AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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2018年 04月 26日

Top 100+ European Restaurants 2018

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 紹介・ランキング全体の感想は、過去のを見てください(^^;)。

 恒例(?)、ジャンル分けによる昨年からの“配置転換”を見ると、
SA.QUA.NAPIERRE GAGNAIRE、Bord’eau、La Vague d’Or、L’ Assiette Champenoise、JEAN SULPICE、Hostellerie Jérôme、Le Grand Restaurant、Inter ScaldesL’Atelier de Jean-Luc Rabanel、Sur Mesure par Thierry Marx…など
 は、このランキングから「Classical」へ転出。
 一方、Hof van Cleveなどは「Classical & Heritage」からコチラへご帰還。

 ま、イミフと言えばイミフ、
「いっそ、『European Classical Restaurants』と『European Restaurants』…じゃなくて、『フランス人シェフ店』と『非フランス人シェフ店』…にすれば、いいんじゃね?」
 …と、フランス人が言いそう(笑)。

 さて、ランキングだが、62→47→2位と躍進してきた ANDREAS CAMINADA - Schloss Schauenstein が初戴冠。
 (まったく個人的な話だが、長年行きたいと思ってる店なのだが果たせてないのは、やっぱウチらには、スイスというのが「高い壁」なんだろうか(^^;))

 20位以上の順位変動には↑↓を付けてみた。

001 ANDREAS CAMINADA
006 Chambre Séparée - Kobe Desremaults ↑
010 LE CALANDRE
012 Disfrutar
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014 LA MARINE
016 Victor’s Fine Dining by Christian Bau
017 Hiša Franko - Ana Roš ↑
018 MAAEMO
019 ASTRANCE
020 FLOCONS DE SEL
021 Lido84 ↑
023 Kadeau Bornholm
024 LA VIE
026 GästeHaus Klaus Erfort.
028 Ca l’Enric
029 DANIEL BERLIN
030 Reale
033 DIVERXO
034 Fat Duck
035 L'AIR DU TEMPS
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036 Hof van Cleve ↑
037 Henne Kirkeby Kro
039 TICKETS
040 AQUA
041 AOC
042 OAXEN
043 Els Casals ↑
044 Enigma Concept - Oliver Peña ↑
045 Table by Kevin Fehling, The ↑
046 Koks ↑
047 Lume
048 STEIRERECK
050 LEDBURY, THE
051 ARZAK
052 PASSAGE 53
053 Taubenkobel
054 Kadeau Copenhagen
055 Güeyu Mar ↑
056 TIM RAUE ↓
057 Seta ↓
058 MIRAZUR
059 HEDONE
060 Clove Club
061 MUGARITZ ↓
062 Ernst - Dylan Watson ↑
063 Tokuyoshi ↑
064 Araki
065 Studio
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067 Els Pescadors - Lluís Fernández Punset ↑
068 RELAE
069 TORRE DEL SARACINO
070 DE LEEST ↓
071 Bon-Bon
072 Hoja Santa - Paco Méndez ↑
073 The Jane
074 Überfahrt
076 PAKTA
077 Geisels Werneckhof - Tohru Nakamura ↑
078 Neige d’Eté
079 Table (Bruno Verjus)
080 Enrico Bartolini
081 SUSHI TETSU
082 PURE C
083 Agli Amici a Udine dal 1887
085 Atelier ↑
086 Sosein - Felix Schneider ↑
087 Librije's Zusje Amsterdam
088 KITCHEN TABLE AT BUBBLEDOGS ↓
090 Pages
091 JIN
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092 A.T.
093 El Campero - Julio Vázquez ↑
094 YAM’TCHA
095 Souvenir
096 Duomo
097 Konstantin Filippou
098 SPORTSMAN, THE ↓
099 White Rabbit ↑
100 Mraz & Sohn
101 Kei
102 Gymkhana ↑
103 Restaurant Sat Bains ↑
104 Marzapane
105 Gastrologic ↑
106 Dinner by Heston Blumenthal
107 Heart ↑
108 Del Cambio
109 Quadri ↑
110 Abac
111 Kresios - Giuseppe Iannotti ↑
112 Claude Bosi at Bibendum ↑
113 EKSTEDT
114 Meliefste ↑
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115 COMBAL.ZERO ↓
116 Nerua ↑
117 Casa Perbellini ↑
118 Amador ↑
119 LE CHATEAUBRIAND
120 Funky Gourmet ↑
121 ULIASSI ↓
122 Heiko Nieder ↑
123 Ikarus ↑
124 Alkimia ↑
125 Espai Kru by Rías de Galicia
126 Moments ↑
127 Rijks ↑
128 Sabi Omakase ↑
129 Ilario Vinciguerra ↑
130 Amass
131 La Madia ↓
132 AM par Alexandre MAZZIA
133 Noor
134 Alliance ↑
135 L.A. Jordan - Daniel Schimkowitsch ↑
136 Raby Hunt Restaurant - James Close ↑
137 KOY SHUNKA ↓
138 Casamia - Peter Sanchez-Iglesias ↑
139 Lasarte ↓
140 Whatley Manor - Niall Keating ↑
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142 La Tana 
143 AKRAME ↓
144 Bonhams
145 A. Wong
146 Cracco ↓
147 ES Restaurant
148 L’Enclume ↓
149 Dani Garcia ↑
150 Babel Budapest - Istvan Veres ↑
151 Pollen Street Social
152 Core by Clare Smyth ↑
153 Eskalduna Studio - Vasco Coelho Santos ↑
154 Madonnina del Pescatore
155 Lysverket ↑
156 Umu
157 Dinings ↑
158 Culler de Pau ↑
159 Portland
160 DE JONKMAN
161 The Man Behind the Curtain - Michael O’Hare ↑
162 Kontrast ↑
163 The Kitchin
164 Samhoud
165 Bolenius ↑
166 Dill ↑
167 t Zilte ↑
168 Tian ↑
169 Miramar ↑
170 Willem Hiele Lunch & Gastentafel ↑
171 Feitoria Restaurante ↑
172 Coque ↑
174 Ricard Camarena
175 Inkiostro ↓
176 Garance
177 NAKATANI ↑
178 Reinstoff ↓
179 Saziani Stub’n - Harald Irka ↑
180 Yamazato ↑
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181 LA PAIX ↓
182 Essigbratlein ↑
183 Bartholomeus
184 Restaurant Story - Tom Sellers ↑
185 Perceel - Jos Grootscholten ↑
186 Nathan Outlaw
187 Cinc Sentits ↓
188 Belcanto ↓
189 Skina ↑
190 horvath ↓
191 Texture - Aggi Sverrisson ↑
192 Pastorale ↑
193 Kiin Kiin ↑
194 Arabelle Meirlaen ↑
195 Table d’Amis - Matthieu Beudaert ↑
196 Vincents
197 Intense ↑
198 Tribeca - Jan Sobecki ↑
199 Neptune ↓
200 Likoké ↑

 『躍進』した店を見ると、Kobe・Frantzen・Goosensの「(様々な意味の)復活組」。
 イマ話題のAna Ros。Lido84も76→21位って凄いんだけど話題なんスカ?(^^;)…Riccardo Camaniniって写真見ると小峠っぽいよなw。
 Els Casals…「へえ」、Koks…「ほほぉ」。

