AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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カテゴリ:Guide : Italy( 24 )


2019年 02月 07日

IDENTITÀ GOLOSE Guida 2019 Albo d'oro premiati

 イタリアのカンファレンス主催などで知られるIDENTITÀ GOLOSEの年度賞2019年の眺め。

Il Miglior Chef : Gianluca Gorini, chef del ristorante DaGorini
La Migliore Chef : Karime Lopez, chef del ristorante Gucci Osteria a Firenze
Il Miglior Chef Straniero : Ricard Camarena, Ricard Camarena a Valencia
Il Miglior Sous Chef : Remo Capitaneo, sous chef di Enrico Bartolini al ristorante Mudec di Milano
Il Miglior Chef Pasticciere : Lucia De Prai, The Cook a Genova
Il Miglior Sommelier : Emanuele Izzo, Piazzetta Milù di Castellamare di Stabia
Il Miglior Maître : Alberto Tasinato, Alchimia a Milano
Sorpresa dell'Anno : Alberto Gipponi, ristorante Dina a Gussago

 Il Miglior ChefのGianluca Goriniは1983年生まれ、San Piero in Bagnoというエミリア=ロマーニャの山の中?…のリストランテ「DaGorini」のシェフ。写真を見る限り、なかなか魅力的♪

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by aqishii | 2019-02-07 08:51 | Guide : Italy | Comments(0)
2018年 12月 26日

Guida Gambero Rosso Ristoranti 2019

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 ガンベロロッソ2019の内容が報じられています。
 Tre Forchetteを見ると

96 Reale
95 Osteria Francescana, Pergola, Le Calandre ↑
94 Piazza Duomo, Villa Crespi, Don Alfonso 1890, La Torre del Saracino, Uliassi ↑
93 Enoteca Pinchiorri
92 Cracco ↑, Laite, Lorenzo, La Madonnina del Pescatore ↑, Dal Pescatore, Seta del Mandarin Oriental Milano, La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares, Cassiano/Sankt Kassian ↑, St. Hubertus, La Trota, Da Vittorio
91 Agli Amici dal 1887 ↑, , Enrico Bartolini Mudec Restaurant ↑, Berton, D’O ↑, Duomo, Taverna Estia, La Madia, Quattro Passi↑, Ilario Vinciguerra, Vissani
90 Da Caino ↑, Le Colline Ciociare, Imàgo dell’Hotel Hassler, Lido 84 ↑, Miramonti l’Altro , Il Pagliaccio, Pascucci al Porticciolo, La Peca ↑


 Realが「単独1位」をキープ。
 全面的に、上方修正が多く下方はほとんど無し…と目出度い感じで。

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by aqishii | 2018-12-26 15:24 | Guide : Italy | Comments(0)
2018年 12月 13日

Espresso Guida Ristoranti 2019

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 エスプレッソ2019の内容が10月1日フィレンツェで発表された。

 「Cappello d'Oro」という昨年からの枠は継続。"Nuovi Classici"…新古典、という表現で、アイコン表彰する…感じ。まあリストランテ界の現状に即した格付構成かなあ。
 昨年同様10軒だが、Marchesi alla Scalaが改装のため(?)消えて、ViareggioのRomanoが加わっている。

Caino a Montemerano (GR)
Casa Vissani a Baschi (TR)
Colline Ciociare ad Acuto (FR)
Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui due Golfi (NA)
Enoteca Pinchiorri a Firenze
Lorenzo a Forte dei Marmi (LU)
Miramonti l’Altro a Concesio (BS)
Romano (LU)
San Domenico a Imola (BO)


 部門賞は、
Pranzo dell’anno : Osteria Francescana
Giovane dell’anno : Fabrizio Mellino - Quattro Passi a Nerano (NA)
Novità dell’anno : Dagorini di San Piero in Bagno (FC), Dina di Gussago (BS)
la Cantina dell’Anno : Carroponte di Bergamo
il Maître dell’Anno : Massimo Raugi di Villa Crespi, a Orta San Giulio (NO)
Performance dell’Anno : Camanini di Lido 84 a Gardone Riviera (Bs)
La Pasta dell’Anno : La Pergola
 など。
 Pranzo部門は「3連覇」だなあ。



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 さて昨年からの、1~5帽子の5段階制のランキング。「Cappello d'Oro」10軒はこちらには含めないようだ。
 5帽は(イマの勢いそのままに)2軒増えて7軒。どちらも“連続昇段”かな。


