５帽 Tables d'Exception

　Auberge du Vieux Puits

　L'Oustau de Baumanière

　AM par Alexandre Mazzia

　L'Assiette Champenoise

　La Grenouillere

　La Table d'Olivier Nasti

　Le 1947 - Hotel Cheval Blanc

　Flocons de Sel

　Yoann Conte

　Plénitude - Cheval Blanc Paris

　Alleno Paris - Pavillon Ledoyen

　Jean-François Piège - Le Grand

　Le Cinq

　Le Pre Catelan

　La Marine

　La Vague d'Or

　増減無し(^^;)。

　点数で見ると19.5点は『Flocons de Sel』のみとなり（L'Assiette Champenoise, Le Cinqは19点に）、「ゴーミヨに於けるチャンピオン」格…みたいになった。

●４帽 Tables de Prestiges

新４帽は、

　Auberge de la Pomme d'Api - Saint-Pol de Léon

　Restaurant Michel Guérard – Les Prés d’Eugénie

　Arbane - Reims

　Hakuba – Cheval Blanc Paris

　Prévelle - Paris

　La Table du Castellet

　La Table des Amis Le Mas Les Eydins - Bonnieux

　とやや多め。ウジェニーレヴァンが、ゲラールさんが亡くなって地上に回帰してリフレッシュ登場…な感じ。

　63軒が４帽の評価となるが、点数で見ると18.5点はやや特別。

4帽18.5

　Auberge des Glazicks

　Christophe Hay - Fleur de Loire

　Pic

　Passedat - Le Petit Nice

　Le Bois sans feuilles - Maison Troisgros　↑

　Le Gabriel - La Réserve Paris Hotel and Spa　↑

　Mirazur　↑

　Paul Bocuse　↑

　…と少し増えた。トワグロも此処、５帽が見えてきている。

　４帽を見回して『Le Greenstronome』と見慣れない名前があるんで見てみたら、アルルの変巨匠ラバネルのレストランの改名だった。統括を「Les Maisons Rabanel」とし、レストラン『Le Greenstronome』・ビストロ『Le Greeniotage』としたらしい。

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2025年版以前の話はこちら

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米其林指南 2026 福建省

　ミシュラン福建省2年目、11/21発表。

　福州、厦门、泉州に加え寧徳が対象。

　泉州に初の星付店が誕生。

●１つ星

福州：

　江南灶·融府

　文儒九号

　海德餐厅　↑

厦门：

　宴遇(嘉禾路)

　鲜承餐厅

　蓼花卿语

泉州：

　庆有余　↑

　海德餐厅はユーロコンテンポラリー、庆有余は海鮮料理。

　各賞にはメンター賞が加わり、

服务奖：毛梦晴 - 蚂蚁私厨餐厅

年轻厨师奖：马绪鹏 - 江南灶·融府

导师厨师奖：吴嵘 - 宴遇品牌联合

　マクロンが訪中してたけど、ミシュランの話、出たかなあ（…なワケないやろがいｗ）。

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2025の話はコチラ

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Latin America's 50 Best Restaurants 2025

　2025版は12月2日に発表。わりとスケジュール、守ってんですね。

　首位はコロンビアの『El Chato』、コロンビアの店の戴冠は初めてかな。

　『Central』『Maido』の名が無いが、世界版で「Best of the Best」入りした…ということで、神棚入り…ですね。Maidoは、サンチャゴ店の『Karai』が45位に躍進。

01 - El Chato, Colombia (03)

02 - Kjolle, Peru (04)

03 - Don Julio, Argentina (01)

04 - Mérito, Peru (08)

05 - Celele, Colombia (06)

06 - Boragó, Chile (05)

07 - Quintonil, Mexico (09)

08 - Tuju, Brazil (16)

09 - Cosme, Peru (28)

10 - Nuema, Ecuador (11)

11 - Mayta, Peru

12 - Nelita, Brazil

13 - Lasai, Brazil

14 - Casa Las Cujas, Chile　↑

15 - Alcalde, Mexico

16 - Villa Torél, Ensenada, Mexico

17 - Fauna, Valle de Guadalupe, Mexico

18 - Maito, Panama

19 - Sublime, Guatemala

20 - Evvai, Brazil

21 - Niño Gordo, Argentina

22 - Arca, Tulum, Mexico

23 - LEO, Colombia

24 - El Preferido de Palermo, Argentina

25 - A Casa do Porco, Brazil

26 - La Mar, Peru

27 - El Mercado, Argentina　↑

28 - Yum Cha, Chile

29 - Cordero, Venezuela

30 - Máximo, Mexico

31 - Demo Magnolia, Chile　↑

32 - Huniik, Mexico

33 - Rafael, Peru

34 - Afluente, Colombia

35 - Aramburu, Argentina

36 - Trescha, Argentina

37 - Diacá, Guatemala

38 - Oteque, Brazil

39 - Rosetta, Mexico

40 - Crizia, Argentina

41 - Humo Negro, Colombia

42 - Mercado 24, Guatemala

43 - Sikwa, Costa Rica

44 - Osso, Peru

45 - Karai by Mitsuharu, Chile　↑

46 - Manuel, Colombia

47 - Cantina del Tigre, Panama

48 - Arami, Bolivia　↑

49 - Mil, Peru

50 - Julia, Argentina

　新陳代謝が激しいようで案外そうでもない？中南米、上位は「いつもの」面々。

　順位的には、サンパウロのTuju, リマのCosme, サンチャゴのCasa Las Cujas…あたりが注目店として衆目の一致するところ？ （料理写真を見る限りでは、特にグッとも来ないがｗ）