 ダウンはそんなに目立つ店は無いかなあ。Mugaritzの61位は「ずいぶん下がった」ねえ、って感はあるけど、元々このランキングではさほど高い評価でないし、アルサック・ベラサテギも大して上位でないし。

 フランス勢がごっそり抜けたりした空席に入ってきたのは、英・独・バルセロナ…あたりの新店が多いような印象だが、これはまあ、その辺のシーンが勢いある…というよりは、投票者の行動のパターン…によるものが大きそうな気もする。

 在欧日本人の活躍は続いている。拾ってみると、
52 Passage 53 Shinichi Sato
63 Tokuyoshi Yoji Tokuyoshi
64 Araki Mitsuhiro Araki
77 Geisels Werneckhof Tohru Nakamura
78 Neige d’Eté Hideki Nishi
81 Sushi Tetsu Toru Takahashi
90 Pages Ryuji Teshima
91 Jin Takuya Watanabe
92 A.T. Atsushi Tanaka
101 Kei Kei Kobayashi
134 Alliance Toshitaka Omiya
137 Koy Shunka Hideki Matsuhisa
147 ES Restaurant Takayuki Honjo
156 Umu Yoshinori Ishii
177 NAKATANI Shinsuke Nakatani
180 Yamazato Masanori Tomikawa
 …見落としあったら超ゴメソ。
 アジア人での最高位は、
35 L’Air du Temps Sang-Hoon Degeimbre
 かな。

 まあそんな訳で、相変わらず、“何やソレ”も賛成できない点もありはするけど、このランキングは見てて楽しい。
 ランキングウォッチ道楽的には、イマいちばん楽しいかなあ、「OAD European Restaurants」。

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by aqishii | 2018-04-26 10:27 | OAD | Comments(0)
2018年 04月 25日

Top 100+ European Gourmet Casual 2018

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 欧州ランキングは2017年の3ジャンルから4ジャンルへ、区切りが増えたのだが、いちおーこの「European Gourmet Casual」は昨年と変わらず…である。

01 Estimar : Rafa Zafra Seafood Asador Barcelona, Spain ↑
04 Trattoria Trippa : Diego Rossi Modern Trattoria Milan, Italy ↑
05 Abri : Katsuaki Okiyama Neo-Bistro Paris, France
06 Septime : Bertrand Grébaut Neo-Bistro Paris, France
07 Compartir : Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro Progressive Catalan Cadaques, Spain
08 Clown Bar : Sota Atsumi Neo-Bistro Paris, France
09 Cuchara de San Telmo : Various Tapas Bar San Sebastian, Spain
10 Lyle’s : James Lowe Modern British London, United Kingdom
11 Quimet et Quimet : Various Tapas Bar Barcelona, Spain
12 Bodega 1900 : Ferran Soler Vermouth Bar Barcelona, Spain ↑
13 Bar Nestor : Álex Montiel Tapas Bar San Sebastian, Spain
14 Nina Viejo : Albert Adrià & Paco Méndez Mexican Barcelona, Spain ↑
15 Dos Pebrots : Albert Raurich Historical Cuisine Barcelona, Spain ↑
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18 Suculent : Toni Romero Progressive Tapas Bar Barcelona, Spain
19 Hidalgo 56 : Juan Mari Humada Hidalgo Modern Tapas San Sebastian, Spain ↑
20 Chez L’Ami Jean : Chez L’Ami Jean Basque Bistro Paris, France
21 Le Baratin : Raquel Carena & Philippe Pinoteau Bistro Paris, France
22 Cal Pep : Josep "Pep" Manubens Seafood Small Plates Barcelona, Spain
23 La Cosmopolita : Daniel Carnero Creative Tapas Malaga, Spain ↑
24 Borda Berri : Iñaki Gulín & Marc Clua Progressive Tapas Bar San Sebastian, Spain
25 La Tasquita de Enfrente : Juanjo López Progressive Spanish Madrid, Spain
26 Frenchie : Gregory Marchand Contemporary French Paris, France ↑
27 Quality Chop House (after reopening) : Charles Fontaine Gastropub London, United Kingdom ↑
28 Can Vallés : Josep Álvarez Catalan Barcelona, Spain ↑
29 Noble Rot Wine Bar and Restaurant : Stephen Harris & Paul Weaver Modern British London, United Kingdom

 昨年59位の「Estimar」が首位奪取、また昨年62位の「Trattoria Trippa」が4位へ躍進。…は、何かあったのか、OAD特有の事情によるのか、よ~わかりまへんが(^^;)。

 渥美創太氏の「Clown Bar」はベスト10内キープ。氏の独立により、「Clown Bar : Sota Atsumi」としてはラストイヤーとなる。

 以下、自分めも(^^;)

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38 Dersou : Taku Sekine Asian Small Plates Paris, France
50 Bar Txepetxa : Manu Marañón Tapas Bar San Sebastian, Spain
52 Breizh Café : Fumio Kudaka Crêperie Paris, France
78 Punto MX : Roberto Ruiz Mexican Madrid, Spain
109 108 Kristian Baumann New Nordic Copenhagen, Denmark ↓
134 Saltimporten Canteen : Ola Rudin and Sebastian Persson New Nordic Malmö, Sweden ↓
140 Oaxen Slip : Magnus Ek Swedish Stockholm, Sweden ↑
157 Bar Goiz-Argi : Various Tapas Bar San Sebastian, Spain ↑

 「108」の108位奪取、ならず、惜しい(笑)。

 理由はわからんけど、昨年から大幅ダウンした上位店は、
「Pepe in Grani」 3→リスト外
「Pinotxo」 4→43
「St. John」 13→47
「Breda」 19→80
 など。

 カジュアル版…は、読者側の気分としては、何か知らん町の小さい店…とか載ってても欲しいところだが、投票集計の性質上、みんなが行く大きい町のみんなが知ってる店がランクインする…のは致し方ないか。
 それでも、これだけ名前出しされてるのは、ありがたい♪

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by aqishii | 2018-04-25 09:59 | OAD | Comments(0)
2018年 04月 10日

Top 100+ European Heritage Restaurants 2018

e0254271_11042169.jpg OADが標題のランキングを発表している。

 またジャンル分けが変わった…点については、昨日の項を参照あれ。

 「Heritage」の区切りは、そーとーグレー。まあ、アサドールのような専門店やコテコテのビストロ…という辺りはわかりやすいが、微妙な線引きは多い。
 4ジャンルのうち「Restaurants」と「Casual」は未発表であるが、まあつまり、例えばドノステアなら、

アルサックはレストラン、アケラーレはクラシック、スベロアはヘリテイジ、ガンバラはカジュアル

 という別ジャンルである…という主張のようだ(笑)。

 まあしかし、ジャンル分けはどうやってもグレイなものだから、ま、ね。
 「鋏は使いよう」で、なかなか珍しいリストだし、見方によっては「ああそうだそうだ」的有用性・面白みのあるリストじゃ、あ~りていじ?


