AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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2018年 02月 06日

Guide Michelin France 2018

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 本ブログは、今更断るまでもなく、一義的にはウチの「家庭内メモ」であるんで、『仏ミシュラン2018と俺ら』…な話から(^^;)。

 発表の前日2月4日、ボクらは広島「ル・ジャルダン・グルマン」で小山シェフとTable de ManvilleのシェフMatthieu Dupuis Baumalの素晴らしいコラボディナーをいただいていた。
「なんか今日、マッちゃん(…と小山シェフはMatthieuシェフを呼ぶ)、イイことあったみたいなんですよ♪」
 …どうも、星が付いたらしい。フランスからそういう連絡が来ていると言う。マッちゃんはゴキゲンだ。
「いやいやいや、それはオメデトーーーー!!!」
 Gault et Millauの当年Grand de demainとしてはトーゼンの星ながら、初めての星の貰い心地はやはり格別だろう。
 奇遇というのか何というのか、我々にとっても「仏ミシュラン2018…と言えば、あのアレね」と記憶される年度となった(笑)。

 マッちゃんの店のあるDomaine de Manvilleはles Baux de Provenceのホテルなのだが、同じプロバンスの、そこから数10kmのLe Castelletで3つ星が出た。
Restaurant Christophe Bacquié (Le Castellet)
 マッちゃんによると「ウチの辺り、なんかちっともミシュランの調査員が来なかったんだけど、最近急に3回も来てさあ…」という話であった。ミシュラン御一行、このChristophe Bacquiéの3つ星審査で回っていて、マッちゃんとこにも気が付いたのかもねえ(笑)。


●3つ星
 で、新規は2軒。
La Maison des Bois (Manigod)
Restaurant Christophe Bacquié (Le Castellet)

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 こないだの「噂」には書かなかったけど、ヴェイラ様は「今年3つ星じゃなかったら掲載拒否だもんね」と、自信タップリ…というか恐喝…というか(笑)してた、というのが報道にも噂話にもあった。
 ま、ともかく、3回目の3つ星げっと!
 「噂」と見比べると、「噂」の本命からVeyrat・「噂」の穴からBacquié…だった。

 やっぱ3つ星リストには、ヴェイラの名前くらいあった方が落ち着くわな(笑)。67歳、昨年2つ星に上がったばかり
 そうそう、申し立ては通ったようで、ブラス家は3つ星返上。
 しかしなんだ、昔を振り返ると、ブラスヴェイラ・ロランジェが「フランス、3人の孤高」って感じだったけど、この3人が3つ星で揃ってたのって、ほんの一瞬しかなかったんだなあ。

 3つ星総数28軒は最多記録更新。…ってどっかが書いてた、まあ近年単調増加に近いからそらそうだろうけど、1930年代の3つ星乱発期よりも多い、のね。

- Alain Ducasse au Plaza Athénée (2016)
- Le Cinq, à l'hôtel Four Seasons George V (Christian le Squer, 2016)
- Alléno Paris - Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno, 2015)
- Épicure à l'hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)
- L'Astrance (Pascal Barbot, 2007)

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- Le 1947 au Cheval Blanc à Courchevel (Yannick Alléno, 2017)
- La Bouitte, à Saint-Martin de Belleville en Savoie (René et Maxime Meilleur, 2015)
- L'Assiette champenoise, à Tinqueux dans la Marne (Arnaud Lallement, 2014)
- La Vague d'or, à Saint-Tropez (Arnaud Donckele, 2013)
- Flocons de sel, à Megève (Emmanuel Renaut, 2012)
- Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône (1965)
- Le Louis XV Alain Ducasse (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)


●2つ星/1つ星
 新規5軒。…そんなもんかなあ、と思うけど、実は昨年は12軒もあった。調整?
 全然下馬評を聞いてなかった?かなあ、というのはニースのFlaveur。やっぱ今年は「南」?

Au 14 Février (St-Amour-Bellevue)  Masafumi Hamano
Flaveur (Nice)
Hostellerie Jérôme (La Turbie)
Jean Sulpice (Talloires)
Takao Takano (Lyon)

 で、たった5軒の中に日本人シェフが2人。
 更には、48軒の新規1つ星の中には、

Pertinence (Paris) Ryunosuke Naito
Montée (Paris) Takayuki Nameura
Château de Cordeillan-Bages (Pauillac) Takashi Kinoshita
Ken Kawasaki (Paris)
Etude (Paris) Keisuke Yamagishi

 5人が含まれる。
 まあ日本人シェフの活躍は「見慣れた風景」になってはきたが、いよいよ階梯が「2つ星」に攻め入ってきていることもあり、マイケルエリスも「優れてんだからしかたなかんべ♪」みたいなコメントをしているようだ。
 「新1つ星に日本人3人」という報道もあった。まあ毎年沢山おるだで、正確な数字はええわ、モンデュー…って感じw。

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 2つ星陥落は、
Le Trianon de Gordon Ramsay (Versailles)
Le Bateau Ivre (Bourget-du-Lac)
 昨年のコロンビエのランフィトリオンに続き、ロリアンのランフィトリオンまで落ちてしまった(かんけーないか(^^;))。
 そろそろの頃合かもしれないけど、残念だなあ。ボクらにとっては最高のフランス料理体験の一軒であり、不思議なことに「私もランフィトリオンが最高だった」という方に何人か出会ったことがある。いずれにしても、ミシュランでは3つ星取れず終いにはなりそうだ。ゴーミヨでは相変わらず19点5帽の「最高位」。
 Olivier Bellinもナニだし、いつものこれが「ミシュランのブルターニュ」なのかもしれないw。

