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カテゴリ:Michelin( 168 )


2019年 04月 10日

台北 米其林指南2019

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 ミシュランガイド台北版、2年目。
 香港は「米芝蓮」・上海は「米其林」…台北は「米其林」。

 3つ星変わらずで、2つ星を倍増以上の5軒に。
 まあ内容はともかく、星の年次カーブは上手くつけてきている印象か。また、2年出てみると、台北くらいの都市規模は、それなりに、ミシュラン的なランキングガイドが落ち着く面はあるかなあ。(東京のような超大都市になってしまうと「あの3つ星店より上な店、俺は100軒は知ってるけどなw」みたいなニヒリズムに陥るからなあ(笑))

 中継をチラ見だけしてみたが、コメント欄、「これでRAWはますます取れん」「どうせ取れんのは一緒ダロ」とか、「祥雲龍吟、3つちゃうの?」とか…。

3つ星
 Le Palais 頤宮中餐廳(君品酒店)

2つ星
 請客樓(台北喜來登大飯店)
 鮨天本 ↑
 態芮 Tairroir ↑
 RAW ↑

1つ星
 大腕 Da-Wan
 教父牛排 Danny’s Steakhouse
 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa
 謙安和 Ken An Ho
 吉兆割烹壽司 Kitcho
 L’ATELIER de Joël Robuchon
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 Longtail
 明福台菜海產 Ming Fu
 MUME
 Sushi Nomura 鮨野村
 Sushi Ryu 鮨隆
 大三元酒樓 Three Coins
 天香樓 Tien Hsiang Lo (亞都麗緻大飯店)
 雅閣 Ya Ge (文華東方酒店)
 Impromptu ↑
 logy ↑
 山海樓 ↑
 台南擔仔麵↑


 若きイノベーターの店からは、まず、TairroirとRAWが2つへ上がった。

 星の「転落」はほとんど無いが、前年1つ星「La Cocotte by Fabien Verge」は閉店で消えた模様。

 台湾料理からの星は、金蓬萊・明福に山海樓・台南擔仔麵が加わって4軒。
 とくに山海樓は、我々、行ってきたばっかりだが、「これぞ台湾料理」狙いの店だけに、星がついたのはメデタイが、更にブラッシュアップして頑張ってほしいもの。
 「台南擔仔麵」…は、擔仔麵屋に星?と思ったのだが、華西街の立派な海鮮料理屋…みたいですな。

 日本には「和洋中」という言葉があるがw、和洋中で見ると、ざっくりには、
 和:洋:中=7軒:8軒:9軒
 だ。接戦だ(笑)。

 新しいBib Gourmandには、女娘的店、人和園 、阿國切仔麵、欣葉小聚今品…など、12軒。

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by aqishii | 2019-04-10 13:08 | Michelin | Comments(0)
2019年 04月 04日

Guide Michelin Main Cities of Europe 2019

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 ミシュラン・ガイドの欧州主要都市版。
 世界中の色んな地域の版が犇くようになった現在、えーとこのコレ何だっけ…って感じが強くなっているが(^^;)。
 収録されているのは、22カ国38都市…のよう。
 Zagreb, Dubrovnik, Reykjavik…が新たに加わった。

 この版に限定された星の動きだが、新3つ星が1軒誕生。

Amador - Viennna Hajszan Winery

 …ま、返り咲きだけど。
 Amadorがドイツから消えたのが2016版。ウイーンに移って、Main Cities 2017版で2つ星・2019版で3つ星と星を戻した。
 Juan Amadorは1968年生まれのようだから、まだ力もあるのだろう。


オーストリー:2つ星6軒(1減)、1つ星12軒
チェコ   :1つ星2軒
ギリシャ  :2つ星1軒(1減)、1つ星3軒
ハンガリー :2つ星1軒、1つ星5軒(2増)
ポーランド :1つ星2軒


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by aqishii | 2019-04-04 10:37 | Michelin | Comments(0)
2019年 03月 08日