　惜しくも51位以下に落ちたのが、

51 - Pujol, Mexico

55 - Kotori, Brazil

56 - Metzi, São Paulo, Brazil

59 - Sud777, Mexico

67 - Mani, Brazil　↓

69 - Mishiguene, Argentina　↓

70 - Gran Dabbang, Argentina　↓

75 - Gustu La Paz, Bolivia　↓

92 - Lo de Tere, Uruguay　↓

　メキシコで2軒のみの２つ星Pujolが24位から落下。

　51-100位から個人的メモ。

58 - Le Chique, Mexico

62 - Shizen, Peru

74 - D.O.M., Brazil

81 - Astrid y Gastón, Peru

　『Shizen』は映画「BUNKA」でブルーノと共演♪してたNIKKEI店、ベポカでコラボもしている。

　国のバリエは、50位以内が、

01 - El Chato, Colombia

02 - Kjolle, Peru

03 - Don Julio, Argentina

06 - Boragó, Chile

07 - Quintonil, Mexico

08 - Tuju, Brazil

10 - Nuema, Ecuador

18 - Maito, Panama

19 - Sublime, Guatemala

29 - Cordero, Venezuela

43 - Sikwa, Costa Rica

48 - Arami, Bolivia

　で、昨年は食い込んでいたウルグアイが落ちた。

83 - Parador La Huella, Uruguay

87 - El Xolo, El Salvador

88 - Aguaji, Dominica

　各賞は、

Female Chef Award : Tássia Magalhães - Nelita

Icon Award : Rodolfo Guzmán - Boragó

Best Sommelier : Maximiliano Pérez - El Mercado

Art of Hospitality : Kjolle

　など。少年顔だ～…とオモテたRodolfoが、もう、アイコンかよぉｗ。

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2024の話はコチラ

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Guía Michelin 2026 de España

　ミシュラン・ガイドのスペイン版2026年の内容がマラガで発表された。

　新３つ星は無く、新２つ星が5軒。調整色が強い年かも。

●新２つ星

Aleia (Barcelona)

La Boscana (Bellvís)

Enigma (Barcelona)

Mont Bar (Barcelona)

Ramón Freixa Atelier (Madrid)

　バルセロナからエニグマ含め3軒と、マドリッドはラモンフレシャの転生…という辺りが、近年の地方深掘りに対してのバランス取りの気配なんだけど、どうかのぉｗ。

●新１つ星は,,,「31軒…と最大級に多い」と一昨年書いたが、昨年32軒♪…に対し25軒

　…と落ち着いた。のか♪

　さすがにスペイン、多過ぎて見切れない、宝が眠ってんだろうなあ。例えばアストゥリアスはToxの『Regueiro』とかどうなんだろ？

　それから、この版はアンドラを含むのだが、Soldeuの『Ibaya』には１つ星（料理写真的には「まぁね」）。

３つ星：

El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

ABaC (Barcelona)

El Celler de Can Roca (Girona)

Lasarte - Martín Berasategui y Paolo Casagrande (Barcelona)

DiverXO (Madrid)

Quique Dacosta (Dénia – Alicante)

Akelare (San Sebastián – Guipúzcoa)

Arzak (San Sebastián – Guipúzcoa)

Azurmendi (Larrbetzu – Vizcaya)

Martín Berasategui (Lasarte – Oria – Guipúzcoa)

Aponiente (Puerto de Santa María – Cádiz)

Atrio (Cáceres)

Cocina Hermanos Torres (Barcelona)

Disfrutar (Barcelona)

Noor (Córdoba)

Casa Marcial (Arriondas)

２つ星：

Andalucía：

Bardal (Ronda, Málaga)

Skina (Marbella, Málaga)

Alevante (Chiclana de la Frontera)

LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera)

Islas：

M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

Voro (Canyamel)

El Rincón de Juan Carlos

Castilla La Mancha：

Maralba (Almansa)

Cataluña：

Enoteca Paco Pérez (Barcelona)

Les Cols (Girona)

Miramar (Girona)

Bo.TiC (Corçà)

Cinc Sentits(Barcelona)

Aleia (Barcelona)　↑

Enigma (Barcelona)　↑

Mont Bar (Barcelona)　↑

La Boscana (Bellvís)　↑

Galicia：

Culler de Pau (Reboredo)

