AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

aqishii.exblog.jp
ブログトップ

カテゴリ:情報(海外)( 119 )


2018年 10月 19日

The Best Chef Awards 2018

e0254271_10130614.jpg
 ポーランド発の、あのアレ…シェフの世界ランキングの、2年目が発表になり、ミラノで受賞式があったようだ。
 いまいち背景がよくわからないのだが、Barilla, Valrhona, Laurent-Perrier, Termomix…などなど、が、スポンサーとなっている。

 シェフの母集団はノミネート制のようで、昨年の300人に新規50人を追加した350人が、まず選ばれているらしい。
 ノミネートされるシェフは、見たところでは、西洋料理及び西洋料理をベースとするイノベイティブ…の総合料理の料理人、、、に絞っているようで、その意味では他のランキングより整理がついていて、リストとして見易いところはある。

 また「『神や巨匠や御大』は別のところで」ということか、Guy SavoyやNadia SantiniやPedro SubijanaやHelmut Thieltgesや斉須政雄やAlice Watersや…といった名前はノミネートされてない、っぽい。Michel Brasは去年は入ってたのに外したくさいし。
 「いま、世界で話題のシェフの一覧ね。単品料理・郷土料理は除いたよ」…ってリストにはなってるかな。

 順位の方は、互選を基調に識者投票など…みたいなのだが、ざっと見、店・料理の質的調査などより、人気度・知名度・交友度のランキングのようで、まあご参考まで…って感じ。

 いずれにしても「シェフ名ランキング」なのは面白い。
 これはクイズ問題に使える!(笑)
 …また、食道楽人の「ボケ防止」に使える!(笑)

