AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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カテゴリ:Guide : Nordic( 51 )


2018年 03月 07日

Sweden White Guide 2018

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 スウェーデンのレストランガイド「White Guide」が、2018年版の発表を、3月5日に行った。

 各賞では、

Årets Bästa Restaurang

Årets Stjärnskott (スター)
 Ichi, Stockholm

Årets Banbrytare (ブレーカー)
 Rutabaga, Stockholm

Årets Hållbara Gastronomi (サステナブル)
 Volt

Årets Merroir Award (海)
 Tak och Unn, Stockholm

Årets White Guide Rising Star
 Emma Shields, Flickan, Stockholm

Terroir Award
 SAV, Tygelsjö

Årets Värt en Resa (旅行先)
 Falkenberg

Årets Serviceupplevelse

 様々な賞が用意されている「White Guide」だが、

Årets Ljudmiljö i Stockholm
 Taverna Brillo, Stockholm

 は「音響環境」賞♪
 ほほ~、爆音フロア賞ですか?…と思うのは間違いで、「良好な卓上会話」に寄与する…といった評価らしい。

Årets Smakutvecklare i livsmedelsbranschen
 Roots of Malmö, Malmö

 は製品に与えられる賞だが、昨今世界を席捲している「KOMBUCHA」のメーカーのようだ。

 ニュー・ランキングを拝見しよう。

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Global Mästarklass 2018
1. NY Frantzén, Stockholm – 39/98 ↑
4. Gastrologik, Stockholm – 38/94
6. Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås – 38/91
7. Restaurang Vollmers, Malmö – 38/90
8. PM & Vänner, Växjö – 37/88
9. Adam/Albin, Stockholm – 37/86 ↑
10. Ekstedt, Stockholm – 36/90
10. Koka, Göteborg – 36/90
12. Bhoga Restaurang, Göteborg – 36/86
Mästarklass 2018
13. NY Ichi, Stockholm – 36/79 ↑
14. NY Unn, Stockholm – 35/88 ↑
15. Upper House Dining, Gothia Towers, Göteborg – 35/85
15. Krakas Krog, Katthammarsvik – 35/85
17. Imouto, Stockholm– 35/79
19. Aloë, Stockholm – 34/85
20. SAV, Tygelsjö – 34/83 ↑
21. NY Agrikultur, Stockholm –34/80 ↑
22. HOZE, Göteborg – 34/76
23. NY Flickan, Stockholm – 33/82 ↑
25. Fotografiskas Restaurang, Stockholm – 33/80
27. NY Sushi Sho, Malmö – 33/75 ↑
28. SK Mat & Människor, Göteborg – 32/80 ↓
29. Sjömagasinet, Göteborg – 32/78
30. Gula Hönan, Hemse – 32/76
30. NY Kockeriet, Malmö – 32/76 ↑
32. Restaurang Sture, Malmö 32/75 ↓

 満を持してのFrantzén(笑)、3つ星は(時期的な)意外感もあったが、こちらは順当感?

 ストックホルムの新興店が順位をあげているが、注目はÅrets Stjärnskottを受賞し、Global Mastarklass目前の「Ichi」。
 前「Shibumi」の市原沙織シェフが昨年10月に共同オーナーとしてオープンしたばかりの、ノルディック ジャパニーズ スタイル店。
 市原シェフはまだ20代、Swedish Chef of the Year 2015 銅賞受賞で、2016 Red U-35にも参加している。

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by aqishii | 2018-03-07 23:46 | Guide : Nordic | Comments(0)
2017年 07月 18日

The Nordic Prize 2016

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 The Nordic Prize は、2016 Winner が Sabi Omakase に決まったと発表した。

 他の最終候補は次の4軒。
Olo, Helsinki (写真は「オマージュ」コラボ時のOloの料理)
Food & Beverage, Reykjavik
Vollmers, Malmo
Clou, Copenhagen

 ここでは、新1つ星Sabi Omakaseが新2つ星Vollmersに勝った形(笑)。…というか、ここのとこの北欧ネタを見てるとホントに目立つ寿司屋である♪
 Stavanger(とオスロの距離、ってオスロとストックホルムの距離とあまり違わない(^^;))のSushi…って何か迫力あるなあ(^^;)。「Sushi」には基本、興味の薄いワシらでも、ちょと気になるw。
 Roger Asakil Joya“親方”は人種的にはフィリピン・ルーツらしい。