Pepe Vieira

Comunidad de Madrid：

Coque (Madrid)

DSTAge (Madrid)

Paco Roncero (Madrid)

Smoked Room (Madrid)

Deessa (Madrid)

Ramón Freixa Atelier (Madrid)　↑

Navarra：

El Molino de Urdániz (Urdaitz)

País Vasco：

Mugaritz (Guipúzcoa)

Amelia de Paulo Airaudo

La Rioja

El Portal de Echaurren (La Rioja)

Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)

Comunidad Valenciana：

BonAmb (Xàbia, Alicante)

El Poblet (Valencia)

L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)

Ricard Camarena (Valencia)

　２つ星からの降格は、無いみたい

　各賞は以下。

El Premio MICHELIN Chef Jóvenes : Juan Carlos García - Vandelvira

El Premio MICHELIN Chef Mentor : Quique Dacosta

El Premio MICHELIN Servicio de Sala : Abel Valverde - Desde 1911

El Premio MICHELIN Sommelier : Luis Baselga - Smoked Room

　一昨年ファンマリ～昨年スビハナ～キケ♪

　柴田書店が止まらなかった世代…には、たまらん酒のアテやなあ。これもガストロ道楽の旨味の一つなんかのぉｗ。

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2025年版以前の話はこちら

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Guida Michelin Italia 2026

　ミシュラン・ガイド、イタリア版2026年の内容が発表となった。

　昨年に引き続き、新３つ星が1軒。

La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti

　え～、何じゃそれ知らんがな…いやまあオレっち世界の風に無関心も寂しいのでガイド眺めをしてるんだからそれで正解…などと呟きながら見てみると、、、、、えー、確かに、コレは知らんベテランも多いんでねーの、の「開店僅か26ヶ月での３つ星」だと！ こりゃ驚異的、記録的だにー。

　何かに出てたか？…と見ると、We're Smart Green Guide 2024なんかじゃ、世界15位に躍進してた（ので、ホントはオレは気付いてないといけないｗ）。

　ま、それはともかく、ミシュラン紹介の料理写真を見ると、もう一瞥で、コイツぁイケねーや、まず間違いなく絶対美味いですねコチラ、少なくともオレら的には(笑)。かなり凄い。We're SmartのBest Vegetables Restaurants上位らしく、現在の世界潮流そのままの、ベジがリードするスタイル。

　場所は、アルバから南に山に入った感じ？ 日本人旅行者はむしろ行き易い、のか？

　シェフがミケランジェロ君…というのも響きますなあ。M博とかU野とかがパワハラ系の駄洒落を飛ばしそうな…ｗ。

　…という、新３つ星です。まあ、ユーロが180円越えのご時世、ウチは写真見てニヤニヤするに留める感じだけどｗ。

　新２つ星が今年も2軒で、

　Famiglia Rana, Oppeano

　I Tenerumi, Isola Vulcano

　Ranaはベローナの南、コテコテのイノベイティブかな、美味そう。

　I TenerumiはVulcano島というシチリアの北の島から…という変わり種、そして此処も現代流で「Vegetarian, Creative」。

　上記3軒とも、ボクらなんか美味そうに見えるんだけど、ちょっと前でもOsteria FrancescanaやCombal Zeroでも「クラシックコース」を食ってた多くのイタリアの裕福層（ま、その辺の店で「クラシック」置いてるのもゴイスなのだが）、少しは新しい料理にも慣れてきたのかなあ。それともミシュランが“先導”してるのかｗ。

３つ星

　Casa Perbellini 12 Apostoli, Verona

　Villa Crespi, Orta San Giulio, Antonino Cannavacciuolo

　Piazza Duomo, Alba, Enrico Crippa

　Da Vittorio, Brusaporto, Enrico e Roberto Cerea

　Le Calandre, Rubano, Massimiliano Alajmo

　Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, Nadia Santini

　Osteria Francescana, Modena, Massimo Bottura

　Enoteca Pinchiorri, Firenze, Annie Feolde

　La Pergola, Roma, Heinz Beck

　Reale, Castel di Sangro, Niko Romito

　Uliassi, Senigallia, Catia and Mauro Uliassi

　Enrico Bartolini al Mudec, Milan

　Quattro Passi, Nerano, (Naples)

　Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, (Bolzano)

　La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, (Serralunga d'Alba)　↑

　３つ星は15軒、２つ星は38軒（昨年と同数なんでどっか2軒落ちてる筈）、１つ星341軒（昨年と同数なんでどっか20軒くらい、落ちてる筈）。

　「Premi Speciali」は今年も発表されてる。

Giovane Chef: Mattia Pecis, Cracco

Chef Mentore: Heinz Beck, Villa Crespi, La Pergola

Sommelier: Ivana Capraro, Castel Fine Dining di Tirolo

Servizio di Sala: Giulia Tavolaro, Maxi di Vico Equense

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2025年版以前の話はこちら

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