Michelin Guide Croatia 2019

 えーとなんだっけ、もうミシュランガイドの話とか、よ~わからんのだけど、クロアチア版。
 3年目が出た。…そうである。
 新1つ星には、Zagreb「Noel」とLovran 「Draga di Lovrana」。

1つ星
 Monte (Rovinj)
 Pelegrini (Šibenik)
 360º (Dubrovnik)
 Noel (Zagreb)
 Draga di Lovrana (Lovran)

 意図的に…かはわからんけど、5軒はクロアチア国内では、それぞれバラバラなエリアにあり、近接してない。

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by aqishii | 2019-03-08 23:17 | Michelin | Comments(0)
2019年 02月 27日

Guide Michelin Deutschland 2019

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 ミシュラン・ガイド、ドイツ版2019年の内容が一部報じられたようだ。
 いちばんの変化と言うと、発表・発売時期の変更(笑)。
 スイス版もだが、これまで秋11月のミシュランガイド各国版発売真っ最中の発表だったものが、いきなり2月末に移ってきた。この年間スケジュールに変更・固定するのかなあ?
 2019年版の「主要なとこ」では、トリを飾るような時期だ。

 内容は穏やかで、3つ星に変化無し、新2つ星が5軒。5軒…はちょい多め、2013年の7軒からあと大体3軒くらいだった。


3つ星
"„Atelier“" in München (Bayern)
"Restaurant Bareiss" in Baiersbronn (Baden-Württemberg)
"Schwarzwaldstube" in Baiersbronn (Baden-Württemberg)
"Restaurant Überfahrt Christian Jürgens" in Rottach-Egern (Bayern)
"The Table Kevin Fehling" in Hamburg
"Aqua" in Wolfsburg (Niedersachsen)
"Waldhotel Sonnora" in Wittlich/Dreis (Rheinland-Pfalz)
"Victor's Fine Dining by Christian Bau" in Perl (Saarland)
"GästeHaus Klaus Erfort" in Saarbrücken (Saarland)

 …ってなとこで気付いた(^^;)、変化、無くない。1軒減った(^^;)。
 ざざっと見てみると、Thomas Bühnerの「La Vie」が2018夏に閉店していた。斜め読みした感じでは、親会社が「もう道楽はや~めた」という決断をしたらしい(^^;)。
 2019版ミシュラン、華やかな地域もありはしたが、全体にこの年を清水寺の坊さんが揮毫するなら、「減」…の文字だろうか(笑)。


新2つ星
Purs - Andernach
Sosein - Heroldsberg
Ox & Klee - Köln
Luce d'Oro - Krün
Alexander Herrmann by Tobias Bätz - Wirsberg

 Heroldsberg、Wirsbergといったニュルンベルク近郊あたり、は、やや珍しい、かなあ。


 上位店を見ていると、まだ“巨艦”型の天下で新しいタイプの店は萌芽…程度だが、下の方は着々と新しいスタイルも増えている。
 ベルリンの「Ernst」も新1つ星を獲得したようだ。

 星付き店のトータルは9軒増えて、309軒。。


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by aqishii | 2019-02-27 19:13 | Michelin | Comments(0)
2019年 02月 19日

The Michelin Nordic Guide 2019

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 ミシュランガイド北欧版、この名として6版目。

●新2つ星
 Gastrologik
 Koks
 Noma

 新3つ星は無し。
 新2が3軒。Nomaは新「Noma2.0」として、星の世界へ復帰。
 評判ともども「順当」と言っていい3軒だとは思うが、順当でもなお胸熱!…って感じなのは、フェロー諸島に2つ目の星を輝かせたKoksだ♪
 ガストロロジックも、俺ら「オープン準備」しか見てないけどw、その時から順調によい声価を集め続け、ここまで来た。支持者は盛り上がってることでせう。

 KoksのZiscaシェフは、部門賞も受けた。

Michelin Nordic Guide Young Chef 2019 : Poul Andrias Zisca - Koks


●新1つ星
 FAGN - Trondheim
 Credo - Trondheim
 Alouette - Copenhagen
 Palace - Helsinki

 「トロンハイムがガイドに加わった」そうで、2軒の1つ星誕生。Credoは部門賞Sustainability Awardも獲得。
 Alouetteは、現代アメリカ料理を北欧へ…という、通常の逆パターン?

