AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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カテゴリ:Guide : Italy( 20 )


2018年 02月 23日

IDENTITÀ GOLOSE Guida 2018 Albo d'oro premiati

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 イタリアのカンファレンス主催などで知られるIDENTITÀ GOLOSEの年度賞2018年の眺め。

Il Miglior Chef : Matias Perdomo e Simos Press, chef del ristorante Contraste a Milano
La Migliore Chef : Marta Scalabrini, chef del ristorante Marta in Cucina a Reggio Emilia
Il Miglior Chef Straniero : Mateu Casañas, Eduard Xatruch e Oriol Castro, Disfrutar a Barcellona
Il Miglior Sous Chef : Davide Di Fabio e Takahiko Kondo, sous chef di Massimo Bottura al ristorante Osteria Francescana di Modena
Il Miglior Chef Pasticciere : Ascanio Brozzetti, Le Calandre a Rubano in provincia di Padova
Il Miglior Sommelier : Manuele Piravano, D'O di Cornaredo
Il Miglior Maître : Mario Vitiello, Il Comandante dell'hotel Romeo a Napoli
Sorpresa dell'Anno : Federico La Paglia, ristorante Sikelaia a Milano

 スーシェフ賞には、フランチェスカーナの紺藤氏の名が。同賞は、2011年に徳吉氏も受賞している。

 今は、これらの賞の「これまで」が1頁にまとめられていて、見やすい。
 例えば歴年のシェフオブジイヤーは、

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2008
 Ciccio Sultano
2009
 Massimiliano Alajmo
2010
2011
 Niko Romito
2012
 Paolo Lopriore
2013
2014
 Alessandro Negrini e Fabio Pisani
2015
2016
 Enrico Bartolini
2017
 Matteo Baronetto

 と、「何となくの時間軸の流れ」が感じられる。

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by aqishii | 2018-02-23 17:23 | Guide : Italy | Comments(0)
2017年 12月 26日

Guida Gambero Rosso Ristoranti 2018

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 ガンベロロッソ2018の内容が報じられています。
 Tre Forchetteを見ると

96 Reale ↑
94 Piazza Duomo↑, Villa Crespi↑, Le Calandre ↑, Don Alfonso 1890, La Torre del Saracino ↑,
93 Uliassi ↑, Enoteca Pinchiorri ↑
92 Dal Pescatore, St. Hubertus, Laite, Seta del Mandarin Oriental Milano, La Trota, La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares ↑, Lorenzo, Da Vittorio ↑
91 La Madia, Berton, Taverna Estia, Duomo ↑, La Madonnina del Pescatore, Ilario Vinciguerra, Da Vittorio, Vissani
90 Le Colline Ciociare, Il Pagliaccio ↑, Atman a Villa Rospigliosi ↑, Enrico Bartolini Mudec Restaurant ↑, D’O ↑, Pascucci al Porticciolo, S’Apposentu a Casa Puddu, Agli Amici dal 1887 ↑, Imàgo dell’Hotel Hassler ↑, Miramonti l’Altro ↑, Da Caino ↑, Quattro Passi, Romano

 長く続いたFrancescana-Pergola政権をNiko RomitoのRealeが打ち破った。…って、リストの眺めだけだけど(笑)。
 ガンベロロッソで「単独1位」が現れるのはけっこー珍しい。
 その他、細かくは動かしているけど、上位は大した変化は無し。90点にかなり新顔が登場している。

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by aqishii | 2017-12-26 10:45 | Guide : Italy | Comments(0)
2017年 12月 22日

Espresso Guida Ristoranti 2018

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 エスプレッソ2018の内容が10月19日フィレンツェで発表された。

 第40版という区切りの年だから…か、「Cappello d'Oro」という特別枠が発表された。"Nuovi Classici"…新古典、という表現で、アイコン表彰する…感じ。如何にも殿堂入りな10軒。

Caino a Montemerano (GR)
Colline Ciociare ad Acuto (FR)
Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui due Golfi (NA)
Enoteca Pinchiorri a Firenze
Lorenzo a Forte dei Marmi (LU)
Marchesi alla Scala a Milano
Miramonti l’Altro a Concesio (BS)
San Domenico a Imola (BO)
Vissani a Baschi (TR)