2011: Henne Kirkeby Kro, Allan Poulsen
2010: Matsalen, Mathias Dahlgren

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by aqishii | 2017-07-18 21:23 | Guide : Nordic | Comments(0)
2017年 07月 14日

UNDER THE BRIDGE by Noma

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 Nomaは本年12月に「Noma 2.0」として新生オープンを予定しているが、目前に控えたこの夏には、
 という名前のポップアップをコペンで開く。
 さすがに大所帯w、「2.0」の専心スタッフを除く30名ほどが従事する模様。

 場所はコペン、旧Nomaの近くKnippelsbro Bridgeの橋の下で、雨が降っても大丈夫♪…な程度の半野外。
 期間は7/19~9/3(月火休)。
 ドリンク込1000DKK。

 料理は、気楽でスロンマルシェでスタッフ各自の国際性を出してオープンファイアで…なんて路線らしい。
 東京・シドニー・テュルムや本店2.0よりは、席を確保しやすいだろうか(笑)。
 また、ウォークインも可能なワインバーを併設。「Noma、行ったことあるど」と言いたいだけのヒトには朗報である(違)。






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by aqishii | 2017-07-14 15:17 | Guide : Nordic | Comments(0)
2017年 07月 05日

White Guide Nordic 2017-18

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 スウェーデンのWhite Guideの北欧総合版。
 White Guideはスウェーデン版があって、デンマーク版があって…でゴチャゴチャしてよくわかんないんだけど、コチラの総合版は4年目のようだ。
 時節柄、この版が中心になって行くのかなあ。まあ各版で点数は統一されてるので、単なる合本とも言える?が(^^;)。
 4年目版では、Geraniumが首位を獲得。
 5ランク以上の変化店には↑↓を付した。


06. Gastrologik Stockholm, Sweden 38/93
08. Daniel Berlin Krog Skåne Tranås, Sweden 38/92
08. Slot skøkkenet / Dragsholm slot Hørve, Denmark 38/92 ↑
12. Frederikshøj Aarhus, Denmark 38/90 ↑
12. Sabi Omakase Stavanger, Norway 36/85 ↑
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15. Restaurang Vollmers Malmö, Sweden 38/89
16. Kadeau København Copenhagen, Denmark 37/91 ↓
16. Studio Copenhagen, Denmark 37/91
18. Alchemist Copenhagen, Denmark 37/90 ↓
19. PM & Vänner Växjö, Sweden 37/89 ↓
20. Restaurant Koch Aarhus, Denmark 37/88
20. Kontrast, Oslo, Norway 37/88 ↑new
22. Hotel Frederiksminde, Præstø, Denmark 37/83 ↑new
23. Koka Gothenburg, Sweden 36/92
24. Kong Hans Kælder Copenhagen, Denmark 36/91 ↓
25. Ekstedt, Stockholm, Sweden 36/88 ↑new
26. Amass, Copenhagen, Denmark 36/87 ↑new
26. Bhoga, Gothenburg, Sweden 36/87 ↑new
26. Kadeau Bornholm Aakirkeby, Denmark 36/87
29. Re-Naa Stavanger, Norway 36/87
30. Ask Helsinki, Finland 36/85

 引き続き、noma・Frantzenの名前が無いのは、移転に伴い(一時)閉店…という扱いのため。来期はどんなランクで登場するでせうか。
 Operakällaren、Adam/Albin、Falsled Kro、Omakase Köttslöjd、Ti Trin Nedは30位以下へ。
 このランクに「出てこない国」、アイスランドではDillが32/79点。

 有名店では、(順位はそれぞれの国内順位)
デンマーク:Formel Bは26位↓、Clouは24位↑、Relæは22位↑、Brorは53位↑
フィンランド:Oloは2位 (総合ベスト30目前)
ノルウェー:Statholdergaardenは7位、Arakatakaは11位
スウェーデン:Mathias Dahlgren – Matbarenは20位、Voltは23位

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by aqishii | 2017-07-05 16:16 | Guide : Nordic | Comments(0)
2017年 03月 13日

Sweden White Guide 2017

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 スウェーデンのレストランガイド「White Guide」が、2017年版の発表を、3月6日に行った。

