2012年 01月 10日
詳細はこちら -------------------------------------------------------------------------------- 2009年 5月 *細セロリ・ガツ・豆 *夏野菜(姫筍・生搾菜・茄子)の米粉まぶし蒸し、湖南風味 *季節の烏賊の山椒・自家製漬物まぶし揚げ *新ジャガの回鍋肉 *国産田鶏の漁師風炒め *マコモと広東茶樹茸とセロリの蜜醤炒め *香菜沙律 *羊筋・酸菜・トマトのすいとん鍋 *黒胡麻アイス +金石交 +神氣 +東湖 [AQ!] どわっ、パッツンパッツンの超満員(^^;)。 酔客の嬌声の大嵐の中、でも、黒猫夜の怪しい魅力はこちらを蕩けさせる。ウメェんだよなぁ…。 それにしても、いつも。大してムツカシイことはしてないだろうとは思うんだけどねー。此処は一人、輝いている。 それを思うと、今にしてなお、中国の何を日本に持ってくるか、のピントというのはなかなか簡単には合わないもんなんだろうね。 今日は御主人は、厨房班の時間が長かったのか、帰り際だけご挨拶。輸入から国産にかわった田鶏が 「良かったでしょ?」 はいはい~。 夏野菜蒸し湖南風味という、刃がキラッと立ちながら透視性のよい、たいへん美味な一皿を賞揚しながら帰る。 この店の裏に大仰な仕掛けがあるのだろうとは思わない。しかし、この御主人の目利きが、感性が、フィルターが、全てを世の常ならぬモノに昇華させているのだろう、とは、思うのである(笑)。 -------------------------------------------------------------------------------- 2009年 7月 *茄子山椒・千枚じゃがいもピーマンのマリネ・南京豆 *ウルムチの羊串焼き *芝海老パリパリ揚げ、山椒風味 *自家製隠元漬とハツモトの辛子炒め *蒜泥冬瓜 *広東田鶏蜜汁土鍋 *香菜沙律 *梅ゼリーポンチ *揚げ胡麻団子 +金石交 +神氣 +孔巳乙 [AQ!] 田鶏は国産、館山だっけ? ちょうどカウンターが2席空いた所に滑り込む。満員盛況。 お通しの、茄子と千枚は、一皿料理でもイケます。あったら頼む(^^;)。 今日は御主人はフロア担当のようで、なんか陽気だ。 “隠元漬!…こういうのが食べたいんだよねー”…なんて言ってると、 「ボクが食べたくて作ってるんですコレ(笑)」 とのこと。 -------------------------------------------------------------------------------- 2009年11月 *豆腐乾和え・南瓜のマリネ・南京豆青海苔 *銀杏和え、中国ピクルス、茗荷・蕪漬、ツブ貝煮、皮蛋茄子和え、アンキモ五香粉マリネ、枝豆マリネ、子持ち昆布フリット、秋刀魚燻製 *揚げ臭豆腐 *水蓮菜のシュズ炒め *香菜沙律 *潮州風仔山羊火鍋 +金石交、孔巳乙、東湖 [AQ!] 鼻水・咳が悩ましいので飲み会は辞したが、腹は減る。赤坂見附で途中下車。閉店間際だけど、まだ混んでる。珍しく主人不在。若い人も我々を認識してて、よくしてくれる。 秋刀魚よろし。 山羊鍋には、白飯をもらい、汁かけゴハン、うまー(^^;)。 風邪でボーっとしてて、シュズ…(?)のことを聞き忘れてもうた。シュズだっけ? オリーブみたいな葡萄みたいな、半径は5-7mmほど、中に割りと大きく硬い種がある。 -------------------------------------------------------------------------------- 2010年 7月 *先付三種 *田鶏の猟師風 *夏野菜の中国マリネ温製 *スルメイカ鉄板焼 *香菜沙律 *鰻の蓮の葉包み蒸しポンポン *水煮牛モツ冬瓜 +爽やかと古典 -------------------------------------------------------------------------------- 2011年 5月 *先付三種 *前菜盛合せ:ホタルイカ麻辣タレ和え、マコモ辛味和え、ホタテスモーク蜜醤、枝豆紹興酒漬、バイ貝紹興酒漬、新ジャガ芋・クミン塩 *国産天然田鶏の猟師風 *揚げ臭豆腐 *穴子・生搾菜の黒胡椒・レモン炒め *浅利とクレソンの湯 *ハムユイ炒飯 +ドラゴンスプモーニ、上海ボール +唐宋10年清爽型・伝統型 [AQ!] 相変わらず、楽しいこと。今日は、いつもの「ギリギリ満席・爆音会話酔客」状態、の7割程度か(笑)。 田鶏とハムユイ炒飯はヒジョーに良い出来。量も案外、盛りが良い。 -------------------------------------------------------------------------------- AQ! Ishii web site 「楽しいレストラン」 美味しいCDもあります
by aqishii
| 2012-01-10 11:10
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石井AQのBlog、1959年式。本業とは別の、飲食関係クロニクルを中心に語るブログです。ほとんど、自分用備忘録のようなもの(^^;)。内容本体は、石井AQサイト aq.webtech.co.jp をどうぞ。 by aqishii カレンダー
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