 部門賞はもう1つ、サービス賞も発表。

Michelin Nordic Guide Sustainability Award 2019 : Credo
Michelin Nordic Guide Welcome & Service 2019 : Henne Kirkeby Kro


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○3つ星


○2つ星
 COPENHAGEN: a|o|cKadeau Copenhagen, Noma
 HENNE: Henne Kirkeby Kro
 STOCKHOLM: Oaxen Krog, Gastrologik
 MALMÖ: Vollmers
 JÄRPEN: Fäviken Magasinet
 SKÅNE TRANÅS: Daniel Berlin
 Faroe: Koks


○1つ星
Alouette, Copenhagen(New)
Era Ora, Copenhagen
Jordnær, Gentofte
Kiin Kiin, Copenhagen
Kong Hans Kælder, Copenhagen
Marchal, Copenhagen
108, Copenhagen
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Clou, Copenhagen
Slotskøkkenet (Dragsholm Castle), Hørve
Frederiksminde, Præstø
Domestic, Aarhus
Gastromé, Aarhus
Frederikshøj, Aarhus
Substans, Aarhus
Ti Trin Ned, Fredericia
MeMu, Vejle

Agrikultur
Aloë
Ekstedt
Sushi Sho
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Bhoga
Koka
SK Mat & Människor
Thörnströms Kök
28+
Upper House
Bloom in the Park
SAV
PM & Vänner

Galt
Kontrast
RE-NAA
Sabi Omakase
Credo
FAGN

Ask
Ora
Demo
Grön
Palace

 倒産したEsperantoのグループ店などが消えている。
 あと、アイスランドで孤塁を守っていたDillが星を失っちゃったみたい。


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by aqishii | 2019-02-19 11:56 | Michelin | Comments(0)
2019年 02月 06日

Guide Michelin Suisse 2019

 ミシュラン・ガイド、スイス版2019年の内容が報じられた。

 新3つ星は無し。

3つ星
 Restaurant de l'Hôtel de Ville
 Schloss Schauenstein
 Le Cheval Blanc

2つ星
St. Gallen - Einstein Gourmet
Wigoltingen - Taverne zum Schäfli
Basel BS – Stucki
Satigny GE – Domaine de Châteauvieux
Samnaun GR – Homann’s Restaurant
Champfèr GR – Ecco St. Moritz
Vals GR – 7132 Silver
Hägendorf SO – Lampart’s
Steinen SZ – Adelboden
Ascona TI – Ecco
Cossonay VD – Le Cerf
Lausanne VD – Anne-Sophie Pic
Brent VD – Le Pont de Brent
Sierre VS – Didier de Courten
Zermatt VS – After Seven
Küsnacht ZH – RICO’S
Vitznau LU – focus (new)
Zürich ZH – Ecco Zürich
Zürich ZH – The Restaurant
Zürich ZH – Pavillon (new)

 新2つ星が2軒。Vitznauの「Focus」は、シェフ交代・休店で消されていた2つ星に復帰。
 2つ星全体では、Georges Wengerの引退により「Georges Wenger」が降格(星無し)で2増1減の20軒。

 新1つ星は21軒…と多い。
 星付総数は128軒。

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by aqishii | 2019-02-06 19:24 | Michelin | Comments(0)
2019年 01月 25日

Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2019

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 ミシュラン・ガイドのベルギー(及びルクセンブルク)版2019年の内容が、報じられてましたわ。

