AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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カテゴリ:Michelin( 154 )


2018年 11月 15日

The Michelin Guide Bangkok Restaurants 2019

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 ミシュランガイドのバンコク版、2年目の内容が発表。
 3つ星無し/2つ星にSühringが昇格して4軒。

●Two Star Restaurants
Le Normandie
Mezzaluna
Sühring ↑

●One Star Restaurants
Chim by Siam Wisdom
Elements
Ginza Sushi Ichi
J’aime by Jean-Michel Lorain
L’atelier de Joel Robuchon
Saneh Jaan
Savelberg
Upstairs at Mikkeller
Canvas ↑
Gaa ↑
Le Du ↑
Methavalai Sorndaeng ↑
PRU ↑
R-Haan ↑
Ruean Panya ↑
Saawaan ↑
Sorn ↑
Suan Thip ↑

 ふ、ふ~ん、、、という感じは、アジア地域の2年目…って感じ、か。
 他のアジア先発地域同様、おおなるほど…って印象になるには、まだ、かかるかも。

後日注:上記の通り「Gaa」が新1つ星に輝いた。…ま、実力的に当然、…とスルーしていたが、BBCの報道を見ると、
 「インド人女性として史上初めてのミシュラン・スター獲得」
 とあり、いやそうだ、確かにそれはそうですね♪ おめでとうございます。

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by aqishii | 2018-11-15 11:37 | Michelin | Comments(0)
2018年 11月 13日

Guide Michelin Chicago 2019

 メモ忘れてたけど、ミシュラン・ガイド、シカゴ版2019年の内容が報じられてた。
 忘れてて丁度いいくらい、動きがショボ目の年(^^;)。

 既報の通り、Graceは「3つ星が何だっつうの?」…とばかりの内紛で崩壊。
 2つ星Sixteenも星を失い、2つ星以上の店は昨年から2減の4軒。

 3つ星は、Alinea。
 2つ星は、Acadia, Oriole, Smyth。
 1つ星は、1軒減って18軒。新規は「Temporis」のみ。

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by aqishii | 2018-11-13 10:44 | Michelin | Comments(0)
2018年 11月 07日

2019 Michelin Guide NYC

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 レッドガイド、ニューヨーク2019版発表。
 3つ星は、新規・降格ともに無し。
 新2つ星は4軒。


3つ星
Chef's Table at Brooklyn Fare
Eleven Madison Park
Masa

2つ星
Aquavit
Aska
Atera
Blanca
Daniel
Jean Georges
Jungsik
Marea
Modern (The)
Sushi Ginza Onodera
Gabriel Kreuther (NEW)
Ichimura at Uchū (NEW)
L’Atelier de Joël Robuchon (NEW)
Tetsu Basement (NEW, closed)


 動きは平穏な版の中、ひと際目立つのは「(NEW, closed)」という不思議な表記だろうか。
 「Tetsu Basement」が、“2つ星に昇格したがプレス発表をまたずして潰れた”模様。
 「星付きレストランが発表時には閉店していた・発表直後に閉店した」…のは、たま~に見かける事例だが、“2つ星昇格年に…”というのはかなり珍しい気がする。
 「Tetsu Basement」自体は、えーとなんだ、Masaさんのセカンドライン的な店(だったの)かな、でMasaは此処を新しく「Masa’s Raw Bar」として立ち上げ直す、ってことのよう。
 「更にカジュアルな路線」を目指すらしいので、今後の星の動きは野次馬的興味をひくところ。

 1つ星は56軒…かな、昨年から1減。
 新規は、Atomix、Bouley at Home、Claro、Jeju Noodle Bar、Kosaka、Le Coucou、Le Grill de Joël Robuchon、Noda、Okuda、Sushi Nakazawa、Sushi Noz、Tuome…と相変わらずアジアンな眺め。

 ロブションが亡くなったので、「ロブション」名入りの店もアッという間に引くんじゃないか…と言われている地域もあるようだが、NYCではあんまし関係ない乃至は御威光今だ輝やけり…。

 現地の報道を見てると、
「西海岸に抜かれた3つ星数の差が埋まらん、IT様の稼ぎにゃかなわん」
 とか
「セクハラシェフMario Bataliの店(Babbo, Casa Mono, Del Posto)の星はゴッソリなくなると予想されていたが、上手く身を引いたので助かったね」
 なんて~のが、イマドキだわ。

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by aqishii | 2018-11-07 18:19 | Michelin | Comments(0)
2018年 10月 24日

Michelin Guide Great Britain & Ireland 2019

 ミシュランの秋…そうだ、この版は出てますな。

 3つ星は変化なし、2つ星は3増3減…と小変動。

 新2つ星はロンドンから2軒、リバプール近郊Ormskirkから1軒。
 ロンドン「Core by Clare Smyth」については、友人から「とてもよかった。かなり狙っている様子」と聞いていたので、ほぉさすがに来るものは来るんですなあ、と思いますた。