[5Cappelli]
Le Calandre, Rubano (PD)
Reale Casadonna, Castel di Sangro (AQ)
Uliassi, Senigallia
Lido 84, Gardone Riviera (BS) ↑
St. Hubertus, Badia- Abtei (BZ) ↑


 4帽は8軒昇格、で、アレ、降格は無しかなあ。

[4Cappelli]
Antica Corona Reale – Da Renzo, Cervere (CN) ↑
Ristorante Berton, Milano ↑
Casa Perbellini, Verona
Contraste, Milano ↑
Da Vittorio, Brusaporto (BG)
Dani Maison, Ischia (NA)
Del Cambio, Torino
D’O, Cornaredo (MI) ↑
Duomo, Ragusa Ibla
Hisa Franko, Caporetto – Kobarid (Slovenia)
La Pergola, Roma
La Madia, Licata
Lume, Milano ↑
Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN) ↑
Borgo Santo Pietro - Meo Modo Chiusdino (SI) ↑
Il Pagliaccio, Roma
Krèsios, Telese Terme (BN)
La Peca, Lonigo (VI)
Seta, Milano
Taverna Estia, Brusciano (NA)
La Trota dal '63, Rivodutri (RI) ↑


 Cracco, Combal.Zero, Aimo e Nadia,,,は3帽。


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by aqishii | 2018-12-13 09:26 | Guide : Italy | Comments(0)
2018年 10月 22日

50 TOP PIZZA 2018

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 イタリアのピッツェリアランキング、2年目が発表になったようだ。
 順位は微変同ではあるがかなり動いたが、トップは「Pepe in Grani」が連覇。

1. Pepe in Grani - Caiazzo
2. I Masanielli - Caserta
3. 50 Kalò - Naples
4. I Tigli - San Bonifacio
5. Pizzeria La Notizia 94 - Naples
6. Gino Sorbillo ai Tribunali - Naples
7. La Gatta Mangiona - Rome
8. Pizzaria La Notizia 53 - Naples
9. Francesco&Salvatore Salvo - San Giorgio in Cremano
10. Pizzeria Starita e Materdei - Naples
11. Concettina ai Tre Santi - Napoles
12. Lievito Madre al Duomo - Milan
13. ‘O Fiore Mio - Faenza
14. Casa Vitiello - Caserta
15. Dry - Milan

 以下、100位までが発表されている。

 各賞では、今年のピッツァイオーロに、4位I TigliのSimone Padoanが選ばれている。この店は、南伊ではなく、ヴェローナ近郊San Bonifacioにある。
PIZZAIOLO DELL'ANNO: Simone Padoan – ‘I Tigli’, San Bonifacio
PIZZA DELL'ANNO: ‘Margherita’ di ‘50 Kalò di Ciro Salvo’ – Napoli

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by aqishii | 2018-10-22 20:33 | Guide : Italy | Comments(0)
2018年 02月 23日

IDENTITÀ GOLOSE Guida 2018 Albo d'oro premiati

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 イタリアのカンファレンス主催などで知られるIDENTITÀ GOLOSEの年度賞2018年の眺め。

Il Miglior Chef : Matias Perdomo e Simos Press, chef del ristorante Contraste a Milano
La Migliore Chef : Marta Scalabrini, chef del ristorante Marta in Cucina a Reggio Emilia
Il Miglior Chef Straniero : Mateu Casañas, Eduard Xatruch e Oriol Castro, Disfrutar a Barcellona
Il Miglior Sous Chef : Davide Di Fabio e Takahiko Kondo, sous chef di Massimo Bottura al ristorante Osteria Francescana di Modena
Il Miglior Chef Pasticciere : Ascanio Brozzetti, Le Calandre a Rubano in provincia di Padova
Il Miglior Sommelier : Manuele Piravano, D'O di Cornaredo
Il Miglior Maître : Mario Vitiello, Il Comandante dell'hotel Romeo a Napoli
Sorpresa dell'Anno : Federico La Paglia, ristorante Sikelaia a Milano

 スーシェフ賞には、フランチェスカーナの紺藤氏の名が。同賞は、2011年に徳吉氏も受賞している。

 今は、これらの賞の「これまで」が1頁にまとめられていて、見やすい。
 例えば歴年のシェフオブジイヤーは、

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2008
 Ciccio Sultano
2009
 Massimiliano Alajmo
2010
2011
 Niko Romito
2012
 Paolo Lopriore
2013
2014
 Alessandro Negrini e Fabio Pisani
2015
2016
 Enrico Bartolini
2017
 Matteo Baronetto