01 Elkano Aitor Arregui Getaria
02 Ibai Alicio Garro San Sebastian
04 Antica Corte Pallavicina Massimo Spigaroli Polesine Parmense
05 El Faralló Javier Alguacil Dénia
06 Kaia Kaipe Igor Arregui Getaria
07 Roscioli Nabil Hadj Hassen Rome
08 Ferme de la Ruchotte Frédéric Menager Bligny-sur-Ouche
09 Trattoria Sostanza Florence
10 Los Marinos José Pablo Sánchez Fuengirola
11 Armando al Pantheon Claudio Gargioli Rome
12 Casa Julián Matías Gorrotxategui Tolosa
13 Antica Corona Reale da Renzo Gian Piero Vivalda Cervere
14 Trattoria della Posta Gianfranco Massolino Monforte d'Alba
15 Plachutta Viennese Cuisine Vienna
16 Alameda Tomás Fernández y Esther Álvarez Fuenmayor
17 Rias de Galicia Juan Carlos Iglesias Barcelona
18 L’Ami Louis Louis Gadby Paris
19 Lorenzo Gioacchino Pontrelli Forte dei Marmi
20 Bozar Restaurant Karen Torosyan Brussels
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22 Bacon Serge Philippin Cap d'Antibes
24 Jaylu Enrique Caballero Baños Seville
25 Alle Testiere Bruno Gavagnin Venice
26 Beast London
28 Passadis del Pep Joan Manubens Barcelona
29 Romano Franca Checchi Viareggio
30 Askua Ricardo Gadea Valencia
31 Goodman London
32 El Bigotes Spanish Ibiza
33 Le Bistro de L’Hotel Johan Bjorklund Beaune
34 Café Pushkin Andrei Makhov Moscow
35 Huitrerie Regis Paris
36 Cut at 45 Park Lane David Mcintyre London
37 Sa Nansa Pedro Tur Ibiza
38 Bar FM Rosa Macías Small Plates Granada
39 Es Xarcu Mariano Torres Ibiza
40 Hawksmoor London
41 Rafa’s Rafa Cantero Roses
42 Ondine Roy Brett Edinburgh
43 Scott’s David McCarthy London
44 Tétou - closed Provencal Golfe-Juan
45 Veeraswamy Indian London
46 Joséphine "Chez Dumonet" Jean-Christian Dumonet Paris
47 Rivea Alexandre Nicolas London
48 Splendido Corrado Corti Portofino
49 Blacklock London
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50 Cervejaria Ramiro Lisbon, Portugal
51 Lazare Eric Frechon Paris
52 Schönemann Copenhagen
54 Champany Inn Linlithgow
55 El Faro de Cádiz José Manuel Ojeda Cádiz
56 Horma Ondo Mikel Bustinza Larrabetzu
57 Cafe Comptoir Abel Alain Vigneron Buchon Lyon
58 El Capricho José Gordón Jiménez de Jamuz
59 Hakkasan London
60 Royal China Club London
61 Bistrot Paul Bert Bertrand Auboyneau Paris
62 Buca Lapi Buca Lapi Florence
63 Jamavar Surender Mohan London
64 Benoît Fabienne Eymard Paris
65 Miramar Christian Buffa Marseille
66 Le Severo William Bernet Paris
67 Chez Georges Arnaud Brouillet Paris
68 Hosteria Giusti Laura Galli Modena
69 Cipriani Davide Bisetto Venice
70 La Petite Maison Nicole Rubi Nice
71 River Café Ruth Rogers London
72 Botafumeiro Moncho Neira Barcelona
73 Rekondo Iñaki Arrieta San Sebastian
74 Zafferano Daniele Camera London
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75 Wright Brothers Oyster & Porter House London
76 O’Pazo Francisco Monje Madrid
77 Trattoria Bologna Beppe Bologna Turin
78 Restaurante Hotel Antonio José Carlos Fuentes Zahara de los Antunes
79 Yauatcha London
80 Seafood Restaurant + Rick Stein’s Rick Stein Padstow
81 Ma Cuisine Stéphane Millet Beaune
82 Ciya Sofrasi Musa Dağdeviren Istanbul
83 Horcher Miguel Hermann Madrid
84 Fischer’s Maciej Banas London
85 Hunan Chef Peng London
86 Marea Alta Enrique Valentí Barcelona
87 China Tang Chong Choi Fong London
88 L’Assiette David Rathgeber Paris
89 L’Ecailler du Bistro Bertrand Auboyneau Paris
90 Guinea Grill London
91 Wilton’s Daniel Kent London
92 Wolseley The Maarten Geschwindt London
93 't Fornuis Johan Segers Antwerp
94 Hispania Raimund Braun Reixach Arenys de Mar
95 Duck & Waffle Dan Doherty London
96 Il Latini Florence
97 Consorzio Miro Mattalia Turin
98 Chez Guy Yves Rebsamen Gevry Chambertin
99 Officine Della Bistecca - Antica Macelleria Cecchini Dario Cecchini Panzano In Chianti
100 La Colombe d’Or Hervé Roy St.-Paul-de-Vence

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by aqishii | 2018-04-10 11:15 | OAD | Comments(0)
2018年 04月 09日

Top 100+ European Classical Restaurants 2018

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 OADが標題のランキングを発表している。

 またジャンル分けが変わった。欧州関連のランキングを整理すると、

2017年
 Top 100+ European Restaurants
 Top 100+ Classical & Heritage Restaurants
 Top 100+ European Gourmet Casual

 から、

2018年
 Top 100+ European Restaurants
 Top 100+ European Classical
 Top 100+ European Heritage
 Top 100+ Europe Gourmet Casual

 へ。

 変更点は、欧州限定を明白にした/ClassicalとHeritageの分離…ですな。
 「古典と遺産の違い??」…って感じだが、運用はどうも、
Classical:レストラン・リストランテ…
Heritage:ビストロ・トラットリア・専門食堂…
 となるように見受けられる。
 いずれにしても、グレーな領域の仕分けはようわからん…「何でコッチ?」ってのも混じっているようだが、ま、どこまで行っても線引き問題は残るわけだし(ピエールガニェールさん、クラシックへようこそ(笑))、「色んなランキングがあって色んな名前が出てて面白ぇや」ってとこには落ち着いてるかな(笑)。
 その意味では、現状はアジア1本/欧州4本/アメリカ3本の構成なのだが、アジアも4本立てにして欲しいわ(笑)。

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 昨年、Classical & Heritageに関して、
「特徴は、眺め渡していて、ホッとするというか落ち着くところ(笑)?」
 と記したが、やはり、2018Classicalも、穏やかに楽しめる眺め…が特徴な気がするw。
 別に、このランキングの順位に自分が賛成・共感…という訳では大して無いのだが、だからと言ってムカっ腹も立たねえな…という感じ。
 オオ皆さん頑張ってらっさる、って感じ。
 それが「クラシカル」ってことなのか、もなあ。食べ歩き道楽の楽しみ部分…というのも、店タイプによって、ビミョーに色々ある…もんなのか、もなあ。