 ギドルージュの内容の前に、ニュース。
 3つ星店「Hertog Jan」が閉店である。2018年12月22日。
 報道を詳しくは読んでいないが、破産等々ではなくて方針転換のよう。「3つ星を、3つのレストランと1つのイベントスペースに分割する」…とか。

 新3つ星は、無し。…ということで、3つ星はついにHof van Cleve 1軒となった。

 新2つ星は昨年同様の3軒、うち1軒はルクセンブルクから…久しぶり、だっけ?
Ma langue sourit pour le Luxembourg (Cyril Mollard)
La Table de Maxime à Our (Maxime Collard)
La Paix à Anderlecht (David Martin)

 新1つ星は7軒…と昨年の半分。

 passiongastronomie.beが星の増減をカウントしていて、
フランドル:3増8減
ブリュッセル:1増2減
ワロン:4増1減
 報道の多くは、「今年はショボい」とこぼしている。
 全体にこの傾向は、Gwendal Poullennecの意向によるんだろうか(謎)? ま、ヘルトフヤンの閉店などは、関係ないわけだけど。それとも、今年囁かれている「世界不況」の前兆(笑)?
 ヘルトフヤンの「代わり」は、Bon-Bonに期待する声が多いようだ。

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●3つ星

●2つ星
[Brussel]
 Bon-Bon
 Le Chalet de la Forêt
 Sea Grill
 La Villa in the sky
 La Paix
[Flandre]
 The Jane
 't Zilte
 Nuance
 Hostellerie St-Nicolas
 La Durée
 Bartholomeus
 Slagmolen
 Hostellerie Le Fox
 De Jonkman
 De Vrijmoed – Michael Vrijmoed (Gent)
 La Source – Ralf Berendsen (Lanaken)
 Restaurant Boury – Tim Boury (Roeselaere)
[Wallonie]
 L'Eau Vive
 d'Eugénie à Emilie
 Château du Mylord
 L'Air du Temps
 La Table de Maxime
[Luxemburg]
 Mosconi
 Ma langue sourit

 2つ星からの転落は無し。
 1つ星消滅は、ボクらの懐かしさからは残念なVraseneのHerbert RobbrechtやL’écailler du Palais Royal など11軒。

 恒例:2つ星以上の数をオランダと比べっこ。
オランダ 3-18
ベルギー 1-24
 微妙や♪

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by aqishii | 2019-01-25 13:17 | Michelin | Comments(0)
2019年 01月 22日

Guide Michelin France 2019

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 ミシュラン・ガイド・フランス版の内容が発表になった。1月21日リリース・1月25日発売。

 昨日触れた通り、現役の3つ星店(シェフ交代なども無い)3軒が2つ星へ降格。
 新規3つ星店が2軒で、3つ星は2増3減。
 2つ星は5増7減。
 …近年稀に見る大変化、とくに下方修正の大きい年となった。

 ギドルージュの大変化…というとオールドファンが思い出すのが「星のワルツ」の年=2007年。
 あれはどうだっけ?…とか気になって2007年のメモを引っ張り出してみると、2007年は、3つ星だけでも5増5減。さすがにこの年と比べると可愛いものか(笑)。
 「変化年」らしいエピソードをメモっておけば、
・L’Astranceは、2007年に3つ星に昇格・2019年に2つ星へ降格
・Tailleventは、2007年に2つ星に降格・2019年に1つ星へ降格
・Marc Veyratは、2007年にFerme de mon Père売却で3つ星消滅・2019年に2つ星へ降格
 …といった事例がみつかる。

 マイケルエリスの後任のディレクターGwendal Poullennecは、内部昇格だっけ?…地味に着任した印象であったけど、いきなりお膝元で大鉈を振るいましたな。(国際ディレクターでフランス版の直接の責任者ではないが、何増何減で行こう…みたいな決定には強い力を持つだろうと推測)
 ほっと胸をなで下ろし/膝がくがくぶるぶる…のベテラン上位店も多そう…な、粛清的2019年。