 部門賞は、
Pranzo dell’anno : Osteria Francescana
Giovane dell’anno : Davide Caranchini - Materia di Cernobbio
la cuoca dell’anno : Gaia Giordano - Spazio di Milano
Novità dell’anno : Il Portico di Appiano Gentile (CO), Borgo Egnazia Due Camini di Fasano (BR)
la Cantina dell’Anno : Laite di Sappada (BL)
il Maître dell’Anno : Vincenzo Donatello - Piazza Duomo, Alba
Sommelier dell’Anno : Alfredo Buonanno - Krèsios, Telese Terme (BN)
Performance dell’Anno : ESSENZA
La Pasta dell’Anno : Hotel Eden La Terrazza di Roma
 など。
 Pranzo部門・Performance部門は「連覇」だなあ。
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 さて昨年からの、1~5帽子の5段階制のランキング。「Cappello d'Oro」10軒はこちらには含めないようだ。
 5帽の5軒は変化無し。
 4帽は基準見直しか?という感じの、7増1減。

[5Cappelli]
Le Calandre, Rubano (PD)
Reale Casadonna, Castel di Sangro (AQ)
Uliassi, Senigallia

[4Cappelli]
Casa Perbellini, Verona
Da Vittorio, Brusaporto (BG) ↑
Dani Maison, Ischia (NA) ↑
Del Cambio, Torino
Duomo, Ragusa
Hisa Franko, Caporetto – Kobarid (Slovenia) ↑
La Pergola, Roma
St. Hubertus, Badia- Abtei (BZ) ↑
La Madia, Licata
Il Pagliaccio, Roma ↑
Krèsios, Telese Terme (BN) ↑
La Peca, Lonigo (VI)
Lido 84, Gardone Riviera (BS) ↑
Seta, Milano
Taverna Estia, Brusciano (NA)
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[3Cappelli]
Acquerello, Fagnano Olona (VA)
Agli Amici, Udine
Antica Corona Reale – Da Renzo, Cervere (CN)
Antica Osteria Cera, Campagna Lupia (VE)
Acqua Crua, Barbarano Vicentino (VI)
Auener Hof, Terra Sarentino (BZ) ↑
Ristorante Berton, Milano
Borgo Egnazia Due Camini, Fasano (BR) ↑
Borgo Santo Pietro - Meo Modo Chiusdino (SI) ↑
Bracali, Massa Marittima (GR)
Bros, Lecce ↑
Contraste, Milano ↑
Cracco, Milano
D’O, Cornaredo (MI)
El Coq – Garibaldi, Vicenza
Enrico Bartolini – Mudec, Milano
Ristorante Quadri, Venezia
Hotel Cinzia - Christian e Manuel, Vercelli ↑
Il Palagio, Firenze
Rossellinis, Ravello (SA)
Hotel Principe - Lux Lucis, Forte dei Marmi (LU)
Hotel Villa Trieste - Aga, San Vito di Cadore (BL) ↑
Inkiostro, Parma ↑
La Tana Gourmet, Asiago (VI) ↑
La Trota, Rivodutri (RI)
Laite, Sappada (BL)
L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio (GO) ↑
Lume, Milano
Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Osteria Arborina, La Morra (CN) ↑
Paolo e Barbara, Sanremo (IM)
Pascucci Al Porticciolo, Fiumicino (RM) ↑
Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano (BA) ↑
Ristorante Perbellini, Isola Rizza (VR) ↑
Principe Cerami, Taormina (ME)
S’Apposentu, Siddi (VS)
Torre del Saracino, Vico Equense
Undicesimo Vineria, Treviso ↑
Villa Feltrinelli, Gargnano (BS)

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by aqishii | 2017-12-22 11:20 | Guide : Italy | Comments(0)
2017年 08月 08日

50 TOP PIZZA 2017

 イタリアで新規にピッツェリアランキングが立ち上がったようだ。ベタやね~♪
 Luciano Pignataro, Albart Sapere, Barbara Guerraによるもので、後援がサンペレ…は相変わらずのア~ア…という感じ(^^;)だが、匿名100名で900軒ほど食い歩いた…くらいの調査規模らしい。