 各賞では、

Årets Bästa Restaurang

Årets Stjärnskott
 Adam/Albin

Årets Banbrytare
 TakeOver

Årets Serviceupplevelse
 Daniel Berlin

Årets Merroir Award

Terroir Award
 Fotografiskas Restaurang

Årets Hållbara Gastronomi
 Volt

Årets Ölupplevelse
 Bhoga

Årets Vinupplevelse
 Krakas Krog

Årets Värt en Resa
 Hörte Brygga

 相変わらず、エスペラントはお好きなよう(^^;)。
 「旅する価値ある」店に選ばれたスコーネの海辺の「Hörte Brygga」あたりは、個人的メモメモ♪

 ニュー・ランキングを拝見しよう。

Global Mästarklass 2017
3. Gastrologik, Stockholm – 38/93
4. Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås – 38/92
6. Vollmers, Malmö – 38/89
7. PM & Vänner, Växjö – 37/89
8. Koka, Göteborg – 36/92
9. Ekstedt, Stockholm – 36/88
10. Bhoga, Göteborg – 36/91 ↑
11. Upper House Dining, Gothia Towers, Göteborg – 36/85 ↑

Mästarklass 2017
13. Aloë, Stockholm– 35/87
14. Krakas Krog, Katthammarsvik – 35/84
Omakase Köttslöjd, Stockholm – 35/84
16. Imouto, Stockholm – 35/79
17. Adam/Albin, Stockholm – 34/77 new
18. HOZE, Göteborg – 34/75
19. SK Mat & Människor, Göteborg – 33/81 ↑
20. Fotografiskas Restaurang, Stockholm – 33/80 ↑
Spritmuseum, Stockholm – 33/80
23. Volt, Stockholm – 33/78
24. Restaurang Sture, Malmö – 33/76 new
25. Hotell Borgholm, Borgholm – 33/75 ↓
Lyran, Malmö 33/76 ↑
27. Sjömagasinet, Göteborg – 32/80
28. Gula Hönan, Hemse – 32/79 new
Shibumi, Stockholm – 32/79
30. SAV, Malmö – 32/77 new
31. Bord 13, Malmö 32/75 new

 昨年のエスペラントの「幻の」40点満点は、1点減った(笑)。
 ミシュラン新2つ星のVollmersは、昨年8位から2アップ。

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by aqishii | 2017-03-13 20:59 | Guide : Nordic | Comments(0)
2016年 12月 27日

デンマークの新店

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 White Guideが選ぶ、デンマークの新店/リニューアル店のベスト15。

2. 108, København
3. Spontan, København
4. The Restaurant by Kroun, Skodsborg
6. Veve, København
7. Mejeriet, Maarslet
8. Restaurant Palægade, København
9. ROS, Tønder
10. Restaurant Tabu, Aalborg
11/1. The Balcony, Odense
11/2. Me|Mu, Vejle
12/1. Naert, København
12/2. Nabo, København
13. Admiralgade 26, København
14. Nam Social Dining & Drink, Aalborg
15. Applaus, Aalborg


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by aqishii | 2016-12-27 23:59 | Guide : Nordic | Comments(0)
2016年 11月 11日

White Guide Nordic 2017

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 スウェーデンのWhite Guideの北欧総合版
 White Guideはスウェーデン版があって、デンマーク版があって…でゴチャゴチャしてよくわかんないんだけど、コチラの総合版は3年目のようだ。
 時節柄、この版が中心になって行くのかなあ。まあ各版で点数は統一されてるので、単なる合本とも言える?が(^^;)。
 北欧全域に加え、バルト3国もカバーし始めたそう。

  Kadeau København Copenhagen, Denmark 38/95
06. Gastrologik Stockholm, Sweden 38/92
09. Daniel Berlin Krog Skåne Tranås, Sweden 38/90
10. Kong Hans Kælder Copenhagen, Denmark 37/93
13. Alchemist Copenhagen, Denmark 37/90 ↑
  PM & Vänner Växjö, Sweden 37/90
  Slot skøkkenet / Dragsholm slot Hørve, Denmark 37/90 ↑
16. Restaurant Koch Aarhus, Denmark 37/89 ↑
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18. Restaurang Vollmers Malmö, Sweden 37/86
20. Koka Gothenburg, Sweden 36/91
21. Frederikshøj Aarhus, Denmark 36/90
  Studio Copenhagen, Denmark 36/90
23. Adam/Albin Stockholm, Sweden 36/89 ↑
24. Kadeau Bornholm Aakirkeby, Denmark 36/88
25. Re-Naa Stavanger, Norway 36/86 ↑
26. Falsled Kro Millinge, Denmark 36/85
  Omakase Köttslöjd Stockholm, Sweden 36/85 ↑
  Sabi Omakase Stavanger, Norway 36/85 ↑
29. Ask Helsinki, Finland 36/84 ↑
30. Ti Trin Ned Fredericia, Denmark 36/83