 と、「何となくの時間軸の流れ」が感じられる。

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by aqishii | 2018-02-23 17:23 | Guide : Italy | Comments(0)
2017年 12月 26日

Guida Gambero Rosso Ristoranti 2018

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 ガンベロロッソ2018の内容が報じられています。
 Tre Forchetteを見ると

96 Reale ↑
94 Piazza Duomo↑, Villa Crespi↑, Le Calandre ↑, Don Alfonso 1890, La Torre del Saracino ↑,
93 Uliassi ↑, Enoteca Pinchiorri ↑
92 Dal Pescatore, St. Hubertus, Laite, Seta del Mandarin Oriental Milano, La Trota, La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares ↑, Lorenzo, Da Vittorio ↑
91 La Madia, Berton, Taverna Estia, Duomo ↑, La Madonnina del Pescatore, Ilario Vinciguerra, Da Vittorio, Vissani
90 Le Colline Ciociare, Il Pagliaccio ↑, Atman a Villa Rospigliosi ↑, Enrico Bartolini Mudec Restaurant ↑, D’O ↑, Pascucci al Porticciolo, S’Apposentu a Casa Puddu, Agli Amici dal 1887 ↑, Imàgo dell’Hotel Hassler ↑, Miramonti l’Altro ↑, Da Caino ↑, Quattro Passi, Romano

 長く続いたFrancescana-Pergola政権をNiko RomitoのRealeが打ち破った。…って、リストの眺めだけだけど(笑)。
 ガンベロロッソで「単独1位」が現れるのはけっこー珍しい。
 その他、細かくは動かしているけど、上位は大した変化は無し。90点にかなり新顔が登場している。

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by aqishii | 2017-12-26 10:45 | Guide : Italy | Comments(0)
2017年 12月 22日

Espresso Guida Ristoranti 2018

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 エスプレッソ2018の内容が10月19日フィレンツェで発表された。

 第40版という区切りの年だから…か、「Cappello d'Oro」という特別枠が発表された。"Nuovi Classici"…新古典、という表現で、アイコン表彰する…感じ。如何にも殿堂入りな10軒。

Caino a Montemerano (GR)
Colline Ciociare ad Acuto (FR)
Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui due Golfi (NA)
Enoteca Pinchiorri a Firenze
Lorenzo a Forte dei Marmi (LU)
Marchesi alla Scala a Milano
Miramonti l’Altro a Concesio (BS)
San Domenico a Imola (BO)
Vissani a Baschi (TR)

 部門賞は、
Pranzo dell’anno : Osteria Francescana
Giovane dell’anno : Davide Caranchini - Materia di Cernobbio
la cuoca dell’anno : Gaia Giordano - Spazio di Milano
Novità dell’anno : Il Portico di Appiano Gentile (CO), Borgo Egnazia Due Camini di Fasano (BR)
la Cantina dell’Anno : Laite di Sappada (BL)
il Maître dell’Anno : Vincenzo Donatello - Piazza Duomo, Alba
Sommelier dell’Anno : Alfredo Buonanno - Krèsios, Telese Terme (BN)
Performance dell’Anno : ESSENZA
La Pasta dell’Anno : Hotel Eden La Terrazza di Roma
 など。
 Pranzo部門・Performance部門は「連覇」だなあ。
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 さて昨年からの、1~5帽子の5段階制のランキング。「Cappello d'Oro」10軒はこちらには含めないようだ。
 5帽の5軒は変化無し。
 4帽は基準見直しか?という感じの、7増1減。

[5Cappelli]
Le Calandre, Rubano (PD)
Reale Casadonna, Castel di Sangro (AQ)
Uliassi, Senigallia