●3つ星昇格 2軒
- Le Clos des Sens, Annecy
- Mirazur, Menton
 野次馬たちの予想では「本命」ではなく「対抗」…くらいの2軒がキタ♪
 ここも「新生感」を出すチョイスってイメージも。
 十分に候補ではあったが、Piège, Bacquié, Bellinあたりの次くらいの声。
 MirazurのMauro Colagrecoは「ミシュラン以外」で天下取るでしょ…と何となく思われていたところもアリ~の。(ところでアルゼンチン人イメージの強いMauroの戴冠は「3つ星奪取」を目指す佐藤伸一シェフのような料理人には心強いだろう)
 個人的には“そのうち行きたかった”2軒なんだけど、3つ星取っちゃって「あ~あ、、、」(^^;)。

●3つ星→2つ星 3軒
- L'Astrance (Pascal Barbot, 2007)
- La Maison des Bois, Manigod (Marc Veyrat, 2018)
 さまざまな話題に紛れてしまうが、本来やはり、「半世紀に渡って3つ星を維持した」リルの落城は大ニュースであろう。これより古い3つ星はボキューズ(1965-)しか無い。勿論、料理内容についても経営についても、各方面から批判が増えてきていた店ではあるが。
 ヴェイラの「たった1年で降格」も、ニュース性が高い。昨年の報道で幾つか、
『ヴェイラ様は「今年3つ星じゃなかったら掲載拒否だもんね」と、自信タップリ…というか恐喝…というか(笑)してた』
 というような意味あいの文面が見られたものだったが、この見方との兼合いの論評が今年も続く?…かも。

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●3つ星店
- Alain Ducasse au Plaza Athénée (2016)
- Le Cinq, à l'hôtel Four Seasons George V (Christian le Squer, 2016)
- Alléno Paris - Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno, 2015)
- Épicure à l'hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)

- Le 1947 au Cheval Blanc à Courchevel (Yannick Alléno, 2017)
- La Bouitte, à Saint-Martin de Belleville en Savoie (René et Maxime Meilleur, 2015)
- L'Assiette champenoise, à Tinqueux dans la Marne (Arnaud Lallement, 2014)
- La Vague d'or, à Saint-Tropez (Arnaud Donckele, 2013)
- Flocons de sel, à Megève (Emmanuel Renaut, 2012)
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- Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône (1965)
- Le Louis XV Alain Ducasse (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)
- Le Clos des Sens, Annecy
- Mirazur, Menton

 昨年樹立した3つ星総数28軒という最多記録は維持できず、27軒に。


●2つ星昇格 5軒
- AM par Alexandre Mazzia, Marseille
- La Maison d'à Côté, Montlivault
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- La Scène, Paris
- Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes
 AM、Toutainはとくに下馬評が高かったか。
 La Scèneはシェフが女性Stéphanie Le Quellec、今年はちょっと有利だったかも。
 Le CoquillageはRicheuxの店で、シェフHugo Roellingerは名前を見れば…その通り、Olivierの息子。
 そうそう、偉大なる父の息子…という意味では「Bras」だが、昨年は「掲載拒否」が完全に通ったんだっけ?…それが2019版では2つ星で再び掲載され、少しニュースにもなっている。

●2つ星→1つ星 6軒
- Guy Lassausaie, Chasselay
- L’Oasis, Mandelieu-la-Napoule
- La Paloma, Mougins
- Thierry Drapeau, Saint-Sulpice-sur-Verdon
 行ったことある店もない店も、何とも寂しい感の強い、大物の降格年。
 また、閉店…だっけ、「Mathieu Pacaud/Histoires」は2つ星→消滅。