 おいそれとピッツァ食いにイタリアへ行けるわけでなし、南イタリアに行ったとしてもピッツェリア食い歩きなんてそんなに何軒もしないだろう、けど、眺めるに楽しいリストだ。

1. Pepe in Grani - Caiazzo
2. Gino Sorbillo ai Tribunali - Naples
3. Francesco&Salvatore Salvo - San Giorgio in Cremano
4. Pizzeria La Notizia 94 - Naples
5. I Tigli - San Bonifacio
6. I Masanielli - Caserta
7. Concettina ai Tre Santi - Napoles
8. 50 Kalò - Naples
9. La Gatta Mangiona - Rome
10. Saporè - San Martino Buon Allegro
12. ‘O Fiore Mio - Faenza
13. Dry - Milan
14. Sanrarpia - Florence
15. Pizzeria Starita e Materdei - Naples

 さすがに上位はズラっとナポリピッツァが並ぶ。
 1位に輝いたのは、ナポリの北40kmほどの小コムーネCaiazzoの店。渋い。
 ナポリ及びその近郊以外で最上位は5位のI Tigliで、べローナ近郊San Bonifacioにある。スタイルはモダンなナポリターノ。
 ローマピッツァの最上位は、9位に入ったLA GATTA MANGIONAで、ずばりローマにある。
 13位のミラノ・Dryになると、だいぶ斬新なピッツァもあるようだ。

 各賞では、今年のピッツァイオーロに、6位I MasanielliのFrancesco Martucciが選ばれている。
PIZZAIOLO DELL'ANNO: I Masanielli - Francesco Martucci
PIZZA DELL'ANNO: Pizzarium - Pizza Mozzarella di Bufala Campana a Crudo, Funghi Prataioli e Prosciutto Crudo
PIZZAIOLA DELL'ANNO: 1947 Pizza Fritta - Isabella De Cham

*****

 ところで話は逸れるが、ピッツァのランキング…と言うと懐かしく思い出すのが、

「戦慄のピザランキング」

 という日本国内ピッツェリアのランキングサイト。
 たしか今から、15~20年前頃にあったウェブサイトで、おそらく個人の方がやっていたと思うのだが、毒舌は毒舌なのだが実にカラっとしていて口調が糞面白い、、、歴代の日本のレストランランキングサイトでは最も好きだったものの一つだったのだが、今はもうない。
 覚えてる方、おられますか。今はどうしているんだろう…。




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by aqishii | 2017-08-08 13:16 | Guide : Italy | Comments(0)
2016年 12月 24日

Guida Gambero Rosso Ristoranti 2017

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 ガンベロロッソ2017の内容が報じられています。
 Tre Forchetteを見ると

94 Villa Crespi↑, Don Alfonso 1890
93 La Torre del Saracino↓
92 Le Calandre↓, Piazza Duomo↑, Dal Pescatore, Seta del Mandarin Oriental Milano↑, Reale, Lorenzo, Laite, St. Hubertus, Uliassi
91 Vissani↓, La Madia↓, La Madonnina del Pescatore, Ilario Vinciguerra, Da Vittorio, La Trota, Berton↑, La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares↑, Enoteca Pinchiorri↑, Taverna Estia↑
90 S’Apposentu a Casa Puddu, Romano, Le Colline Ciociare↑, Pascucci al Porticciolo↑, Quattro Passi↑

 Antonio GuidaのSeta del Mandarin Oriental Milanoは、各ガイド上昇気配。

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by aqishii | 2016-12-24 13:58 | Guide : Italy | Comments(0)
2016年 12月 23日

Espresso Guida Ristoranti 2017

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 エスプレッソ2017の内容が報じられています。

 最大の変化として、エスプレッソは20点のポイント制を廃し、1~5帽子の5段階に単純化した。
 これについて、ディレクターのEnzo Vizzariは、
「レストランがさまざまな意味で多様化してきた現在、細かい点数に評価を落としこむのは困難だし意味が無い」
 といったような説明をしているようだ。

 部門賞は、
Pranzo dell’anno : Osteria Francescana
Giovane dell’anno : Francesco Brutto - UNDICESIMO VINERIA
Novità dell’anno : Danì Maison - LUME
la Cantina dell’Anno : Uliassi
il Maître dell’Anno : Sokol Ndreko - LUX LUCIS DELL’HOTEL PRINCIPE
Sommelier dell’Anno : Matteo Zappile - IL PAGLIACCIO
Performance dell’Anno : ESSENZA
La Pasta dell’Anno : IL LUOGO DI AIMO E NADIA
 など。