02 Hotel de Ville - Benoit Violier Franck Giovannini Lausanne
05 Waldhotel Sonnora Clemens Rambichler Dreis
06 Restaurant Bareiss Claus Peter-Lump Baiersbronn
07 Alain Ducasse- Louis XV Dominique Lory Principality of Monaco
11 Schwarzwaldstube Torsten Michel Baiersbronn
12 Cheval Blanc Peter Knogl Basel
15 Le Cinq Christian Le Squer Paris
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17 Lameloise Eric Pras Chagny
18 La Vague d’Or Arnaud Donckele St. Tropez
19 Patrick Guilbaud Patrick Guilbaud Dublin
20 Bernard Loiseau Patrick Bertron Saulieu
21 La Mère Brazier Mathieu Viannay Lyon
23 Alain Ducasse au Le Meurice Jocelyn Herland Paris
24 Le Clarence Christophe Pelé Paris
25 Auberge du Père Bise – Jean Sulpice Jean Sulpice Val Thorens
27 Da Vittorio Enrico Cerea Brusaporto
28 Joël Robuchon Christophe Cussac Principality of Monaco
29 Epicure Eric Frechon Paris
31 La Bouitte Reneé and Maxime Meilleur Saint-Martin-de-Belleville
32 Königshof Martin Fauster Munich ↑
33 La Pergola Heinz Beck Rome
35 L’Assiette Champenoise Arnaud Lallement Reims
36 Spondi Aggelos Lantos Athens
37 Restaurant Gordon Ramsay Matt Abé London
38 Don Alfonso 1890 Alfonso Iaccarino Sant'Agata sui Due Golfi
40 Château de la Chèvre d’Or Arnaud Faye French-Provencal Eze
41 Al Sorriso Luisa Valazza Soriso
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43 Nuance Thierry Theys Top Restaurant Duffel
45 Serge Vieira Serge Vieira Chaudes-Aigues
46 Tantris Hans Haas German Munich
47 Greenhouse Mickael Viljanen Dublin ↑
50 La Maison des Bois Marc Veyrat Manigod
51 Lorenz Adlon Esszimmer Hendrik Otto Berlin ↑
52 Alain Ducasse at the Dorchester Jean-Philippe Blondet London
53 Lucas Carton Julian Dumas Paris
54 Santceloni Óscar Velasco Madrid
55 Bord’eau Bas van Kranen Amsterdam
56 Enoteca Pinchiorri Riccardo Monco Florence
57 La Peca Nicola Portinari Lonigo
58 Paul Bocuse Christian Bouvarel Collonges-au-Mont-d'Or
60 Facil Michael Kempf International Berlin
62 Le Manoir aux Quat’Saisons Raymond Blanc New Milton
63 Alexandre Michel Kayser Garons ↑
64 The Ritz John Williams London
65 De Lindenhof Martin Kruithof Giethoorn
66 Alain Ducasse at the Plaza Athénée (meals in 2015 or after) Romain Meder Paris
67 Le Montrachet Luc Filoé Puligny-Montrachet
68 Peat Inn Geoffrey Smeddle Cupar Cupar ↑
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69 Tour d’Argent Philippe Labbé Paris
70 Villa Archange Bruno Oger Le Cannet
71 Le Grand Restaurant Jean-François Piège Paris
73 Gasthof Post David Wagger Lech ↑
74 Il Pagliaccio Anthony Genovese Rome
75 Restaurant Dallmayr Diethard Urbansky Munich
76 Sea Grill Yves Mattagne Brussels
77 Hostellerie Jérôme Bruno Cirino La Turbie
78 Oustaù de Baumanière Jean-André Charial Les-Baux ↓
79 Kong Hans Kaelder Mark Lundgaard Copenhagen
80 Marcus Marcus Waring London
81 Jacobs Thomas Martin Hamburg
82 Les Crayères Phillipe Mille Reims ↓
83 Gravetye Manor George Blogg East Grinstead ↑
84 Simon Taxacher Simon Taxacher Kirchberg
86 Le Duc Pascal Hélard Seafood Paris
87 Au Crocodile ‎Ludovic Kientz Strasburg ↑
89 L’Atelier Etoile de Joel Robuchon Mélanie Serre Paris
91 Christophe Bacquié Christophe Bacquié Le Castellet ↑
93 Sur Mesure Thierry Marx New Entries Paris
94 Grand Hotel a Villa Feltrinelli Stefano Baiocco Gargnano
95 Lohninger Mario Lohninger Frankfurt ↑
97 Residenz Heinz Winkler Heinz Winkler Aschau im Chiemgau ↓
98 Le Moissonnier Eric Menchon Cologne ↑
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100 L’Atelier de Joël Robuchon Axel Manes Paris

 スビハナさんもクラッシックか…というとこで100傑。
 200位まで発表されている。以下、個人メモ(^^;)。

112 Vissani Luca Vissani Baschi
113 Vila Joya Dieter Koschina Albufeira, Portugal
114 Antica Osteria del Ponte Salvatore Garofalo Cassinetta di Lugagnano
123 L’Oasis Stéphane Antoine et François Raimbault La Napoule ↑
131 Bastide de Capelongue Edouard Loubet French-Provencal Bonnieux
133 Waterside Inn, The Fabrice Uhryn Bray ↓
135 Villa René Lalique Jean-George Klein Wingen-sur-Moder
147 Château Cordeillan Bages Julien Lefebvre Pauillac
156 Ramón Freixa Ramón Freixa Madrid
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167 Yoann Conte Yoann Conte Veyrier-du-Lac
174 Zalacain Julio Miralles Madrid ↑
175 Hameau Albert 1er Pierre Mallet Chamonix ↓
176 Bastide St-Antoine Jacques Chibois Grasse ↓
179 Greenhouse The Arnaud Bignon London
187 Michel Sarran Michel Sarran Toulouse
190 Hiramatsu Hiroki Hiramatsu Hiramatsu
196 Dominique Bouchet Dominique Bouchet Paris ↓
200 Antoine Thibault Sombardier Paris

 何で日本人の名前は間違えるかなあ… ヽ( ´▽`)丿 …ってついでに地名も間違ってるしw。

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by aqishii | 2018-04-09 15:57 | OAD | Comments(0)
2018年 03月 15日

2018 Top 100+ Asian Restaurants

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 Steve Plotnicki率いる投票制ランキングOAD。

 この癖の強い並びwも、何でそうなるか…など構造が段々わかってきて、まあ目が慣れた感はある(笑)。
 世間的には、ミシュラン・50ベストなどと並ぶ有力な(押し付けがましい(笑))リスト…となってきた。