 2017版で30位以内に入ってきた店には↑をうった。北欧名物先物買いには要注目(笑)。

 前年トップのnoma・スウェーデントップのFrantzenの名前が無いのは、移転に伴い(一時)閉店…という扱いのため。
 …と言う訳で、本年トップは”White Guideならではの主張”(笑)…「Esperanto」。いや、一貫して好きですねー、各ガイドと違うことを言う…ってのはイイこっちゃないでしょか。そう言えば、最近のエスペラントの料理写真はそそられる…という某シェフの声も、あったなあ。

 有名店では、(順位はそれぞれの国内順位)
デンマーク:Formel Bは18位、Clouは31位、Relæは33位、Amassは36位、Kokkerietは58位、Brorは72位
フィンランド:Chef & Sommelierは2位、Oloは3位 (この両者は総合ベスト30目前)
アイスランド:トップはDillだが評点は32/79
ノルウェー:Maaemoだけ突出かあ、と眺めてて気がついたのだが、Faunaが今年、閉店していた。Bagatel, Ylajali, Fauna…の閉店、Brygga11は振るわないし、ガストロシーンに関しては迷走感あるかノルウェー。
スウェーデン:Ekstedtの13位・Mathias Dahlgrenの17位は、総合ベストまでもうちょい。

 珍しいバルト3国ランキングも付いているが、White Guideの推すのは、
Estonia
 NOA Chef’s Hall, Tallinn 36/87
 Alexander, Muhu Island 36/86
Latvia
 Vincents, Riga 36/88
Lithuania
 Sweetroot, Vilnius 35/81
 Gastronomika, Vilnius 34/78

 「White Guide」、スウェーデン在住の方に聞くと「あんなもんアテになんねー(笑)」だけど、旅行者的には、お店の名前が一杯出てて、眺めるの楽しい♪

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by aqishii | 2016-11-11 14:42 | Guide : Nordic | Comments(0)
2016年 11月 07日

Denmark’s Best Restaurant 2016 (Den Danske Spiseguide)

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 デンマークDen Danske Spiseguideのレストラン・オブ・ジ・イヤーが発表された。

 受賞したのは、CLOU, København。

 他のノミネート店は、
Kadeau
Ruths Hotel
 であった。

 賞の発表があったのを教えてくれたのは現地修業者であるG君だけど、「変化の激しいエリア、もうすっかりわかりません♪」
 えー「Clou」って何だっけ…と見ると、2012年開業の店で、現在の運営形態になったのは2014年かららしい。ニューノルディックとは一線を画すようで、「デンマーク食材による地中海料理」で「ワインにも強み」…らしい。

 他の各賞では、シェフ・スーシェフが揃ってGeraniumのRasmus KofoedとPaul Burgaliéres、デザートがSøllerød Kro、…などなど。

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by aqishii | 2016-11-07 14:56 | Guide : Nordic | Comments(0)
2016年 09月 16日

Restaurant Frantzén, closed for relocation

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 ストックホルムの2つ星「Frantzén」が移転のため休店している。
 8年間続けたガムラスタンの店舗を郊外に移すようだ。オープンはアーリー2017…とアナウンスしている。


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by aqishii | 2016-09-16 11:59 | Guide : Nordic | Comments(0)
2016年 07月 07日

The Nordic Prize 2015

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 The Nordic Prize は5月、Gourmetrestaurant Bühlmannで、2015 Winner が Maaemo に決まったと発表した。

 最終候補は次の5軒だった。
Dill, Iceland
Chef & Sommelier, Finland
Kong Hans Kælder, Denmark
PM & Vänner, Sweden

 どうもイマイチ性格がつかめないprizeだが、2012に続いてマーエモが2回目の受賞。
 Kong Hans Kælder、PM & Vännerと接戦だった、とBent Christensenは語ってるらしい。

2011: Henne Kirkeby Kro, Allan Poulsen
2010: Matsalen, Mathias Dahlgren

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by aqishii | 2016-07-07 14:04 | Guide : Nordic | Comments(0)