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AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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2011年 12月 06日

Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2012

Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2012_e0254271_10185669.jpg ルベイのレストランガイド2012の内容が報じられた。ビストロガイドの方が有名(?)かもしれないけど、こちらはレストラン版で、パリと近郊が対象。

 最上位組は、

************
●Les meilleures tables de Paris
L’Arpège (Paris 7e)
Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris 8e)

●Une des meilleures tables de Paris
Carré des Feuillants (Paris 1er)
L’Espadon (Paris 1er)
L’Ambroisie (Paris 4e)
Le Bristol (Paris 8e)
Le Cinq (Paris 8e)
Pierre Gagnaire (Paris 8e)
Senderens (Paris 8e)
Astrance (Paris 16e)
Le Pré Catelan (Paris 16e)
Guy Savoy (Paris 17e)
Michel Rostang (Paris 17e)
************

 と、ガチガチのメンツ(笑)。

●PALMARÈS 2012 DES MEILLEURS PLATS
 「夢の4皿コース」という、野球の「ベストナイン」みたいな選出があって、

* maquereau au gingembre, vinaigrette d’agrumes et tagliatelles de carottes
 Thierry Marx : Le Camélia
* Purée de ratte truffée comme un capucino
 Michel Roth : L’Espadon
* Pâté en croûte de volaille et foie gras de canard
 Arnaud Nicolas : le Boudoir
* Tout Chocolat
 Kei Kobayashi : restaurant Kei

 …とここで出てくる「Kei」の名前。ルベイ氏は、かなり買っているようだ。

 2012版には100店の新顔を登場させたようだが、
「フランス料理はオワコンだとか言われてますがね、まだまだパリにも新しい未来が芽吹いてるんでやんすよ」(超意訳byワシ(^^;))
 と言いながら挙げている幾つかの名が、

le Kei, le Camélia, Sola, Agapé Substance, Septime, Cobéa, Akrame, le Shang Palace, Ma Sa, Chatomat, Vivant…

 といったところ。「Kei」を、その筆頭に掲げている。

 ご承知の通り、小林圭氏は今年、「パリ料理界の至宝」Gérard Besson氏の引退を受けてその跡に自店を開業。Alain Ducasse au Plaza Athénéeでスーシェフを勤め上げた彼は、パリにいても、“ほとんど日本人サークルには寄り付かない変わり者だった”という噂も。フランソワ・シモンの評価が高いのも有名で、さて、どこまで驀進するか、注目であろう。

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AQ! Ishii web site
「楽しいレストラン」
美味しいCDもあります

by aqishii | 2011-12-06 10:22 | Guide : France | Comments(4)
Commented by へべ at 2011-12-07 09:27 x
そのベストナイン企画、ちょっと、誰かさんの「末期の一皿コレクション」みたいですねえ(笑)。
Commented by aqishii at 2011-12-07 11:01
 うーむ、これから死ぬるというのに Tout Chocolat は、、、(笑)

 そういえば、mixiのプロフィール欄の「好きなもの」は、ベストナイン企画に近かったような…。近年更新してないけど、↓じゃ。

● un pain brioche jus et chair de tomates vertes, truffes noires - mourons des oiseaux : Alex Bourdas
● Gargouillou de jeunes legumes : Michel Bras
● Ostras al Champagne, manzana, curry, comino y pan de especias : Joan Roca
● Sardines,legerement fumees et marinees, emulsion et creme glace d'artichaut, tartare d'huitre et l'huile d'olive-cafe : Sergio Herman
● La Terrine de Foie Gras Truffe : Haeberlin
● Sandre a la fondue d'echalotes sauce au vin rouge : Bernard Loiseau
● homard saute a cru a la mode des vieux : Jean Paul Abadie
● Queue de Boeuf Braisee en Crepine : Bernard Pacaud
● cristalline de pomme verte : Michel Trama
● El viaje a la Habana : Jordi Roca
Commented by へべ at 2011-12-08 09:07 x
 アレックスの緑トマト白ブリオッシュ、なつかしいなぁ。
 そしてロワゾーといえばやっぱり、あの赤ワインソースのサンドルが浮かぶ。
 その後も強力候補は続々出てますねえ。激戦区の米部門とか、熾火部門とファバーダ部門と器まるかぶりスープ部門(そんなんあるんか)とか。ブラスのガルグイユは、レネの鉢植えとか、キケのLiving Forestとか、以後の系譜だけで一項立ちそう。それにつけても思う、川島さんの土は旨いぞ、と。
Commented by aqishii at 2011-12-08 10:17
 アレックスのは本人も気に入ってんじゃないかな、今もSa.Qua.Naのサイトに写真が載ってる。
 米はキケかなあ? 熾火はやっぱチュレータか、小蛸? モラン家の豆に、丸被りときたか。たまにはアタマの体操で「究極のメニュー作り」するのもよいか(^^;)。
 百家争鳴の「土」だけど、川島さんのがいっちゃん旨い…とたしかに思う。


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