01 Ultra-Violet by Paul Pairet Shanghai, China
02 Sushi Saito Tokyo, Japan
03 Matsukawa Tokyo, Japan
04 Tenzushi Kyomachi-ten Fukuoka, Japan
05 Robuchon Au Dôme Macau
07 Seventh Son, HongKong ↑
08 Sushi Sawada Tokyo, Japan
09 Kitcho Arashiyama Kyoto, Japan
10 Kyo Aji Tokyo, Japan
11 Yoroniku Tokyo, Japan
12 Ishikawa Tokyo, Japan
13 Eight, The Hong Kong
16 Kusunoki, Japan ↑
17 Jade Dragon Macau
18 Ogata Kyoto, Japan
19 Sugita Tokyo, Japan ↑
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21 Kimoto Kobe, Japan
22 Miyoshi Kyoto, Japan
23 Fu He Hui Shanghai, China ↑
24 Tori-Shiki Tokyo, Japan
25 Waku Ghin Singapore
27 Sushi Amamoto Tokyo, Japan ↑
28 Nakahara Tokyo, Japan
29 Morikawa Tokyo, Japan
30 Sushi Mitani Tokyo, Japan
32 Made in China Beijing, China ↑
35 Azabu Yukimura Tokyo, Japan
36 Sushi Inomata Tokyo, Japan ↑
37 Mikawa Zezankyo Tokyo, Japan ↑
38 Ta Vie Hong Kong
e0254271_14135810.jpg
40 Sushi Kiyota Tokyo, Japan ↑
42 Takamura, Japan ↑
44 Ginza Shinohara Tokyo, Japan ↑
45 Don Alfonso Macau ↑
46 Kurogi Tokyo, Japan ↑
47 Harutaka Tokyo, Japan
49 Mingles, Korea ↑
51 Sushi Yoshitake Tokyo, Japan
52 Paste, Thai ↑
53 Sukiyabashi Jiro Tokyo, Japan
54 Suhring, Thai ↑
55 Chikamatsu, Japan ↑
56 Nakashima Tokyo, Japan
58 Takumi Hong Kong
59 Miyasaka, Japan ↑
e0254271_14105252.jpg
61 Tsuruko, Japan ↑
62 Aragawa Kobe, Japan ↓
63 Chairman, The Hong Kong ↑
66 Jaan, Singapore ↑
68 Honkogetsu, Japan ↑
69 Amber Hong Kong
70 Hashiguchi Sushi Tokyo, Japan ↓
71 Sushi Sho Tokyo, Japan ↓
72 Fu1015/1038/1039 Shanghai, China ↑
74 Owatari, Japan ↑
75 Locavore, Indonesia ↑
76 Choyo, Japan ↑
77 7 Chome Kyobashi Tokyo, Japan ↓
78 Man Wah Hong Kong
79 Tempura Matsu, Japan ↑
81 Uchitsu, Japan ↑
82 Sushi Shikon Hong Kong
83 Pellegrino, Japan ↑
84 Nakamura Tokyo, Japan ↓
85 Vesta, Japan ↑
86 Mekumi, Japan ↑
e0254271_19142553.jpg
88 Sushi Sakai, Japan ↑
89 Kohaku Tokyo, Japan ↓
90 Wagyu Mafia, Japan ↑
91 Joel Robuchon Singapore
92 Kahala Osaka, Japan
94 Ichikawa, Japan ↑
95 Sato Burian, Japan ↑
96 Shima Tokyo, Japan ↓
100 Pierre Singapore ↓
102 Yamaguchi Kyoto, Japan ↑
103 Sushi Namba, Japan ↑
105 Kadowaki Tokyo, Japan ↓
106 Aca Kyoto, Japan ↑
107 Sushiso Masa Tokyo, Japan ↓
108 Kurosaki Tokyo, Japan ↑
110 Yanagiya Gifu, Japan ↑
111 Neighborhood, HongKong ↑
112 8 1/ 2 Otto E Mezzo Hong Kong
113 VEA, HongKong ↑
114 Jungsik Seoul, Korea ↓
e0254271_19254528.jpg
117 Hubin 28 China ↑
118 Kasumicho Suetomi, Japan ↑
119 Sushiya Tokyo, Japan ↓
120 Dons de la Nature Tokyo, Japan
121 Chiune, Japan ↑
122 Jumbo Tokyo, Japan
123 Seizan Tokyo, Japan ↓
124 Yamazaki Toyama, Japan ↑
126 Tin Lung Heen Hong Kong ↓
127 The Tasting Room, Macau ↑
128 Ifuki Kyoto, Japan ↓
130 Sugalabo Tokyo, Japan ↓
131 Kawamura Tokyo, Japan ↓
132 Kabuto Unagi Tokyo, Japan ↓
133 Sushi Takumi Shingo Tokyo, Japan
135 Sushi Tokami Tokyo, Japan ↓
137 Toricho Tokyo, Japan
138 Sushi Arai Tokyo, Japan ↑
139 Hirosaku Tokyo, Japan ↑
141 Kikunoi Kyoto, Japan ↓
142 Takiya Tokyo, Japan ↑
143 Duddel's, HongKong ↑
144 Caprice Hong Kong
e0254271_12343868.jpg
147 Ishigaki Yoshida Tokyo, Japan ↑
148 Jean Georges Shanghai, China
149 Kichisen Tokyo, Japan ↓
150 l' Equator Tokyo, Japan
151 L'evo Toyama, Japan ↑
153 Sukiyabashi Jiro Roppongi, Japan ↓
154 Lai Bun Fu, HongKong ↑
155 Iida, Japan ↑
156 Shinji By Kanesaka Singapore ↓
157 La Yeon, Korea ↑
158 Otomezushi Kanazawa, Japan
159 Toriki Tokyo, Japan ↑
161 Ranjatai Tokyo, Japan ↑
162 Jumbo Shirokane Tokyo, Japan ↑
163 Satoshi.F, Japan ↑
164 Suzue Kyoto, Japan ↓
165 Ginza Torishige Tokyo, Japan ↑
166 Jin Sha, China ↑
168 Furuta Tokyo, Japan ↑
170 Godenya, HongKong ↑
171 Koryu Osaka, Japan ↓
e0254271_18194085.jpg
173 ete Tokyo, Japan ↑
174 Family Li Imperial, China
175 Ginza Koju Tokyo, Japan ↓
176 Koan Tokyo, Japan ↑
178 Da Dong Beijing, China ↓
180 Kanda Tokyo, Japan ↓
182 Sushi Gyoten Tokyo, Japan ↓
186 Yutaka Kyoto, Japan ↑
187 Golden Flower, Macau ↑
188 Sushi Kaneseka Tokyo, Japan ↓
190 Imperial Treasure Super Peking Duck, Singapore ↑
191 Asaba Shizuoka, Japan ↑
192 Nishikawa Kyoto, Japan ↑
193 Mr. & Mrs. Bund Shanghai, China ↓
194 Hiyama Tokyo, Japan ↓
195 China Tang, HongKong ↑
196 Sushi Nakamura Tokyo, Japan ↓
197 Taian Osaka, Japan ↓

e0254271_193288.jpg
 時代観察者wとしてキョーミをひかれるのは、前年ランク外からいきなり48位に飛び込んできた「Le Moût」だろうか。そう、今年の閉店を決めたル・ムーである。
「不愛與公眾接觸,不喜曝光,不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代,安靜等同消失。」
 と漏らし舞台を去る店の“ジャンプアップ”は、実に時代の皮肉を感じさせる…ような気がする。

 同時に、投票制のこのリストは、トレンドフォロー…トレンド追っかけ型の様相を呈するものなのだが、その構造上、追っかける割には周回遅れになる…という特徴も示した事例かなあ。