e0254271_1615362.jpg
#003 David Muñoz
#005 Jonnie Boer
#006 Niko Romito
#007 Alex Atala
#010 Vladimir Mukhin ↑
#011 Grant Achatz
#014 Albert Adria
#015 Nick Bril
#017 Massimiliano Alajmo
#019 Daniel Humm
#022 Norbert Niederkofler ↑
#023 Gregoire Berger
#026 Andrea Aprea ↑
#027 Davide Oldani ↑
e0254271_12191481.jpg
#031 Syrco Bakker ↑
#032 Andreas Caminada
#035 Emma Bengtsson ↑
#036 Pascal Barbot ↑
#039 Christopeher Hache ↑
#040 Eric Frechon
#042 Sven Elverfeld ↑
#043 Vincenzo Guarino
#045 Benoit Dewitte ↑
#046 Dominique Crenn ↑
#047 Corey Lee
#048 Joris Bijdendijk ↑
#049 Nino Di Costanzo
#051 Christian Bau - Germany
#052 Heinz Beck - Germany
e0254271_18164743.jpg
#054 Paolo Casagrande - Italy ↑
#055 Jan Hartwig - Germany ↑
#058 Matt Orlando - USA
#059 Alexandre Couillon - France ↑
#060 Richard Ekkebus - The Netherlands ↑
#061 Jean-Francois Piege - France
#063 Enrico Bartolini - Italy ↑
#064 Michael Tusk - USA
#065 Mauro Colagreco - Argentina
#066 Mauro Uliassi - Italy
#068 Sang Hoon Degeimbre - Belgium ↑
#069 Thomas Buhner - Germany
#070 Tim Raue - Germany
#071 Arnaud Lallement - France
#072 Daniel Boulud - France ↑
#075 Antonio Guida - Italy ↑
#076 Nils Henkel - Germany
#079 Chantel Dartnall - South Africa
e0254271_18260155.jpg
#082 Jacob Jan Boerma - The Netherlands
#083 Clare Smyth - UK ↑
#084 Heston Blummenthal - UK
#086 Brett Graham - Australia ↑
#087 Giuseppe Iannotti - Italy ↑
#089 Fredrik Berselius - Sweden ↑
#091 Julien Royer - France
#092 Felix Lo Basso - Italy ↑
#094 Paul Pairet - France
#096 Tiago Sabarigo - Portugal ↑
#097 Arnaud Bignon - France
#099 Tomaz Kavcic - Slovenia ↑
#101 Stefano Baiocco - Italy
#102 Emmanuel Renaut - France
#103 Christian Le Squer - France
#104 Adam Meszaros - Hungary ↑
#105 Sidney Schutte - The Netherlands
#107 Curtis Duffy - USA
#108 Ryan McCaskey - USA
#109 Isaac McHale - UK
#110 Matias Perdomo - Uruguay ↑
#111 Kei Kobayashi - Japan ↓
#112 Matteo Metullio - Italy
e0254271_10120073.jpg
#114 Pino Lavarra - Italy ↓
#115 Moshik Roth - Israel
#116 Enrique Olvera - Mexico
#117 Jean Sulpice - France ↑
#118 Ivan Ralston - Brazil ↑
#119 Francisco Ruano - Mexico ↑
#120 Emmanuel Stroobant - Belgium ↑
#123 Arnaud Faye - France
#124 Atsushi Takahashi - Japan ↑
#125 Tomas Lidakevicius - UK ↑
#126 Martijn Defauw - Belgium ↑
#127 Yoji Tokuyoshi - Japan ↓
#128 Gaetano Trovato - Italy ↑
#129 Jorge Vallejo - Mexico
#130 Stephane Buron - France ↓
e0254271_15372076.jpg
#133 Georgianna Hiliadaki - Greece ↓
#134 Peter Tempelhoff - South Africa
#136 Andrea Berton - Italy ↑
#137 Salvatore Bianco - Italy ↓
#138 Michel Roth - France
#139 David Bizet - France ↓
#140 Jan Sobecki - The Netherlands
#141 Marcus Wareing - UK ↑
#143 Sebastian Frank - Austria ↑
#145 Matt Lambert - New Zealand ↓
#146 Vicky Cheng - HK ↑
#148 Peter Knogl - Germany
#151 Tohru Nakamura - Germany ↑
#152 Claude Bosi - France
#153 Arturo Dalhuisen - The Netherlands ↑
#154 Kirk Westaway - UK
#155 Terry Giacomello - Italy
#156 Andrew Fairlie - UK ↑
e0254271_14140593.jpg
#159 Sat Bains - UK ↓
#160 Valentino Cassanelli - Italy ↑
#161 Jean-Philippe Blondet - France ↓
#163 Helene Darroze - France ↓
#164 Gennaro Esposito - Italy ↑
#165 Heinz Reitbauer - Austria ↓
#166 Paco Morales - Spain ↑
#167 Ronan Kervarrec - France ↑
#170 Roger van Damme - The Netherlands ↓
#171 Sergio Meza - Mexico ↑
#172 Paolo Gramaglia - Italy ↑
#173 Dieter Koschina - Austria ↓
