AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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カテゴリ:Guide : France( 37 )


2018年 05月 25日

le Prosper Montagné 2018

 68ème Prix Culinaire Prosper Montagné が1月にパリで行われ、Julien Richard (Les îles Paul Ricard)が 1er Prix に選ばれた。
 プロスペル・モンタニュの名を冠するこの賞は、若手の料理人賞…ということでいいのかな。今年の審査委員長は、Philippe Etchebest。

Premier prix : Julien Richard, Les îles Paul Ricard
Second Prix : Masakatsu Kudo, Ambassador Hôtel au Japon
Troisième Prix : Julien Guiraudou, Jiva Hill Resort à Crozet

 今年も日本人の名前が♪

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by aqishii | 2018-05-25 10:50 | Guide : France | Comments(0)
2018年 02月 09日

Fooding 2018


MEILLEURE TABLE GUIDE 2018
 Elements Bidart

MEILLEUR BAR À DÉLICES GUIDE 2018
 Le Bar des Prés Paris

MEILLEURE PIZZA GUIDE 2018
 Da Graziella Paris

FOODING D’AMOUR GUIDE 2018
 Le Comptoir à Manger Strasbourg
 Vivant Paris
 Otonali Saint-Malo

MEILLEUR SOPHISTROQUET GUIDE 2018
 Eels Paris
 Ima Rennes

MEILLEUR RADE GUIDE 2018
 Le Rocher de la Vierge Toulouse

MEILLEUR SANDWICH GREC GUIDE 2018
 Yaya Saint-Ouen

MEILLEURE PAILLOTE GUIDE 2018
 Chez Lanchois Sète

MEILLEURE CHAMBRE DE STYLE GUIDE 2018
 Les Roches Rouges Saint-Raphaël

MEILLEUR DÉCOR GUIDE 2018
 Les Grands Verres Paris

MEILLEUR BAR D’AUTEUR GUIDE 2018
 Combat Paris

 MEILLEURE TABLEに指名されたElementsのあるBidartは、ビアリッツの南の町。
 FOODING D’AMOURのOtonaliはまさに、久高シェフ(ex.ジョージアンクラブ)のBreizh Caféの「お隣り」。

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by aqishii | 2018-02-09 13:03 | Guide : France | Comments(0)
2017年 07月 25日

Le Pudlo Paris 2017

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 5月発表のPudlo Paris ガイドの各賞。まだメモってなかったようだ(^^;)。
 シェフドラネには、ダヴィド・トゥタン
 ずいぶん丸くなりました…と門下が語るwトゥタンだが、プドロが認める円熟…って?

Chef de l’Année : David Toutain, Paris 7e

Révélation de l’année : David Bizet – L’Orangerie au Four Seasons George V, Paris 8e

Come-Back de l’année : Akrame Benallal – Akrame, Paris 8e
 そっか、やっぱ、「カムバック」みたいな感じなんだ。

Evénement de l’année : Nicolas Sale – La Table de L’Espadon au Ritz, Paris 1er

Rapport Qualité-Prix de l’année : Daniel Rose – Chez la Vieille « Adrienne », Paris 1er

Table étrangère de l’année : Maria et Dina Nikolaou – Evi Evane, Paris 6e
Table étrangère de l’année : Denny Imbroisi – IDA, Paris 15e
 姉妹の営むギリシャ料理とイタリアン。

Jeune chef de l’année : Laurent Magnin – L’Arcane, Paris 18e

Sommelière de l’année : Caroline Furstoss - Jean-François Piège – « Le Grand Restaurant », Paris 8e
Sommelière de l’année : Paz Levinson - Virtus, Paris 12e
 ソムリエは2人とも女性。

Boulanger de l’année : Anis Bouabsa – « Au Duc de la Chapelle, Paris 8e
Boulanger de l’année : Thierry Marx et Joël Defives

Pâtissier de l’année : Yann Couvreur, Paris 10e

Poissonnier de l’année : Christophe Hierax – Chez Christophe la Vendéenne, Paris 16e

Chocolatière de l’année : Alexia Santini - Maison Chaudun, Paris 7e

Chercheur de miel de l’année : Alexandre Stern, Paris 8e

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by aqishii | 2017-07-25 14:15 | Guide : France | Comments(0)
2017年 05月 25日

le Prosper Montagné 2017

 67ème Prix Culinaire Prosper Montagné が1月にパリで行われ、Julien Largeron (Palais de l’Elysée)が 1er Prix に選ばれた。
 プロスペル・モンタニュの名を冠するこの賞は、若手の料理人賞…ということでいいのかな。今年の審査委員長は、Virginie Basselot。