 そして構造上、ランキングの入れ替わりは激しい(まあ下位は実質、超僅差なんだろうけど)。昨年からおよそ4分の1の店が消えて、新規が入っている。そして、昨年の上位店のかなり多くが激しくランクダウンしている。
 ぶっちゃけで観察して粗く言えば、「日本の知らなかった店にみんなでワーって行ってワーって高い点つけて、去年までの店サヨナラ」みたいな感じw。
 数年分眺めて、店の名前出しするには便利。
 まあ結局、「入れ替わる」OADも「変わらない」サンペレも、要は「見様」ってこったね(…というアタリマエなとこに結論はいつも帰って行くw)。

 まあ、それでも「上位常連」みたいな店はあって、こういうとこの多くは「誰にもわかる(客観的な)美点」を持ちあわせてる…って所はあろう。
「超~予約が取りにくい」みたいな“美点”、ね♪

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 ちょっと、国・地域別を見てみると、

日本 140軒
香港 24軒
中国 9軒
シンガポール 8軒
マカオ 6軒
タイ 5軒
韓国 3軒
台湾 3軒
インドネシア 1軒
インド 1軒

 となる(多分)。
 ま、文化的にはイビツだよなあ…と思いながらも、こうはなるよなあ…と思う(笑)。
 西欧システム的ランキングがアジア圏で彼らの思惑を超えてイビツ化するのって、アジアという底なし沼に足を踏み込んでしまった川口浩探検隊…みたいな情景だヽ( ´▽`)丿。

 ところで、100位以上ランクダウンして消えてしまった店が4軒。
天空龍吟、アンドレ、あらがわ東京、うかい亭銀座
 アンドレは閉店であるが、後の3軒…?
 3軒とも、本店~支店がある店だからなあ、扱いが変わったのかもしれないし、単なる編集ミスの可能性だってある。相変わらず、「Furuta」の写真がアンドレだったり、「弧柳」の写真がシモムラだったり、「樋口」の主人がKazuhito Kaguchiだったり、、、と編集・事務は杜撰なリストだ。

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by aqishii | 2018-03-15 12:02 | OAD | Comments(0)
2018年 03月 09日

Top 100+ European Gourmet Casual 2017

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 「Opinionated About Dining」のランキング、2017版。
 …のうち、こちらは「欧州カジュアル店」ランキング。結局2017版は、7通りのランキングが発表されたようだが、まあハッキリ言ってゴチャゴチャというか、ようわからんジャンル区切りではある、よねえ?
 欧州については、「European Restaurants」と「European Gourmet Casual」。
 USについては、「U.S. Restaurants」と「U.S. Gourmet Casual」と「US Cheap Eats」。

 ま、いくら分けても、境目あたりの店は、「どっちやねん?」(笑)

 OADは有用なランキングではあるが、根本に「順位がつくというわかりやすくケバケバしい演出」みたいなアメ~リカンさがあって、その辺りってやっぱ、ああハイハイ…だよなあ、、、

European Gourmet Casual 2017
02 El Quim de la Boqueria : Quim Márquez Small Plates Barcelona, Spain
03 Pepe in Grani : Franco Pepe Pizza Caiazzo, Italy
04 Pinotxo : Juanito Bayén Small Plates Barcelona, Spain
05 Le Baratin : Raquel Carena & Philippe Pinoteau Bistro Paris, France
06 Abri : Katsuaki Okiyama Neo-Bistro Paris, France
07 Chez L’Ami Jean : Chez L’Ami Jean Basque Bistro Paris, France
08 Cal Pep : Josep "Pep" Manubens Seafood Small Plates Barcelona, Spain
09 Clown Bar : Sota Atsumi Neo-Bistro Paris, France
11 Compartir : Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro Progressive Catalan Cadaques, Spain
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12 Lyle’s : James Lowe Modern British London, United Kingdom
13 St. John : Fergus Henderson British London, United Kingdom
14 Septime : Bertrand Grébaut Neo-Bistro Paris, France
15 Borda Berri : Iñaki Gulín & Marc Clua Progressive Tapas Bar San Sebastian, Spain
16 Bar Nestor : Álex Montiel Tapas Bar San Sebastian, Spain
17 Cuchara de San Telmo : Various Tapas Bar San Sebastian, Spain
18 La Tasquita de Enfrente : Juanjo López Progressive Spanish Madrid, Spain
19 Breda : Johanneke van Iwaarden Modern Dutch Amsterdam, Netherlands
20 Schönemann : Various Smorgasboard Copenhagen, Denmark
21 La Buena Vida : Carlos Torres Spanish Madrid, Spain
22 CLAMATO : Bertrand Grébaut Seafood Small Plates Paris, France
23 Suculent : Toni Romero Progressive Tapas Bar Barcelona, Spain
24 Hinds Head : János Veres Gastropub Bray, United Kingdom
25 Les Déserteurs : Daniel Baratier Neo-Bistro Paris, France
26 Ma Cuisine : Stéphane Millet Burgundian Beaune, France
27 Quimet et Quimet : Various Tapas Bar Barcelona, Spain
28 Pony : Nicolai Nørregaard New Nordic Copenhagen, Denmark
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30 Rijks : Joris Bijdendijk International Amsterdam, Netherlands

 トップはドノスティアのバル、「ガンバラ」♪
 以下、自分めも(^^;)
37 Bar Txepetxa : Manu Marañón Tapas Bar San Sebastian, Spain
40 108 Kristian Baumann New Nordic Copenhagen, Denmark
49 Dersou : Taku Sekine Asian Small Plates Paris, France
51 de Superette : Kobe Desramaults Flemish Gent, Belgium
55 Breizh Café : Fumio Kudaka Crêperie Paris, France
72 Le Severo : William Bernet Steakhouse Paris, France
75 Aamann : Adam Aamann Smorgasboard Copenhagen, Denmark
83 Saltimporten Canteen : Ola Rudin and Sebastian Persson New Nordic Malmö, Sweden
133 Palægade Magnus Mondrup & Karina Pedersen Nordic Copenhagen, Denmark
138 Almanak Torsten Vildgaard New Nordic Copenhagen, Denmark

 カジュアル版…は、ランキングの性質上、「デカイ街の店」が有利。ではありそう。


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by aqishii | 2018-03-09 15:41 | OAD | Comments(0)
2017年 05月 18日

Top 100+ European Restaurants 2017

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 「Opinionated About Dining」の欧州ランキング、2017版。
 紹介・ランキング全体の感想は、過去のを見てください(^^;)。

 まあ何となく、ランキング鑑賞者wとしては楽しく眺められるリスト。
 で、やはり「欧州」って括りは、ミシュラン・サンペリ・ゴーミヨ・OADくらい見ると「把握できた気になる」ところが、気分は良い(^^;)。
 アジアとか…って、幾つもランキングや格付けを見せられたところで、所詮、カオスだからなあ(笑)。