 1つ星からゼロへの転落には、Pierre Orsi, Lion d’Orとか、何か揉めてるJules Verneなんて名前も。


●新1つ星
Altkirch (68) L’Orchidée
Angers (49) Lait Thym Sel
Armentières (59) Nature
Assignan (34) La Table de Castigno
Avallon / Vault-de-Lugny (89) Château de Vault de Lugny
Avignon (84) La Mirande
Bandol (83) Les Oliviers
Cajarc (46) L’Allée des Vignes
Calvi (2B) La Signoria
Carnac (56) Côté Cuisine
Cergy-Pontoise / Pontoise (95) L’Or Q’idée
Clermont-Ferrand (63) L’Ostal
Le Conquet / Pointe de St-Mathieu (29) Hostellerie de la Pointe St-Mathieu
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Sarkara
Dijon (21) L’Aspérule
Dinard (35) Le Pourquoi Pas
Épernay / Champillon (51) Le Royal
Gigondas (84) L’Oustalet
Lannion (22) L’Anthocyane
Lille (59) Rozo
Lyon (69) La Sommelière
Marseille (13) Saisons
Maussane-les-Alpilles / Paradou (13) La Table du Hameau
Megève (74) Prima
Montbazon (37) L’Évidence
Monte-Carlo Le Grill
Nantes (44) Lulu Rouget
Orléans / Ardon (45) La Table d’à Côté
Paris 1er La Poule au Pot
Paris 2e Accents Table Bourse
Paris 2e ERH
Paris 2e Frenchie
Paris 2e Racines
Paris 5e Baieta
Paris 5e Oka
Paris 5e Sola
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Paris 6e Yoshinori
Paris 7e Tomy & Co
Paris 8e L’Abysse au Pavillon Ledoyen
Paris 9e La Condesa
Paris 9e Louis
Paris 9e NESO
Paris 10e Abri
Paris 11e Automne
Paris 12e Virtus
Paris 15e Pilgrim
Périgueux (24) Un Parfum de Gourmandise
Pézenas (34) Restaurant de Lauzun
Rennes (35) Racines
Roubion (06) Auberge Quintessence
Saint-Galmier (42) La Source
Saint-Jean-de-Luz (64) Le Brouillarta
Saint-Raphaël (83) La Terrasse
Saint-Rémy-de-Provence (13) Restaurant de Tourrel
Sauternes / Bommes (33) Lalique
Seignosse (40) Villa de l’Étang Blanc
Sète (34) The Marcel
Strasbourg (67) Les Funambules
Strasbourg / Schiltigheim (67) La Carambole
Tencin (38) La Tour des Sens
Tignes / Val Claret (73) Ursus
Toulouse (31) Le Cénacle
La Tour-du-Pin / Saint-Didier-de-la-Tour (38) Ambroisie
Vailhan (34) Äponem – Auberge du Presbytère
Vailly (74) Le Moulin de Léré
Val d’Isère (73) La Table de l’Ours
Villeneuve-de-Berg (07) Auberge de Montfleury
Vincennes (94) L’Ours

 Yoshinori - 守江慶智シェフ、Abri - 沖山克明シェフ、Virtus - 神崎千帆シェフ、Automne - 秋重信行シェフ、Pilgrim - Terumitsu Saitoシェフ、L'Aspérule - 木村圭吾シェフ、Accents Table Bourse - 杉山あゆみシェフ、ERH - 北村啓太シェフ、Sola - 鍋多光介シェフ、La Sommelière - 菊池たかふみシェフ…おめでとうございます♪
 …合ってるかな、すげー、、、、ヽ(^~^;)ノ。


PS
 …おっと、去年までの雛型でメモってると忘れてしまうが、サービスとソムリエの年度賞が新設されたようだ。

Prix Michelin de l’accueil et du service France 2019 : Sarah Benahmed (Au Crocodile à Strasbourg, 67)
Prix Michelin du sommelier France 2019 : Albert Malongo Ngimbi (La Table Saint Crescent à Narbonne, 11)


2002版の話
2003版の話
2004版の話
2005版の話
2006版の話
2007版の話
2008版の話
2009版の話
2010版の話
2011版の話
2012版の話
2012噂
2012噂(2)
2012噂(3)
近年の3つ星の話
2013噂
2013噂(2)
2013版の話
2014噂
2014版の話
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by aqishii | 2019-01-22 15:36 | Michelin | Comments(7)
2019年 01月 21日