Premier prix : Julien Largeron, Palais de l’Elysée
Second Prix : Shigeru Sato, The Tokyo Station Hotel à Tokyo
Troisième Prix : Julien Guénée, Automobile Club à Paris
Quatrième Prix ex aequo : Jean-Marc Boyer, Le Puits du Trésor à Lastours
Baba Hiroyoshi, Les Crayères à Reims
Romain Thiebaud, Le Lido à Argeles-sur-Mer

 今年も日本人の名前が♪

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by aqishii | 2017-05-25 01:06 | Guide : France | Comments(0)
2017年 02月 07日

CNTの「The 50 Best Restaurants in Paris」

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 Condé Nast Travelerのパリ50軒。
 ちょっと多いけど、今の雰囲気が嗅げる?

02 La Tour de Montlhéry-Chez Denise
04 Le Rubis
06 Frenchie
07 Breizh Café
08 La Brasserie de l'Isle Saint Louis
09 Allard
10 Brasserie Lipp
11 Cuisine de Bar
12 Huîtrerie Régis
13 Joséphine "Chez Dumonet"
15 Pizza Chic
16 Semilla
18 Le Cigale Récamier
19 L'Ami Jean
21 Le Table d'Aki
22 L'Atelier de Joël Robuchon
23 Les Deux Abeilles
24 Le Voltaire
25 Pottoka
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27 Restaurant Jean-François Piège
28 Lazare
30 Buvette Gastrothèque
31 Porte 12
32 Au Passage
33 Bones
34 Chez Paul
35 Clamato
36 Le Bistrot Paul Bert
37 Le Chardenoux
38 Le Dauphin
39 Le 6 Paul Bert
40 Restaurant Astier
41 Septime
42 Crêperie Josselin
43 Le Dôme
44 Astrance
45 La Table de Hugo Desnoyer
46 Rech
48 Chez Léon
49 Le Coq Rico
50 Le Mistral

 気分よ気分♪…って感じのリストだけど、パリ50軒で、日本人店少ないなあ。アキさんと、ん、アレレ? ジャポネのシェフはCNTの気分とちゃうのん?



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by aqishii | 2017-02-07 20:36 | Guide : France | Comments(0)
2016年 12月 20日

guide Champérard 2016

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 シャンペラ2016の話題が出ている。

 chefs de l'annéeに、Jean-François Piège : Le Grand Restaurant


 jeune chef de l'annéeには、Baptiste Denieul : Auberge Tiegezh

 Auberge Tiegezh、、、ブルトン語?…は、Guerの店。…って、Guer(ゲ)で何処だかわかる人は凄いな(^^;)。レンヌからロリアンに向かう途中…くらいんとこみたい。
 22歳でシェフに就き、現在25歳らしい。
 …とまったく謎だが、Jean Marie Baudicのyoupala bistrotでの修業歴があるそうだ。
 何か興味湧くなあ、、、(^^;)

 …と、ついでに、久しぶりにYoupala Bistrotのサイトに行ってみた。
 既報の通り、今春、大火に見舞われている。
 サイトのトップを拝見すると、

Aujourd’hui, 5 mois après l’incendie, nous vous informons que le restaurant ferme ses portes définitivement. L’ampleur des dégâts ne nous permettant pas la réouverture.

 とあった。
 大変に残念です。
 うーん、かわりに、Auberge Tiegezhに行くか、、、(^^;)

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by aqishii | 2016-12-20 18:40 | Guide : France | Comments(0)
2016年 10月 10日

オンフルール「Sa.Qua.Na」、再オープン

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 大改装工事に手間取っていたAlex Bourdas「サカナ」だが、オープンが決まったみたいですよ。
 10月20日だとのこと。
 8ヶ月半を要したことになり2ヵ月半程度の遅れとなったが、フランスでこの程度の遅延で済んだのは、「まあ、マシ?」w