 初の帽子ランク発表だが、

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[5Cappelli]
Le Calandre, Rubano (PD)
Reale Casadonna, Castel di Sangro (AQ)
Uliassi, Senigallia

[4Cappelli]
Casa Perbellini, Verona
Del Cambio, Torino
Duomo, Ragusa
La Pergola, Roma
La Madia, Licata
La Peca, Lonigo (VI)
Seta, Milano
Taverna Estia, Brusciano (NA)
Vissani, Baschi (TR)

[3Cappelli]
Acquerello, Fagnano Olona (VA)
Agli Amici, Udine
Antica Corona Reale – Da Renzo, Cervere (CN)
Antica Osteria Cera, Campagna Lupia (VE)
Acqua Crua, Barbarano Vicentino (VI)
Bracali, Massa Marittima (GR)
Colline Ciociare, Acuto (FR)
Cracco, Milano
D’O, Cornaredo (MI)
Da Vittorio, Brusaporto (BG)
Dani Maison, Ischia (NA)
Don Alfonso 1890, Sant’Agata tra i due Golfi (NA)
El Coq – Garibaldi, Vicenza
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Enrico Bartolini – Mudec, Milano
Ristorante Quadri, Venezia
Hisa Franko, Caporetto – Kobarid (Slovenia)
Il Palagio, Firenze
Il Pagliaccio, Roma
Krèsios, Telese Terme (BN)
La Trota, Rivodutri (RI)
Laite, Sappada (BL)
Lido 84, Gardone Riviera (BS)
Lorenzo, Forte dei Marmi (LU)
Lume, Milano
Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Miramonti L’Altro, Concesio (BS)
Paolo e Barbara, Sanremo (IM)
Principe Cerami, Taormina (ME)
Ristorante Berton, Milano
Rossellinis, Ravello (SA)
S’Apposentu, Siddi (VS)
St. Hubertus, Badia- Abtei (BZ)
Torre del Saracino, Vico Equense
Villa Feltrinelli, Gargnano (BS)

 以下、2帽が89軒・1帽が363軒とのこと。

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by aqishii | 2016-12-23 15:11 | Guide : Italy | Comments(0)
2015年 11月 11日

Guida Gambero Rosso Ristoranti 2016


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 ガンベロロッソ2016の内容が報じられています。
 Tre Forchetteを見ると

94 Don Alfonso 1890, La Torre del Saracino↑
93 Villa Crespi↓, Le Calandre, La Madia, Vissani↑
92 Dal Pescatore, Reale, Lorenzo, Laite, St. Hubertus, Uliassi↑↑
91 La Madonnina del Pescatore, Ilario Vinciguerra, Devero Ristorante, Da Vittorio, La Trota
90 Il Povero Diavolo, S’Apposentu a Casa Puddu, Romano, Enoteca La Torre a Villa Laetitia, Piazza Duomo↓, Berton↑, Seta del Mandarin Oriental Milano↑

 Senigalliaの「Uliassi」は連続躍進。
 昨年急落のVissaniは一つ戻したが、Piazza Duomoは続落。どうなんでしょう?

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by aqishii | 2015-11-11 13:33 | Guide : Italy | Comments(0)
2015年 10月 09日

Espresso Guida Ristoranti 2016

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 エスプレッソ2016の内容が報じられています。

 多くの見出しは、
マッシモ、20/20を達成」
 Osteria Francescanaは昨年より0.75点上がって、ついに“満点”となった。

 部門賞は、
Pranzo dell’anno : Del Cambio (Torino)
Giovane dell’anno : Luca Abbruzzino. Antonio Abbruzzino di Catanzaro.
Novità dell’anno : Casa Perbellini (Verona)
la Cantina dell’Anno : Lorenzo (Forte dei Marmi – Lucca)
il Maître dell’Anno : Andrea Coppetta Calzavara. Le Calandre di Sarmeola Rubano (PD)
la Qualità del Made in Italy : Altran di Ruda (UD)
Sommelier dell’Anno : Alberto Piras. Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano)
Performance dell’Anno : Osteria Francescana di Modena
 など。