3つ星
 The Araki, London
 Alain Ducasse at the Dorchester
 Gordon Ramsay, London
 Waterside Inn, Bray
 Fat Duck, Bray


2つ星
 Claude Bosi at Bibendum, London
 Dinner by Heston Blumenthal, London
 Le Gavroche, London
 The Greenhouse, London
 Helene Darroze, London
 Ledbury, London
 Sketch, London
 Umu, London
 Core by Clare Smyth, London (NEW)
 Kitchen Table at Bubbledogs, London (NEW)

 Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton
 L’Enclume, Cartmel
 Hand & Flowers, Marlow
 Midsummer House, Cambridge
 Raby Hunt, Darlington/Summerhouse
 Restaurant Nathan Outlaw, Rock
 Restaurant Sat Bains, Nottingham
 Moor Hall (NEW)
 Andrew Fairlie at Gleneagles, Auchterarder
 Patrick Guilbaud, Dublin


 Marcus WareingとChampignon SauvageのDavid Everitt-Matthiasが2つ星を失った、のは、英国内ではそこそこ大きく報道されている。
 Gidleigh Parkはシェフ交代によるものなので、2→1の降格というより、新1つ星みたいな扱い。

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by aqishii | 2018-10-24 11:12 | Michelin | Comments(0)
2018年 10月 20日

미쉐린 코리아 2019

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 미쉐린…、미み・쉐しゅ・린らん…3年目となったミシュランガイド・ソウル版。

 3つ星、変化無し。
 2つ星に2軒が昇格。Alla Prima と Mingles。
 新1つ星は5軒。

3스타:
Gaon 가온
La Yeon 신라호텔 라연

2스타:
Kwon Sook Soo 권숙수
Kojima 코지마
Jungsik 정식당
Alla Prima 알라 프리마 ↑
Mingles 밍글스 ↑

1스타:
Bicena 비채나
Balwoo Gongyang 발우공양
Dining in Space 다이닝 인 스페이스
Dosa 도사
Exquisine 익스퀴진
Gotgan 곳간 ↓
Jin Jin 진진
Joo Ok 주옥
L'Amitie 라미띠에
Soigne 스와니예
Table for Four
Yu Yuan 포시즌스 호텔 유 유안
Zero Complex 제로 컴플렉스
Poom 품 ↑
Hansikgonggan 한식공간 (New)
Lee Jong Kuk 104 이종국 104 (New)
Mosu 모수 (New)
Muoki 무오키 (New)
STAY 스테이 (New)

 大型ルーキーは、サンフランシスコで既に星を獲得していたSung Anhの「MOSU」の凱旋帰国オープンだろうか。
 全体には、韓国料理・韓国素材をベースとしたモダン化が定着してきてるんだなあ、という感じ。
 3-2-1つ星の軒数は、2-3-19 → 2-4-17 →2-5-19 -…かな。
 Gotganが降格、Votre Maison、Ristorante Eo、Keunkiwajipが星を失った…かな。

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by aqishii | 2018-10-20 14:56 | Michelin | Comments(0)
2018年 10月 09日

ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019

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 京都・大阪版10年目、に、鳥取が加わったw。
 10年連続3つ星は「菊乃井 本店」「吉兆 嵐山本店」「瓢亭」の3軒。
 火災の「千花」が3つ星から消えた。

 新規1つ星に「エニェ」の名が。
 見て、しょーじき言うと、「アレ、まだだったっけ?」と思ってしまったのだが(^^;)、おめでと~♪



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by aqishii | 2018-10-09 23:05 | Michelin | Comments(0)
2018年 09月 29日

Michelin Guide Washington DC 2019

 そうだ、DC版が出ていた。
 ごく個人的に関心が薄いせいなのだが(^^;)、2018版はメモ項目を立て忘れてた(^^;)。

 2017版:2016年10月に、アメリカ各地版では2011年シカゴ以来の新発刊として登場。
 2018版:2.3星変化無し。新1つ星に、「Komi」「Metier」。3星0軒/2星3軒/1星11軒。

 2019版で初の3つ星店「The Inn at Little Washington」が誕生。2星より昇格で、シェフはPatrick O’Connell。
 新2星は無かったので、2星以上3軒は変わらず。

3つ星
The Inn at Little Washington ↑

2つ星
Minibar by José Andrés
Pineapple & Pearls

1つ星
 2軒増えて13軒。新規は「Siren by RW」「Bresca」。

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by aqishii | 2018-09-29 15:25 | Michelin | Comments(0)
2018年 09月 27日

