AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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2017年 11月 13日

Gault Millau France 2018

e0254271_21325829.jpg ゴーミヨ・フランス2018年の内容が一部報じられたようだ。

●各賞
Cuisinier de l'annee 2018
 Jean Sulpice – Auberge du Père Bise - Talloires
 ヴェイラの弟子の2つ星シェフ、今年から名門ペールビーズを継承したのだが、早速の受賞。4帽18.5点。
 この賞、珍しく2016.17.18は3連続で地方から選出されることとなった。
 ペールビーズはミシュランの方の星も戻してくるんだろうな~。

Chef pâtissier de l'année : Cédric Grolet - Le Meurice, Alain Ducasse 16/20
Jeune pâtissier de l'année : Guillaume Godin - La Vague d'Or, Aleksandre Oliver - Yoann Conte

Trophée POP : Juan Arbelaez et les frères Chantzios - Yaya 10,5/20 - Saint-Ouen
 サントゥアンはパリ郊外…というか、17.18区のすぐ外側…くらいの町。

Sommelier de l'année : Florian Balzeau - Le Gindreau 15,5/20 - Saint-Ménard
Jeune sommelier de l'année : Matthieu Binsinger - Buerehiesel 16/20 - Strasbourg

Entrepreneurs de l'Année : Tigrane Seydoux et Victor Lugger, Golden Pizzaiolos - Big Mamma - Paris

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Directeur de salle : Christian David - Le Grand Véfour 17/20
Jeune directeur de salle : Maxime Périer - Le Café du Peintre 13/20 - Lyon


●Les 6 grands de demainは、
 Glenn Viel - Oustau de Baumanière 17/20 - Les Baux-de-Provence
 Matthieu Dupuis-Baumal - Domaine de Manville 16/20 - Les Baux-de-Provence
 Victor Ostronzec - Soléna 15/20 - Bordeaux
 Kazuyuki Tanaka - Racine 16/20 - Reims
 David Bizet - Orangerie, Hôtel George-V 15/20
 Rodolphe Pottier - Rodolphe 15/20 - Rouen

 2016年Jeunes TalentのKazuyuki Tanakaはgrand de demainに出世♪
 一方、かなり久しぶりに今年は「Jeunes Talents」29人の中に日本人の名前は無い。

 さて、レストランのクラス分けの方だが、んーちゃんと見てないからよくわからないけど、「19.5点」ってのは毎年3軒だけ出すことにした、のかなあ?

●新19.5点 5帽
 Flocons de Sel – Megève
 Le Cinq (Four Seasons George V) – Paris

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●19点 5帽
 には、La Marine – Noirmoutier が加わった。5帽は全部で21軒。
 トロワグロが降格となった。また、空中分解のような形のラルンスブールは15点からやり直し。
J.L.Rabanel, Edouard Loubet, Le 1947, Auberge du Vieux Puits, La Grenouillere, L'Amphitryon - Lorient, L'Arpège, Ledoyen, Pierre Gagnaire, L'Astrance, Le Pre Catelan, Guy Savoy, Régis et Jacques Marcon, L'Assiette Champenoise, La Vague d'Or, Sur Mesure Par Thierry Marx, Marc Veyrat– Maison des Bois

●新4帽に
 Le Clos des Sens – Annecy-le-Vieux
 L’Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence
 La Villa Madie – Cassis
 Hostellerie de Plaisance – Saint-Emilion

●4帽
 4帽は全64軒。17~18.5点だが、

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18.5点
 Christophe Bacquié - Hôtel du Castellet
 Pic
 Jean Sulpice – Auberge du Père Bise

18点
 Epicure - Hôtel Bristol
 La Palme d'Or - Hôtel Martinez
 Paul Bocuse
 Le Chabichou

 となっている。
 さすがラベが入った銀の塔が18.5まで来ている、これも注目の復興物語。
 ブラスは、3つ星は返上しても4つ帽は返上しないのかな?(笑)

 ま、相変わらずキビキビ?した点の動きはミシュランと好対照で、白黒…ならぬ赤黄がついてるのはイイのかも♪

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by aqishii | 2017-11-13 21:48 | Gault Millau | Comments(0)


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