 点数は、

20

19.75

19.5
Casadonna-Reale
Le Calandre
La Pergola

19
Vissani
Uliassi

18.5
Agli Amici ↑
Taverna Estia ↑
Antica Corona Reale
Duomo, Ragusa Ibla
Enoteca Pinchiorri
Hotel Devero – Ristorante Enrico Bartolini
Hotel Rosa Alpina-St. Hubertus
La Madia a Licata
La Peca a Lonigo
La Madonnina del Pescatore
L’Osteria del Povero Diavolo

18
Acquerello ↑
Del Cambio ↑
Il Palagio dell’Hotel Four Seasons ↑
La Trota ↑
Lido 84↑
Lorenzo ↑
Ristorante Berton ↑
Colline Ciociare
Cracco
Da Vittorio
Laite Sappada
Torre del Saracino
Casa Perbellini

 エンリコクリッパは単独2位となる高得点19.75へ。
 フリウリのAgli Amici、ナポリ近郊BruscianoのTaverna Estiaと地方性が目をひく2店が18.5点とトップクラス入り。

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by aqishii | 2015-10-09 17:32 | Guide : Italy | Comments(0)
2014年 11月 28日

Guida Gambero Rosso Ristoranti 2015

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 ガンベロロッソ2015の内容が報じられています。
 Tre Forchetteを見ると

95 Osteria Francescana, Pergola↑
94 Don Alfonso 1890, Villa Crespi
93 Le Calandre↑, La Madia↑, La Torre del Saracino
92 Dal Pescatore, Reale, Lorenzo, Laite, St. Hubertus, Vissani↓↓↓
91 La Madonnina del Pescatore, Ilario Vinciguerra, Devero Ristorante, Da Vittorio, Piazza Duomo↓↓, La Trota↑↑
90 Il Povero Diavolo, S’Apposentu a Casa Puddu, Romano↑↑, Enoteca La Torre a Villa Laetitia(new), Uliassi↑↑

 Vissani, Piazza Duomoはどうしたんですかね、急落。
 Pergola, Calandre, Uliassiあたりは前年の失点を回復。
 Tre Forchetteから滑り落ちたのは、Il Pellicano(シェフ交代?ミシュランもダウン)とAntica Osteria da Cera。
 Enoteca La Torre a Villa Laetitiaはローマのモダンな店。

 その他、気になる名前では、Da Caino, Combal.Zero, Enoteca Pinchiorriは89点。La Ciau del Tornavento, Sadler, Craccoは87点。

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by aqishii | 2014-11-28 14:54 | Guide : Italy | Comments(0)
2014年 10月 17日

Espresso Guida Ristoranti 2015


 エスプレッソ2015の内容が報じられています。

 部門賞は、
Pranzo dell’anno : Devero
Giovane dell’anno : Ilaria di Marzio, Matteo Lorenzini e Tommaso Verni
Novità dell’anno : Ristorante IL Cambio
la Cantina dell’Anno : Joia
il Maître dell’Anno : Paolo Ciaramitaro – Villa Crespi
la Qualità del Made in Italy : Roscioli
 など。
e0254271_19554561.jpg

 点数は、

19.75

19.5
Casadonna-Reale ↑
Le Calandre
La Pergola

19
Vissani
Uliassi

18.5
Antica Corona Reale
Duomo, Ragusa Ibla
Enoteca Pinchiorri
Hotel Devero – Ristorante Enrico Bartolini ↑
Hotel Rosa Alpina-St. Hubertus
La Madia a Licata
La Peca a Lonigo
La Madonnina del Pescatore ↑
L’Osteria del Povero Diavolo

18
Agli Amici
Colline Ciociare
Cracco
Da Vittorio
Laite Sappada
Perbellini
Taverna Estia ↑
Torre del Saracino

 いやあ、動き、少な!
 19.5点に仲間入りのCasadonna-Realeは、昨年ミシュランの新3つ星。
 18.5点に仲間入りのDeveroは、昨年ミシュランの新2つ星。

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by aqishii | 2014-10-17 17:59 | Guide : Italy | Comments(0)