 そう、Olivier Bellinついでにメモっとくと、早速、「3つに届かず惜しかった」リストを出している報道もあった。
 Jean-François Piège, Jean-Georges Klein, Olivier Bellin, Christopher Coutanceau, Alexandre Couillon

 1つ星回りでのトピックを拾っておけば、
・2016年陥落のAuberge Grand'Maisonが復帰
・昨年獲得のle château de Noirieuxが陥落
 などの速い動きもあれば、
・Château de Montreuilが30年維持した星を失う
 などもあり、
・最年少27歳は、Le Pousse PiedのAnthony Lumet/SEPTのGuillaume Mombroise

*****
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 セレモニーはBoulogne-Billancourtで、ポールボキューズへ哀悼の意を表した後、Anne-Sophie Picをホストに進行したようだ。
 ピックだけに、「3つ星シェフが28人にもなったのに女性は1人ですね?」なんてインタビューにも答えていたが、次のアナウンスはちょいと目をひく。
This year the guide is launching a mentoring scheme led by Anne-Sophie Pic, the only woman with three stars in France, to help chefs cope with the pressure that Michelin recognition brings.
 まあ「ブラス騒ぎ」も関係してますかねー。

*****

 ところで、本家restaurant.michelin.frサイトで、星付レストランを見てたとですよ。
 このサイトはレストラン予約機能もあって、幾つかのレストランの予約が取れるとですよ。
 で、3つ星店リストを見てたら「L'Ambroisie」にも[Reserver]ボタンが付いている。へえ、便利な世の中になったもんだ…と試みに予約に入ってみると、妙に、「取れる」。いつでもどうぞ。ええ?…もうランブロワジーってそんなもんなん??…と思って、よくよく見てみたら、Mâconの「L'Ambroisie」の予約…でやんの、よ!
 …つまり、まあ、「リンクミス」な訳だが、大丈夫なんかミシュラン? (まあ、大丈夫でないけど)
 そして、ウッカリ気付かずにマコンの予約しちゃうヒト、いないかなあ(^^;)。
(後日注:↑この件に関しては、是非↓のコメント欄をご覧下さいませ)

●新1つ星
Alan Geaam (Paris)
Auberge de la Tour (Marcolès)
Auberge Grand'Maison (Mûr-de-Bretagne)
Chapelle St-Martin (Limoges)
Château de Cordeillan-Bages (Pauillac)
Château de Courban (Courban)
Ima (Rennes)
Comice (Paris)
Emporio Armani Caffè (Paris)
Etude (Paris)
Garopapilles et Le Quatrième Mur (Bordeaux)
Intuition (Saint-Lô)
Jean Chauvel (Boulogne-Billancourt)
Jérôme Feck (Châlons-en- Champagne)
Ken Kawasaki (Paris)
La Merise (Laubach)
L'Almandin (St-Cyprien)
La Promenade (Verfeil)
L'Arcane (Paris)
La Table de la Ferme (Sartène, Corse)
L'Atelier Yssoirien (Issoire)
l'Auberge de Bagatelle (Le Mans)
Le Barbacane (Carcassonne)
Le Chateaubriand (Paris)
L'Ecrin (Paris)
Le Domaine de la Corniche (Rolleboise).
Le Grand Cap (Leucate)
Le Jasmin (Villeneuve-sur-Lot)
Le Marcq (Marcq-en-Barœul)
L'Émulsion (Bourgoin-Jallieu)
L'Essentiel (Deauville)
Les Fresques (Évian)
Le Quincangrogne (Dampmart)
L'Hysope (La Rochelle)
Le Pousse-Pied (Tranche-sur-Mer)
L’O des Vignes (Fuissé)
Loiseau Rive Gauche (Paris)
Lou Cigalon-Maison Martin (Valbonne)
Louison (Aix-en-Pce)
Mavrommatis (Paris)
Montée (Paris)
Pertinence (Paris)
Quinsou (Paris)
SEPT (Toulouse)
Table - Bruno Verjus (Paris)
Table de Manville (Baux-de-Pce)
Transparence 'La Table de Patrick Fréchin' (Nancy)
U Santa Marina (Porto-Vecchio, Corse)


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by aqishii | 2018-02-06 18:00 | Michelin | Comments(3)
Commented by たかし at 2018-02-07 01:33 x
はじめまして、たかしともうします。
いつも楽しく拝見しています。
michelin.frサイトのL'Ambroisieの予約ですが9 Place des Vosgesとあったのでリンクは直ったみたいです(本家L'AmbroisieサイトのReserveと連動してるから間違いないと思います)。そしてだいたいいつでも取れます。私もL'Ambroisieはそんなもんかと少しがっかりしてます。ま、サイトを作った時点、サイトから予約できるようになった時点でそんなもんになったのかも知れませんが。
https://www.ambroisie-paris.com/
Commented by たかし at 2018-02-07 01:59 x
連投すみません、たかしです。
ごめんなさい、石井様が見られたのは三ツ星店リストですね。すみません。確認したら三ツ星店リストのL'AmbroisieのReserverはMâconでした。私が確認したのはトップにある「La sélection du guide MICHELIN 2018」や「Les restaurants étoilés 」から見たものでした。そちらからはパリのL'Ambroisieの予約ができます。
早とちり申し訳ありませんでした。

Commented by aqishii at 2018-02-08 11:54
たかし様
うわ~、貴重なコメント、どうもありがとうございます。
まず、私が見たリンクミスはご指摘の通りの箇所です。
で、本題ですが、たしかに確認してみると、もはや簡単に予約が出来るんですねえ。
なんか嬉しいような残念なような、、、(^^;)
またよろしくおねがいいたします。


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