#174 Richard van Oostenbrugge - The Netherlands ↑
#175 Jonathan Zandbergen - The Netherlands ↑
#176 Angelos Lantos - Greece
#177 Rolf Fliegauf - Germany
#178 Roy Caceres - Colombia
#179 Mikael Svensson - Sweden ↓
#180 Nick Roussos - Greece ↓
e0254271_7431188.jpg
#182 Ryuki Kawasaky - Japan ↑
#183 Davy Tissot - France
#184 Nicolas Lopez - Argentina ↑
#185 Thierry Theys - Belgium ↑
#186 Masa Takayama - japan ↑
#187 Daniel Watkins - UK ↑
#188 Stefan van Sprang - The Netherlands ↑
#189 Francesco Guarracino - Italy ↑
#191 Diego Munoz - Peru ↑
#192 Felipe Bronze - Brazil
#193 Paul Liebrandt - USA
#194 Shannon Bennett - Australia
#195 Heinrich Schneider - Italy ↑
#196 Pascal Bardet - France
#198 Carlo Cracco - Italy ↓
#202 Helena Rizzo - Brazil ↓
#203 Kevin Fehling - Germany ↑
#205 Martin Benn - Australia ↓
#206 Silvio Nickol - Austria ↓
#207 Margo Reuten - The Netherlands
#208 Nick Dostal - USA ↑
#209 Modest Amaro - Poland ↓
#210 Michelino Gioia - Italy ↓
#211 Rogér Rassin - The Netherlands ↓
#212 José Luis 'Chele'González - Spain ↓
#213 Tom Kitchin - UK ↑
#215 Klaus Erfort - Germany
e0254271_14483064.jpg
#217 Giorgio Diana - Italy
#218 Sakai Fumiko - Japan ↑
#219 Simon Hulstone - UK ↓
#220 Paco Roncero - Spain
#221 Sean MacDonald - Canada ↑
#222 Lino Scarallo - Italy ↑
#223 Gregory Czarnecki - France ↑
#224 Fabio Nompleggio - Italy ↓
#225 Thibault Sombardier - France ↑
#226 Stavros Psoumopoulos - Greece ↓
#228 Nelly Robinson - Australia ↑
#229 Tanja Grandits - Germany
#231 Martin Fauster - Australia
#232 Paulo Airaudo - Argentina
#233 Giuseppe Molaro - Italy
#234 Marco Martini - Italy
#235 Daniel Clifford - UK ↓
#236 Kamilla Seidler - Denmark ↓
#237 Agustin Balbi - Argentina
#238 Shaun Hergatt - Australia
#239 Karlos Ponte - Venezuela
e0254271_1471233.jpg
#241 Andreas Bagh - Denmark ↓
#242 Virginie Basselot - France
#243 Kristian Baumann - Denmark ↑
#244 Claude Le Gras - France ↓
#246 James Close - UK
#247 Andy Gaskin - Croatia ↓
#248 Martyn Meid - Lithuania ↓
#250 Colin Clague - UK
#251 Loretta Fanella - Italy
#253 Josiah Citrin - USA ↓
#254 Floriano Pellegrino - Italy ↑
#255 Ryan Clift - UK ↓
#256 Bryce Shuman - USA ↓
#257 Takeshi Iwai - Japan ↓
#258 Corrado Parisi - Italy ↑
#259 Brady Williams - USA ↓
#260 Fabricio Delgaudio - Brazil
#261 Noriyuki Hamada - Japan ↓
#262 Marcello Trentini - Italy
#263 Olivier Elzer - France ↓
#264 Ana Ros - Slovenia ↓
e0254271_13523464.jpg
#266 Ashley Palmer-Watts - UK ↓
#267 Jungsik Yim - South Korea ↓
#268 Vicky Lau - HK ↓
#269 Jerome Mamet - France ↓
#270 Stephanie Le Quellec - France ↓
#271 Rasmus Munk - Denmark ↓
#272 Michael Deg - South Africa ↓
#273 Cristina Bowerman - Italy ↑
#274 Lisa Goodwin-Allen - UK ↑
#275 Stefan Heilemann - Germany
#276 Yannick Franques - France ↓
#277 Dominique Gauthier - France ↓
#278 Jean-Georges Vongerichte - France ↓
#280 Marcin Popielarz - Poland
#282 Paolo Cappuccio - Italy ↓
#283 Fernando Arellano - Spain ↓
#284 Yann Bernard Lejard - France ↓
e0254271_12314886.jpg
#286 Alberto Landgraf - Brazil
#287 James Lowe - UK ↓
#288 Andreas Dollerer - Austria ↓
#289 Coque Mario Sandoval - Spain ↓
#290 Christian Jürgens - Italy ↓
#291 Giuseppe D'Aquino - Italy ↓
#292 Simon Taxacher - Austria ↓
#293 Andrea Camastra - Italy ↓
#294 Jean-André Charial - Spain ↓
#296 Damien Bouchery - Belgium
#297 Vito Reekers - The Netherlands ↑
#298 Diego Rigotti - Italy ↓
#299 Tom Sellers - UK
#300 Martin Klein - France