 アルページュが連覇。2位となったSchloss Schauenstein (Andreas Caminada)は大躍進。
 まあしかし上位は変動が少ない。

 10位以上の順位変動には↑↓を付けてみた。

002 ANDREAS CAMINADA ↑
007 Kadeau Bornholm ↑
009 LE CALANDRE
011 ASTRANCE
012 LA MARINE
013 DANIEL BERLIN
017 SCHLOSS BERG
018 FLOCONS DE SEL ↑
019 Fat Duck ↑
e0254271_14574051.jpg
020 GERANIUM ↑
021 GästeHaus Klaus Erfort. ↑
022 LA VIE
024 HERTOG JAN ↑
026 MAAEMO
027 DIVERXO ↓
028 AOC ↑
029 Disfrutar
031 L'AIR DU TEMPS
032 TIM RAUE
033 AQUA ↑
034 Seta ↑
035 Henne Kirkeby Kro ↑
036 Aponiente ↑
037 TICKETS
039 MIRAZUR ↑
040 Bord’eau ↑
041 DE LEEST ↑
042 Reale ↑
043 ARZAK ↑
044 Ca l’Enric ↑
045 Lume ↑
047 STEIRERECK ↑
048 LEDBURY, THE ↑
e0254271_1122514.jpg
050 La Vague d’Or
051 PASSAGE 53
052 Kadeau Copenhagen ↑
053 DAVID TOUTAIN ↑
054 L’ Assiette Champenoise ↑
055 The Jane ↑
056 RELAE ↓
057 TORRE DEL SARACINO ↓
058 KITCHEN TABLE AT BUBBLEDOGS ↑
059 OAXEN
060 HEDONE
061 Studio ↓
062 ULIASSI ↓
063 Taubenkobel ↑
e0254271_15372076.jpg
065 Clove Club ↑
066 PURE C
068 Table by Kevin Fehling, The ↑
069 ESPERANTO ↑
070 Alchemist ↑
071 SPORTSMAN, THE ↓
072 La Madia ↑
073 Bon-Bon
074 L’Enclume ↑
075 JIN ↓
076 Lido84
077 Pages ↑
078 Koks ↑
079 COMBAL.ZERO ↓
080 Araki ↓
081 Agli Amici a Udine dal 1887 ↑
082 Neige d’Eté ↑
083 SUSHI TETSU ↑
084 HKK
085 Konstantin Filippou ↑
e0254271_14294847.jpg
086 A.T.
087 PAKTA ↑
088 Enrico Bartolini ↑
089 La Peca ↑
090 Dinner by Heston Blumenthal ↑
091 Überfahrt ↑
092 Table (Bruno Verjus) ↑
093 JEAN SULPICE
094 Güeyu Mar ↑
095 Souvenir ↑
096 YAM’TCHA ↑
097 Abac ↑
098 Cinc Sentits ↑
099 Lorenz Adlon ↑
100 Duomo ↑
101 Del Cambio ↓
102 Librije's Zusje Amsterdam ↑
103 Lasarte ↑
104 EKSTEDT ↓
105 Il Pagliaccio ↑
106 Mraz & Sohn ↑
107 Hostellerie Jérôme
108 AKRAME ↑
109 Tokuyoshi ↑
110 Cracco
111 Fera ↑
e0254271_1212749.jpg
113 KOY SHUNKA
114 Villa Archange ↑
115 Kei ↓
116 Le Grand Restaurant ↑
117 Falco ↑
118 AM par Alexandre MAZZIA ↑
119 Marzapane ↑
120 Inkiostro ↑
121 LA PAIX ↑
122 Espai Kru by Rías de Galicia ↑
123 Inter Scaldes ↓
125 LE CHATEAUBRIAND
126 Le Clarence ↑
127 Frenchie ↑
128 Le Coq aux Champs ↑
129 Amass ↑
130 Gymkhana ↑
131 Belcanto ↑
132 Spring ↑
133 SATURNE ↓
134 Noor ↑
135 Silvio Nickol ↑
136 Gastrologic ↓
137 Bonhams ↑
138 Nuance ↑
140 Okuda ↓
141 MARCUS WAREING ↑
142 ES Restaurant ↑
143 Casa Perbellini ↑
144 Facil ↑
145 Madonnina del Pescatore ↓
146 Restaurant Sat Bains ↑
147 DE JONKMAN
148 White Rabbit ↑
149 Midsummer House
150 De Treeswijkhoeve ↑
151 horvath ↑
e0254271_14032716.jpg
152 Bror ↑
153 The Kitchin ↑
154 Umu
155 Papillon ↑
156 Aulis at Fera ↑
157 A. Wong ↑
158 Reinstoff ↑
159 La Tana ↑
160 Dos Palilos ↑
161 Heart ↑
162 Moments ↑
163 Ikarus ↑
164 Nerua ↑
166 Michel Sarran ↑
167 Neptune ↑
168 Bartholomeus ↓
169 Pollen Street Social ↑
170 Garance ↑
171 Club Allard ↓
172 Restaurant Taller ↑
173 Vila Joya ↓
174 Portland ↑
175 Samhoud ↓
176 Ilario Vinciguerra ↑
177 Atelier ↑
178 Quadri ↓
179 Sushi Ginza Onodera ↑
180 Simon Taxacher ↑
181 De Kristalijn ↑
182 Magis ↓
183 Kontrast ↑
184 Vincents ↑
185 Ricard Camarena ↑
e0254271_19240066.jpg
186 Abantal ↑
187 Alkimia ↑
188 Dill ↑
189 Lysverket ↑
190 Les Bacchanales ↓
191 Nathan Outlaw ↓
192 Dabbous ↑
193 Dani Garcia ↑
194 t Zilte ↓
195 Alyn Williams at the Westbury ↓
196 Alliance ↑
197 Laite ↑
198 Sur Mesure par Thierry Marx ↓
199 Benoit et Bernard Dewitte ↓
200 Coque ↑

 バラエティに富んでいて、店名を見てるのも楽しくは、ある。

 このランキングTop10の超常連「In de Wulf」の名前が無いのは如何にも寂しい(閉店)。
 ここ最近はエリアによってはミシュラン・サンペリ並の注目を受けるようになったOADだが、数年前まで戻ると「In de Wulf」を支えるほどの影響力は無かった…か(^^;)。
 また、移転休店のNoma, Frantzenの名前も今年はお休み。

 さて、昨年版と見比べると、やはり、枠組みがガラっと変わったなあ…ということになる。
 「Classical & Heritage」というジャンルに分けられた店は、こちらの欧州ランキングからは消えた…っちゅうことですな。
 主だったところでは、Bras, Guy Savoy, Le Cinq, Pic, Hof Van Cleve, Le Petit Nice, La Pergola, Gilles Goujon, Don Alfonso 1890, Ibai, La Bouitte, Da Vittorio…なんてところ。
 うーん、どうなんでしょうねえ、コレ。
「まあ明らかに違うクラッシックだねえ」という店を分けたかったんだろうけど、「そりゃそうだね」ってのもある一方、「ええ何でコレがコッチでソレがソッチなの?」とか判然としない例も多い。(そんでなんで、L'Arpègeはコッチ…なんだよ?(笑))
 またこれでウジャウジャ言われて、来年も枠を組み替え…とかなったりして、、、。
 まあ毎年括りが違うランキング…というのもおもろいかもしれないが、連続的な観点は持ちにくい印象だ。

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by aqishii | 2017-05-18 00:11 | OAD | Comments(0)
2017年 04月 30日