[4Cappelli]
Casa Perbellini, Verona
Da Vittorio, Brusaporto (BG) ↑
Dani Maison, Ischia (NA) ↑
Del Cambio, Torino
Duomo, Ragusa
Hisa Franko, Caporetto – Kobarid (Slovenia) ↑
La Pergola, Roma
St. Hubertus, Badia- Abtei (BZ) ↑
La Madia, Licata
Il Pagliaccio, Roma ↑
Krèsios, Telese Terme (BN) ↑
La Peca, Lonigo (VI)
Lido 84, Gardone Riviera (BS) ↑
Seta, Milano
Taverna Estia, Brusciano (NA)
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[3Cappelli]
Acquerello, Fagnano Olona (VA)
Agli Amici, Udine
Antica Corona Reale – Da Renzo, Cervere (CN)
Antica Osteria Cera, Campagna Lupia (VE)
Acqua Crua, Barbarano Vicentino (VI)
Auener Hof, Terra Sarentino (BZ) ↑
Ristorante Berton, Milano
Borgo Egnazia Due Camini, Fasano (BR) ↑
Borgo Santo Pietro - Meo Modo Chiusdino (SI) ↑
Bracali, Massa Marittima (GR)
Bros, Lecce ↑
Contraste, Milano ↑
Cracco, Milano
D’O, Cornaredo (MI)
El Coq – Garibaldi, Vicenza
Enrico Bartolini – Mudec, Milano
Ristorante Quadri, Venezia
Hotel Cinzia - Christian e Manuel, Vercelli ↑
Il Palagio, Firenze
Rossellinis, Ravello (SA)
Hotel Principe - Lux Lucis, Forte dei Marmi (LU)
Hotel Villa Trieste - Aga, San Vito di Cadore (BL) ↑
Inkiostro, Parma ↑
La Tana Gourmet, Asiago (VI) ↑
La Trota, Rivodutri (RI)
Laite, Sappada (BL)
L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio (GO) ↑
Lume, Milano
Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Osteria Arborina, La Morra (CN) ↑
Paolo e Barbara, Sanremo (IM)
Pascucci Al Porticciolo, Fiumicino (RM) ↑
Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano (BA) ↑
Ristorante Perbellini, Isola Rizza (VR) ↑
Principe Cerami, Taormina (ME)
S’Apposentu, Siddi (VS)
Torre del Saracino, Vico Equense
Undicesimo Vineria, Treviso ↑
Villa Feltrinelli, Gargnano (BS)

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by aqishii | 2017-12-22 11:20 | Guide : Italy | Comments(0)
2017年 08月 08日

50 TOP PIZZA 2017

 イタリアで新規にピッツェリアランキングが立ち上がったようだ。ベタやね~♪
 Luciano Pignataro, Albart Sapere, Barbara Guerraによるもので、後援がサンペレ…は相変わらずのア~ア…という感じ(^^;)だが、匿名100名で900軒ほど食い歩いた…くらいの調査規模らしい。

 おいそれとピッツァ食いにイタリアへ行けるわけでなし、南イタリアに行ったとしてもピッツェリア食い歩きなんてそんなに何軒もしないだろう、けど、眺めるに楽しいリストだ。

1. Pepe in Grani - Caiazzo
2. Gino Sorbillo ai Tribunali - Naples
3. Francesco&Salvatore Salvo - San Giorgio in Cremano
4. Pizzeria La Notizia 94 - Naples
5. I Tigli - San Bonifacio
6. I Masanielli - Caserta
7. Concettina ai Tre Santi - Napoles
8. 50 Kalò - Naples
9. La Gatta Mangiona - Rome
10. Saporè - San Martino Buon Allegro
12. ‘O Fiore Mio - Faenza
13. Dry - Milan
14. Sanrarpia - Florence
15. Pizzeria Starita e Materdei - Naples

 さすがに上位はズラっとナポリピッツァが並ぶ。
 1位に輝いたのは、ナポリの北40kmほどの小コムーネCaiazzoの店。渋い。
 ナポリ及びその近郊以外で最上位は5位のI Tigliで、べローナ近郊San Bonifacioにある。スタイルはモダンなナポリターノ。
 ローマピッツァの最上位は、9位に入ったLA GATTA MANGIONAで、ずばりローマにある。
 13位のミラノ・Dryになると、だいぶ斬新なピッツァもあるようだ。

 各賞では、今年のピッツァイオーロに、6位I MasanielliのFrancesco Martucciが選ばれている。
PIZZAIOLO DELL'ANNO: I Masanielli - Francesco Martucci
PIZZA DELL'ANNO: Pizzarium - Pizza Mozzarella di Bufala Campana a Crudo, Funghi Prataioli e Prosciutto Crudo
PIZZAIOLA DELL'ANNO: 1947 Pizza Fritta - Isabella De Cham

*****

 ところで話は逸れるが、ピッツァのランキング…と言うと懐かしく思い出すのが、

「戦慄のピザランキング」

 という日本国内ピッツェリアのランキングサイト。
 たしか今から、15~20年前頃にあったウェブサイトで、おそらく個人の方がやっていたと思うのだが、毒舌は毒舌なのだが実にカラっとしていて口調が糞面白い、、、歴代の日本のレストランランキングサイトでは最も好きだったものの一つだったのだが、今はもうない。
 覚えてる方、おられますか。今はどうしているんだろう…。