 昨年から50位以上の変動には↑↓を打ってみた。、、、ら、大変なことになった(^^;)。
 ランキングは変動が大きいほど正確w…としたものだが、まあしかし、ここまでだと、「まだ何をしたいか定まってない、走りながら考える」感じ?(笑)

 各賞は次の通り。
The Best Chef - FoodART : The Musket Room Matt Lambert
The Best Chef - Lady Chantel : Emma Bengtsson
The Best Chef - Rising Star : Bros' Floriano Pellegrino
The Best Chef - Pastry : Antonio Bachour
The Best Chef - Followers : Grégoire Berger
The Best Chef - CityGourmet : Andrea Aprea

e0254271_20583677.jpg
 日本人の名前を拾うとこんなところかな…。
#111 Kei Kobayashi
#124 Atsushi Takahashi - 柏屋香港
#182 Ryuki Kawasaky - Mezzaluna Bangkok
#186 Masa Takayama
#218 Sakai Fumiko - Il Bikini (Vico Equense)
#257 Takeshi Iwai - Ada e Augusto (Cascina Guzzafame)
#261 Noriyuki Hamada

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

El Celler de Can Roca EL CELLER DE CAN R...
価格:9331円(税込、送料無料) (2018/10/19時点)


[PR]

by aqishii | 2018-10-19 14:57 | 情報(海外) | Comments(0)
2018年 06月 14日

Top Wineries of New Zealand 2018

e0254271_11025219.jpg
 Bob Campbellらのオセアニアのワイン批評サイト「The Real Review」がニュージーランドのワイナリーのランキングを発表した。

1. Framingham, Marlborough
2. Kusuda Wines, Martinborough
3. Church Road, Hawke's Bay
4. Craggy Range, Hawke's Bay
5. Destiny Bay, Waiheke Island
6. Felton Road Wines, Bannockburn
7. Vidal Estate, Hawke's Bay
8. Villa Maria, Marlborough
9. Elephant Hill Estate, Hawke's Bay
10. Pegasus Bay, Waipara

 すげーなー、Kusuda Wines♪




[PR]

by aqishii | 2018-06-14 23:14 | 情報(海外) | Comments(0)
2018年 06月 06日

The 2018 JBF Award

 アメリカのJames Beard Foundationの2018Award Winnersが発表になった。
 非常に多くの賞が贈られるが、関心をひくところを眺めると、

Best New Restaurant: JuneBaby, Seattle
Outstanding Restaurant: Highlands Bar & Grill, Birmingham
Outstanding Chef: Gabrielle Hamilton, Prune, NYC
Rising Star Chef of the Year: Camille Cogswell, Zahav, Philadelphia
Outstanding Wine Program: FIG, Charleston
Outstanding Service: Zuni Café, San Francisco

 ベスト新店に選ばれたJuneBabyはアフリカ系シェフEdouardo Jordanが率いるアフリカンアメリカンの店。
 シアトルタイムスは、今年度の受賞に、女性と有色人種が多いことを特徴としてあげている。
 …もっとも、同記事の主眼は「これでさらにJuneBabyの行列が伸びた」「どうしたら席を取れるか」…ではあるが(笑)。

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【送料無料】ファイナル・ファイナル[アメリカ赤ワイン]
価格:4968円(税込、送料無料) (2018/6/6時点)



[PR]

by aqishii | 2018-06-06 12:10 | 情報(海外) | Comments(0)
2018年 04月 21日

各賞 the Elite 100 Restaurants 2018

 先にふれた「the Elite 100 Restaurants 2018」だが、各賞も発表になっていた。

Chef of the Year : Eric Ripert

Rising Star of the Year : John B Shields

Lifetime Achievement : Daniel Boulud

 あめ~りかん♪

 John B Shieldsはチャーリートロッターやアリネアで修業、シカゴ「Smyth + The Loyalist」のシェフ。

 昨年、
---------
 レストランランキングに伴う「各賞」として、
Chef of the Year 3名/Rising Star of the Year 3名/Lifetime Achievement
 …ってのは、整理がついてて見やすいセット…と思う。
---------
 って言ってあげたのに、なんか、各1名の発表に変更されたみたい(^^;)。

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*




[PR]

by aqishii | 2018-04-21 09:38 | 情報(海外) | Comments(0)
2018年 04月 20日

the Elite 100 Restaurants 2018

e0254271_015955.jpg
 The Elite Travellerのレストランランキングの2018版。
 相変わらず、ちょいアメリケンに派手派手しいリスト。