Top 100+ U.S. Gourmet Casual 2017

 1位にはSean BrockのHusk。

01 Husk
02 Boberta's
03 Wildair
04 Ox
05 Peche Seafood Grill
06 Son of a Gun
07 Au Cheval
08 Bestia
09 Rose's Luxury
10 Le Pigeon

 さすがにチンプンカンプンで鑑賞のしようもないヽ( ´▽`)丿けど、旅でどこかに寄るならそのエリアでの注目店が拾える…っていう実用性は高いリストのような気がする。


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by aqishii | 2017-04-30 00:09 | OAD | Comments(0)
2017年 04月 27日

Top 100+ U.S. Restaurants 2017

e0254271_11333141.jpg
 OADの2017、US版をメモってなかった。
 2015.2016と続いた1位Saison・2位The Willows Inn…が、入れ替わった。

01 The Willows Inn
02 Saison
04 Alinea
05 The Restaurant at Meadowood
06 Manresa
07 Per Se ↑
08 Eleven Madison Park
09 Chef’s Table at Brooklyn Fare
10 Catbird Seat
11 Sushi Taro (Omakase Counter)
12 é by José Andrés
13 Aubergine
14 Benu
15 minibar by Jose Andres
16 Single Thread Farm ↑
17 Tempura Matsui
18 French Laundry ↑
19 Oriole ↑
20 Hugo's ↑
e0254271_21310827.jpg
21 Le Bernardin ↑
22 Grace
23 Jean George
24 Castagna
25 Blanca
26 Urasawa ↓
27 Smyth ↑
28 In Situ ↑
30 42 Grams

 昨年5位に上がった、「2025年まで予約一杯」のDAMON BAEHRELは50位。いろんあ意味で「まあな」。
 Blue Hill at Stone Barnsは、サンペリでもOADでも躍進、へ~ぇ。
 あとの躍進組の多くは、昨年→今年での「USA枠」と「クラシック枠」の“組換え”によるもの。
 来年からはこの形に決まる…のかなあ?




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by aqishii | 2017-04-27 00:22 | OAD | Comments(0)
2017年 04月 14日

Top 100+ Asian Restaurants の眺め

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 レストランガイド/ランキングの雑談をしているとOADの話が出てくることも多くなった。
 ま、流れですかね。
 ま、しかしまだ「それな~に?」って感じのことは、多い。

「AQさん、OADってありますよね、ウチも載ってるんですけど、何なんですかアレ?」
「ああ売り出し中のランキングだよね~」
「見たんですけど、よくわからないですよね」
「ん~、米発グローバル版のお節介食べログ…みたいなもんだからかねえw」
「リスト見てもピンと来ないんです…けど(^^;)」

 ま、ランキングリストってのも、それぞれに表情が違うものだけど、そうねえ、OADね~。
 ピンと来ないと言われてみるとまあ、OADランキングってビミョーにモヤ~っとはしてるかもしれない。
 その理由には多分これかなと思う点もあって、一つ挙げれば、OADって、“総合料理店”と“専門店”がすごい勢いでごっちゃ…ということがある。
 それでリストを目で追ってると、“え~っと何だっけ”という感じがある、っちゃある。

 そんな気がしたので、試しに、こないだ発表のアジアランキングを総合料理店だけで眺めたらどうなるか?…の実験をしてみた。
 ま、大雑把に…だけど、ランキングから「コースの形式でない料理」「食材が極端に偏った料理」「かなり限定された技法のみの料理」店を外してみる…と、こうなった。

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01 Matsukawa Tokyo, Japan
02 Ultra-Violet by Paul Pairet Shanghai, China
03 Kyo Aji Tokyo, Japan
05 Miyoshi Kyoto, Japan
06 Ogata Kyoto, Japan
07 Kimoto Kobe, Japan
09 Ishikawa Tokyo, Japan
10 Waku Ghin Singapore
12 Kitcho Arashiyama Kyoto, Japan
13 Robuchon Au Dôme Macau
15 Azabu Yukimura Tokyo, Japan
17 Jade Dragon Macau
18 Lung King Heen Hong Kong
19 Aragawa Kobe, Japan
20 Ta Vie Hong Kong
21 Eight, The Hong Kong
24 Ryugin Hong Kong
25 Kohaku Tokyo, Japan
e0254271_19142553.jpg
31 Shima Tokyo, Japan
34 Morikawa Tokyo, Japan
38 Nakashima Tokyo, Japan
40 Amber Hong Kong
41 Fu He Hui Shanghai, China
42 Aragawa Tokyo, Japan
43 Pierre Singapore
44 Kadowaki Tokyo, Japan
46 Wagyu Takumi Hong Kong
47 Kurogi Tokyo, Japan
48 Ifuki Kyoto, Japan
e0254271_21553577.jpg
52 Kawamura Tokyo, Japan
53 Jungsik Seoul, Korea
55 Kikunoi Kyoto, Japan
56 Ginza Koju Tokyo, Japan
57 Kichisen Tokyo, Japan
59 Jaan Hong Kong
60 Kahala Tokyo, Japan
61 Joel Robuchon Singapore
62 Seizan Tokyo, Japan
63 Man Wah Hong Kong
66 Chairman, The Hong Kong
67 Suzue Kyoto, Japan
69 Koryu Osaka, Japan
70 Ukai-tei Ginza Tokyo, Japan
77 Kanda Tokyo, Japan
72 8 1/ 2 Otto E Mezzo Hong Kong
74 Ginza Okamoto Tokyo, Japan
75 Tin Lung Heen Hong Kong
76 Mott 32 Hong Kong
77 Sugalabo Tokyo, Japan
78 Dons de la Nature Tokyo, Japan
79 Don Alfonso 1890 Mac au
81 Taian Osaka, Japan
e0254271_22044916.jpg
85 Ho Lee Fook Hong Kong
87 JG Tokyo Tokyo, Japan
92 Caprice Hong Kong
93 Kikunoi Tokyo, Japan
94 Ginza Okuda Tokyo, Japan
95 Yat Lok Hong Kong
97 Yanagiya Gifu, Japan

 どうっしょ?、個人的にはかなり“スッキリ感”は出る気がする。
 “あ、なるほど、こんな感じかあ”

 個人的には、上下がつく“ランキング”と言う中で、総合店と専門店が混じっているのは、アヤフヤ感がキツイな…という感覚は、少なからずありはする。
 ま、異種格闘技ですな。
 異種格闘技…って、コンセプトとしてたいへん面白いんだけど、“やってみたら猪木・アリ戦”…ってのも多いわけじゃん(^^;)。

(…とはいえ、OADに「こうすれば?」という意味では1mmも無いけど。ランキング、それぞれはそれぞれ…でイイんすけど)

 ま、しかし、肝要なことは、客側が、色んなランキングがあるにせよ、それぞれを色んな角度から眺めてあーだこーだと、まあ楽しく、酒の肴にでもすること…なんだろうなあ。はは~とおしいただくんじゃなくて色んな価値観から見てますよ、と。
 ただ、ランキングというものを最も活用し頼みにするのは、「色んな角度から眺める」ほどの経験の無い層とか若い層…とかなんだよなあ。
 …その構造って、若干、ランキング・パラドックスとでも言うもの? (^^;)


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by aqishii | 2017-04-14 20:42 | OAD | Comments(0)