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by aqishii | 2016-10-10 23:22 | Guide : France | Comments(0)
2016年 10月 06日

hôtel des Berges、リニューアル

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 プドロのブログによると、イロイゼルン(googlemap日本によるとイラウーゼルヌ(笑))「Auberge de L'Ill」が併設する宿「hôtel des Berges」が全面改装したようだ。
 まあ素敵♪ 以前も気持ち良い作りだったけど。
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 写真はプドロが「quelques uns des meilleurs petits déjeuners du monde」と述べる朝食(の@2002)。


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by aqishii | 2016-10-06 14:15 | Guide : France | Comments(0)
2016年 07月 11日

Paris by Mouth、OUR TOP 50 PARIS RESTAURANTS 2016

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 米サイト「Paris by Mouth」の「パリの50軒」はウチにはかなり有用なリストなのだが、毎年更新するつもりなのだろうか、2016年6月版が出てた。めもめも♪
 ジャンルの切り方は昨年から変えていて、50軒挙げる…というコンセプトは継承。
 2015年版に無かった名前には↑を付した。

●Classic Bistro
 La Bourse et La Vie ↑
 Juveniles
 Philou
 Le Bon Georges ↑
 Le Griffonnier
 Bistrot Paul Bert
 Amarante ↑
 Chez Michel
 L’Assiette
 Le Repaire de Cartouche


●Modern French
 Mensae ↑
 Semilla
 Chez l’Ami Jean
 Les Déserteurs ↑
 Pirouette
 Elmer ↑
 Itinéraires ↑
 Le Servan
 A Mère ↑


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●Contemporary tasting menus <100€
 Septime
 Verjus
 Sola
 Restaurant Frenchie
 Spring
 Yam’tcha
 Le Chateaubriand
 Saturne ↑
 Porte 12


●Haute cuisine >>>100€
 Le Cinq
 Histoires ↑
 Le Grand Restaurant ↑
 Astrance ↑
 Lucas Carton ↑
 Akrame


●Small Sharable Plates
 Au Passage (reservations suggested for first service)
 Clamato (no reservations)
 Ellsworth (reservations suggested) ↑
 Freddy’s (no reservations, standing or stools) ↑
 Martin (no reservations)
 Frenchie Bar à Vins (no reservations, standing or stools)
 Yard Wine Bar (reservations accepted but often not needed) ↑
 Clown Bar (reservations suggested) ↑
 Gare au Gorille (reservations suggested)
 La Cave à Michel (no reservations, standing or stools)

 便利スト♪

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by aqishii | 2016-07-11 19:41 | Guide : France | Comments(0)
2016年 05月 31日

ボルドー「ラ・グランド・メゾン」の指揮がロブションからガニェールへ

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 ちょっと前、4月のニュースメモ、載せ忘れ虫干し系(^^;)。

 パプクレマンのBernard Magrezが金を出し、その名もLa Grande Maison (日本語で言えばグランメゾン(笑))として2014年12月、ロブション最後の宮殿か…というくらいの勢いでオープンしたレストランだが、色々上手く行かなかったようだ。シェフは壇崎友紀氏。

 Joël Robuchonが離れ、後任にPierre Gagnaireが入る、と言う。

 2016版ミシュランで新2つ星…フツーの店ならメデタイことだが、コチラは「3つなるかどうか?」が話題の焦点で、それはならず。しかもその背景には厨房人事のパワハラ的ゴタゴタがあった、とも言う。

 などありつつ、今回人事の店側コメントは、
「2015テロによる観光の落ち込みに伴う経営問題」
 だと言う。

 うーむ、世界13店(らしい)展開するガニェは、法皇ロブションに比べれば「安い」ということか~?(^^;)

 何となく、「精密な組織論と高い技術水準」を軸とするロブション式の方が、本来は、「個人のインスピレーションと芸術性」に依拠するガニェより、店の合理化には向いてそうなんだけど(^^;)、捩れてますなー。
 まあ、ロ氏がいっぱい取るからなあ(笑)。
 んーでも、そーゆーとこがシックリ来ないのが(それ以前と比べて)21世紀のフレンチパラドックス(笑)って気もする、、、

 …ってか、「個人のインスピレーションと芸術性」に依拠するガニェの14店目…ってのが、21世紀のフレンチパラドックス、、、(^^;)

 La Grande Maison a Bordeauxのシェフに着任するのは、Pierre Gagnaire Hong Kongで2つ星を持つJean-Denis Le Brasだと言う。


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by aqishii | 2016-05-31 11:27 | Guide : France | Comments(0)