 10位以上の順位変動には↑↓を付けてみたのだが、このリストの不動心はなかなかすごいw。


1 ALINEA
3 ELEVEN MADISON PARK
6 ROBUCHON AU DOME Macau
7 THE RESTAURANT AT MEADOWOOD
9 RESTAURANT B.Violier
10 The Fat Duck
13 DANIEL
14 D.O.M.
15 DINNER BY HESTON BLUMENTHAL
17 LA PERGOLA
18 PUJOL
19 STEIRERECK
e0254271_09520194.jpg
22 RESTAURANT GORDON RAMSAY
23 JEAN GEORGES
24 LE CALANDRE
26 THE FRENCH LAUNDRY
27 Victor's Fine Dining ↑
28 DIE SCHWARZWALDSTUBE
31 AQUA
32 DiverXO
34 DA VITTORIO
35 THE LEDBURY
37 ALAIN DUCASSE LE LOUIS XV
38 AMBER
e0254271_01551648.jpg
40 ASTRANCE
41 Next
46 THE TEST KITCHEN
47 Saison
52 Noma new↑
53 Epicure
54 Atelier Crenn ↑
55 Manresa
57 The No Mad
58 Alain Ducasse au Plaza Athenee
59 AL SORRISO
62 TANTRIS
e0254271_19595899.jpg
64 Chef's Table at Brooklyn Fare
65 VUE DE MONDE
66 ARZAK
67 LA VAGUE D'OR
68 Toque
70 Coi
71 MADE IN CHINA ↓
72 RESTAURANT PATRICK GUILBAUD
73 KITCHO
75 QUAY
78 Quintonil
80 Mirazur
81 Benu
83 Le Cinq
84 La Palme d'Or
85 Adaa at Falaknuma Palace
86 Single Thread Farm new↑
87 Marea
88 Cosme
89 MELISSE
90 The Modern new↑
e0254271_10135677.jpg
91 Quince
92 Sat Bains new
93 Le Coucou new↑
94 Masa new↑
95 Brae new↑
96 SMYTH + THE LOYALIST new↑
97 Bibendum new↑
98 Joel Robuchon Las Vegas
99 Spondi
100 La Dame de Pic new↑

 ま、とにもかくにも世界ランキングなので、眺めてて楽しくなくはないw。

 上位から消えたのは、GraceとBIKO…いずれも「閉店」である。BIKOは移転予定…かな?

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ALINEA(H) [ GRANT ACHATZ ]
価格:9331円(税込、送料無料) (2018/4/20時点)



[PR]

by aqishii | 2018-04-20 18:06 | 情報(海外) | Comments(0)
2018年 02月 27日

2017 NYCの新店

e0254271_015955.jpg
 TimeOutの記事「The 10 best NYC restaurants of 2017」。NYCの新店ランキングらしい。

1. The Grill
2. Nur
3. White Gold Butchers
4. Eleven Madison Park
5. Da Xi
6. Empellón
7. MIFUNE New York
8. Sushi by Boū
9. Union Square Cafe
10. Daily Provisions

 Eleven Madisonが何で4位に?…と思うが、50Bestでトップを獲得後すぐに閉店(変わった行動だ(笑))していたのの「再開」ということでの「opened in 2017」らしい。

 3位の「White Gold Butchers」は“star butcher”Erika Nakamuraの店だと言う。この日本名前の姐さん、東京生まれ&育ち…らしいっすけど、色んな方がいるもんだなあ♪

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*




[PR]

by aqishii | 2018-02-27 14:36 | 情報(海外) | Comments(0)
2017年 12月 07日

La Liste 2018

e0254271_21310827.jpg
 フランス政府キモ入りの世界レストランランキング「La Liste」、3年目の発表があった。
 このランキングは、調査型でも投票型でもなく、guide of guides型で、、、以下の概略は、一昨年のとこを読んだらだいたい今年も同じなので、何ならそちらを参照くだされ。

 今年のベースデータは、550ガイド・165ヶ国・信頼できるレビュー350k…だそう。

 ば~っと眺めると、何か独特のバラバラさを感じる。
 同じフランス発でいうと、如何にもぐっちょりしたシステムのLe Chefから案外整ったリストが出てくるのに対し、如何にも整然としたシステムのLa Listeは案外ぐっちょりしたリストになる…ように見えるのは、意外というか当然というか、ランキングの難しさであるかな。