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by aqishii | 2017-08-08 13:16 | Guide : Italy | Comments(0)
2016年 12月 24日

Guida Gambero Rosso Ristoranti 2017

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 ガンベロロッソ2017の内容が報じられています。
 Tre Forchetteを見ると

94 Villa Crespi↑, Don Alfonso 1890
93 La Torre del Saracino↓
92 Le Calandre↓, Piazza Duomo↑, Dal Pescatore, Seta del Mandarin Oriental Milano↑, Reale, Lorenzo, Laite, St. Hubertus, Uliassi
91 Vissani↓, La Madia↓, La Madonnina del Pescatore, Ilario Vinciguerra, Da Vittorio, La Trota, Berton↑, La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares↑, Enoteca Pinchiorri↑, Taverna Estia↑
90 S’Apposentu a Casa Puddu, Romano, Le Colline Ciociare↑, Pascucci al Porticciolo↑, Quattro Passi↑

 Antonio GuidaのSeta del Mandarin Oriental Milanoは、各ガイド上昇気配。

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by aqishii | 2016-12-24 13:58 | Guide : Italy | Comments(0)
2016年 12月 23日

Espresso Guida Ristoranti 2017

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 エスプレッソ2017の内容が報じられています。

 最大の変化として、エスプレッソは20点のポイント制を廃し、1~5帽子の5段階に単純化した。
 これについて、ディレクターのEnzo Vizzariは、
「レストランがさまざまな意味で多様化してきた現在、細かい点数に評価を落としこむのは困難だし意味が無い」
 といったような説明をしているようだ。

 部門賞は、
Pranzo dell’anno : Osteria Francescana
Giovane dell’anno : Francesco Brutto - UNDICESIMO VINERIA
Novità dell’anno : Danì Maison - LUME
la Cantina dell’Anno : Uliassi
il Maître dell’Anno : Sokol Ndreko - LUX LUCIS DELL’HOTEL PRINCIPE
Sommelier dell’Anno : Matteo Zappile - IL PAGLIACCIO
Performance dell’Anno : ESSENZA
La Pasta dell’Anno : IL LUOGO DI AIMO E NADIA
 など。


 初の帽子ランク発表だが、

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[5Cappelli]
Le Calandre, Rubano (PD)
Reale Casadonna, Castel di Sangro (AQ)
Uliassi, Senigallia

[4Cappelli]
Casa Perbellini, Verona
Del Cambio, Torino
Duomo, Ragusa
La Pergola, Roma
La Madia, Licata
La Peca, Lonigo (VI)
Seta, Milano
Taverna Estia, Brusciano (NA)
Vissani, Baschi (TR)

[3Cappelli]
Acquerello, Fagnano Olona (VA)
Agli Amici, Udine
Antica Corona Reale – Da Renzo, Cervere (CN)
Antica Osteria Cera, Campagna Lupia (VE)
Acqua Crua, Barbarano Vicentino (VI)
Bracali, Massa Marittima (GR)
Colline Ciociare, Acuto (FR)
Cracco, Milano
D’O, Cornaredo (MI)
Da Vittorio, Brusaporto (BG)
Dani Maison, Ischia (NA)
Don Alfonso 1890, Sant’Agata tra i due Golfi (NA)
El Coq – Garibaldi, Vicenza
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Enrico Bartolini – Mudec, Milano
Ristorante Quadri, Venezia
Hisa Franko, Caporetto – Kobarid (Slovenia)
Il Palagio, Firenze
Il Pagliaccio, Roma
Krèsios, Telese Terme (BN)
La Trota, Rivodutri (RI)
Laite, Sappada (BL)
Lido 84, Gardone Riviera (BS)
Lorenzo, Forte dei Marmi (LU)
Lume, Milano
Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Miramonti L’Altro, Concesio (BS)
Paolo e Barbara, Sanremo (IM)
Principe Cerami, Taormina (ME)
Ristorante Berton, Milano
Rossellinis, Ravello (SA)
S’Apposentu, Siddi (VS)
St. Hubertus, Badia- Abtei (BZ)
Torre del Saracino, Vico Equense
Villa Feltrinelli, Gargnano (BS)

 以下、2帽が89軒・1帽が363軒とのこと。

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by aqishii | 2016-12-23 15:11 | Guide : Italy | Comments(0)