米其林指南 2019 上海

 ミシュラン上海版、3年目。
 唐閣が2つ星に降格。
 新規2つ星が1軒・1つ星が2軒。
 …と地味めのシフトは、マイケル・エリスが辞めたせい?(笑)

●三星
Ultra Violet

●二星
唐閣 ↓
8 1⁄2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joel Robuchon
喜粵8號
逸龍閣
雍福會
御寶軒
新荣记中餐厅 ↑

●一星
Bo Shanghai
大蔬无界 (外滩)
Jean Georges
甬府
艾利爵士
大董 環貿廣場
大董海參店 越洋廣場
鵝夫人(莘莊)
斐霓絲
福和慧
家全七福(嘉里中心)
金軒
老乾杯
老正興
利苑(國金中心)
利苑(環貿廣場)
迷上海
南麓 · 浙里
蘇浙總會
泰安門 Taian Table
新榮記(黄浦)
雍頤庭
Il Ristorante - Niko Romito ↑
吉品軒 ↑

 新2つ星「新荣记(南阳路)」はホテル内レストラン、同名店(チェーン?)とかあって昇格だか新店だかようわからん(調べる気なし(^^;))けど…。『台州菜』の店…なのが目をひく。台州ということは、浙江料理の一種でしょか。(自分用福州…じゃない復習w、上海の南の町は、杭州・紹興・寧波・台州・温州…と連なる)
 粵菜と西餐に蹂躙される上海版(笑)の、反撃となるかw。
 でも、新1つ星2軒はやはり、粵菜と西餐。
 「吉品軒」ってスゴイ名前だなあ、鮑の山か?…と画像検索したら、そうでもナカタw。
 イル・リストランテは、「Reale」のニコ・ロミートの上海店ですな。相変わらず“支店”が多い上海版。

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by aqishii | 2018-09-27 22:18 | Michelin | Comments(0)
2018年 08月 05日

Michelin Guide Singapore 2018

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 シンガポール版、3年目となった。
 ロブションとアンドレチャンが店を畳んだので、“今ドキのミシュラン”としては珍しくシュリンクしたリスト。シンガポールでは「すぐに“かわり”を指名」することはせず。
 新規1つ星は人気店「Burnt Ends」など5軒。

2 Michelin stars:
Odette
Shisen Hanten
Shoukouwa
Waku Ghin

1 Michelin star:
Alma
Bacchanalia
Braci
Beni
Cheek by Jowl
Chef Kang's
Cornerhouse
Crystal Jade Golden Palace
CUT
Garibaldi
Hill Street Tai Hwa Pork Noodles
Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
JAAN
Labyrinth
Lei Garden
HK Soya Sauce Chicken Rice Noodles
Meta
Putien (Kitchener Road)
Rhubarb
Saint Pierre
Shinji by Kanesaka (Raffles Hotel)
Shinji by Kanesaka (St Regis Hotel)
Summer Palace
Summer Pavilion
Sushi Ichi
The Song Of India
Whiteglass
Jiang-Nan Chun ↑
Ma Cuisine ↑
Nouri ↑
Sushi Kimura ↑

 Osiaは星を失う。

 5軒だけになった2つ星だが、和久田氏のWakuGhin、陳建太郎氏のShisen Hannten、日本料理の小康和…と日本のプレゼンスは大きい。Les Amisも、日本人シェフのアドバイスを色々吸収してるし…。

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by aqishii | 2018-08-05 19:09 | Michelin | Comments(0)
2018年 07月 02日

米其林指南 廣州 2018

 えーと、広州版が出たみたい、これが初年度。
 赤本のカバーエリアは、もうパチもんが混ざってても気付かねんじゃね?…ってくらいな感じになって来たけど、それはそれでいいのかもねーw。

 1つ星が8軒…というのが最初の一歩。2,3は無し…と、わりとケチ臭かったw?

1つ星
 炳胜公馆 Bingsheng Mansion
 炳胜私厨 Bingsheng Private Kitchen
 惠食佳(海珠店) Wisca (Haizhu)
 江(广州文华东方酒店) Jiang by Chef Fei
 愉粤轩(广州四季酒店) Yu Yue Heen
 玉堂春暖(广州白天鹅宾馆) Jade River
 丽轩(广州丽思卡尔顿酒店) Lai Heen
 利苑(越秀) Lei Garden (Yuexiu)

 ま、高級ホテル内のような安牌中心なんすかね?

 中国語新聞の見出しに
「米其林广州爆冷!没有二星、三星餐厅!只有8家一星餐厅!」
 ってあったけど、「爆冷」は日本語にすると「超~冷てぇ!」…って意、では、無いのか(笑)。



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by aqishii | 2018-07-02 14:38 | Michelin | Comments(0)