噂 le Guide Michelin France 2019

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 ミシュラン・ガイド・フランス版の噂の飛び交う季節…になった。
 えーと、1月21日リリース・1月25日発売。

 …って、早いやん(^^;)。1月になったんかー。
 という訳でこれから発表のようだが、一応、「噂」として事前リークされてるものを見てみる。

 linternaute.comによると、マイケルエリスの後任のディレクターGwendal Poullennecは、「2019 est une année record」と切り出し、「女性も含めて新星撒き散らしちゃうよん」みたいなことを言っているらしい。
 昨年も3つ星説があったJean-François PiègeのGrand Restaurant、今年は戴冠だろう…とプドロをソースに予想している。

 Olivier Bellinは、Patrick Jeffroyは「行ける」と言っているが、本人は「今年は3回しか審査来なかったし、まだダメ」。と、letelegramme.fr

 リヨンのマスコミはメールブラジエ3つと言ってるし、…などある中、marianne.netの降格記事の話題が目につく。
 噂というかニュースみたいな書き方だが(降格は、店には、発表より先に知らされるから)、

 Auberge de l’IllMarc Veyrat、Astrance、Carré des Feuillants、Lion d’Or

 が、それぞれ1つずつ星を失う…とのこと。
 SNS上では「リル? やっぱり…」なんて声も見るが、それぞれ1つずつでも大ニュースになりそうな降格劇。
 ホンマかいや?…というところだが、ま、もうすぐ真相はわかるってこってすね♪

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by aqishii | 2019-01-21 13:31 | Michelin | Comments(0)
2018年 12月 18日

Michelingids Nederland rode 2019

e0254271_12304708.jpg
 17日、ミシュランガイド・オランダ版2019の内容がアムステルダムのDeLaMar Theaterで発表となった。チーフインスペクターはWerner Loens。

 今年はどうも動きが小さいようで、新2つ星に「Pure C」とRoermondの新店「Sabero」が輝いた…くらい。Saberoの「いきなり2つ」は驚くが、Nico Boreasの店だと聞けば納得。


3つ星
De Leest (Jacob Jan Boerma) - Vaassen (Gelderland)


 2つ星は降格なく、単純2増で18軒。
 「スペクトラム」という聞き慣れない店名は、旧「Librije’s Zusje」。2019年初頭から改名するらしい。

2つ星
Amsterdam (Noord-Holland) Ciel Bleu
Amsterdam (Noord-Holland) Spectrum
Amsterdam (Noord-Holland) &Moshik
Amsterdam – Amstelveen (Noord-Holland) Aan de Poel
Cadzand Pure C ↑
Giethoorn (Overijssel) De Lindenhof
Haarlem – Overveen (Noord-Holland) De Bokkedoorns
Harderwijk (Gelderland) ‘t Nonnetje
Heeze (Noord-Brabant) Tribeca
Maastricht (Limburg) Beluga
Roermond Sabero ↑
Rotterdam (Zuid-Holland) FG – Francois Geurds
Rotterdam (Zuid-Holland) Parkheuvel
Rotterdam – Kralingen (Zuid-Holland) Fred
Waalre (Noord-Brabant) De Treeswijkhoeve
Zuidwolde (Drenthe) De Groene Lantaarn


 新1つ星は12軒についた(昨年は6軒)。オランダのシーンは、各ガイドの上の方だけ見てると落ち着き過ぎなような印象だが、この辺に「胎動」があるんかもにー。
 話題になってるのは、ゴーミヨのDé Nieuwkomer van het jaarを受賞したアムスの「212」。かつての2つ星「Bord'Eau」のスタッフが多く関わっているようだ。


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by aqishii | 2018-12-18 10:40 | Michelin | Comments(0)