 まあしかし毎年、何のガイドの点をどーゆー計算式に通すとこのベスト3になるのか、フシギ感もあるのだが。
 計算法は公開されていたと思うが、メソッド自体もう少しAI化して3駒関係を強化学習してディープラーニングに雑巾絞らせるなどくぁwせdrftgyふじこlp…、、、、、ヽ( ´▽`)丿

No.1 score99.75

No.2 score99.50
Kyubey

e0254271_17532043.jpg
No.4 score99.25
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Restaurant de l'Hôtel de Ville
Eleven Madison Park

No.7 score99.00
La Vague d'Or
The French Laundry

No.11 score98.75
L'Assiette Champenoise
Schwarzwaldstube
Le Louis XV - Alain Ducasse
Le Calandre
Aponiente ↑
Kyo Aji

No.21 score98.50
Aqua
Schauenstein
Joël Robuchon Singapore ↑
Huai Yang Fu at Andingmen 淮扬府(安定门店)
e0254271_00075024.jpg

No.35 score98.25
ABaC ↑
Cheval Blanc - Hôtel Les Trois Rois
Sant Pau
京华阁"The Capital" at The Beijing Hong Kong Jockey Club

No.44 score98.00
L'Epicure
Astrance
Victor's
Jean-Georges ↓
Bareiss
Waldhotel Sonnora
The Restaurant at Meadowood
e0254271_09523406.jpg

No.53 score97.75
Lameloise ↓
Le 1947 ↑
Flocons de Sel
La Vie
Gästehaus Klaus Erfort
Reale ↑
La Pergola
Alinea
天巢法国餐厅 Robuchon au Dôme
Kitcho Arashiyama ↓

No.65 score97.50
The Ocean ↑
Seehotel Überfahrt Christian Jürgens
Gordon Ramsay ↓
Simon Taxacher
Obauer
Vue de Monde
菊乃井 本店 (菊の井)- Kikunoi Kyoto
Aoyagi ↑
Alo ↑

No.76 score97.25
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges ↑
The Table
Daniel
D.O.M
Dulce Patria
Uliassi ↑
Quintonil ↑
Usukifugu Yamadaya ↑
大董工体Dadong Gongti (Workers’ Stadium East Gate) ↑
La Grande Table Française
e0254271_20305337.jpg

No.88 score97.00
Le Cinq
8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana
Sea Grill ↑
Le Normandie ↑
Sepia
Ultraviolet
Matsukawa

No.98 score96.75
De Leest
Domaine de Châteauvieux
Marc Veyrat - La Maison des Bois ↑
Sur mesure par Thierry Marx ↑
't Zilte ↑
Silvio Nickol im Palais Coburg ↑
Del Posto ↑
Didier de Courten
Maido ↑
Kyo-ryori Nakamura ↑
Shofukuro Honten (招福楼) ↑
Le Grand Restaurant - Jean François Piège ↑
Blue Sky by Meir Adoni
The Bridge Room
e0254271_15500139.jpg

 採点は100点満点に計算され、首位のGuy Savoyが99.75点~98位で96.75点。ま、差はあって無きが如し(^^;)。

 他の前年100位から消えたところで気がついたところを見ると、
nahm は、前年33位から15点以上落として1000位内に入るのがやっと。
CentralComme Chez Soi は90.50と5ポイント以上落とした。
カンテサンス は95.00でトップ100から消えたが、惜しいってとこ。
Quay, Hyo-tei の95.50は更に惜しい。
Maaemo は96.25…と、更に更に惜しい。
Piazza Duomo は91.25。3つ星に変わりはないのだが。
noma …そういえば…は、「現在閉店」扱い。

 La Listeはなにせ1000軒載ってるので、そこは壮観だ。ほんまに「そこまで?」って店も混じってたりはする。
 むしろ、「海外の星付ファインダイニングでこのリストに載ってない店を当てる」ゲーム…とかが、考えられる(笑)。

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


el valle

AQ! / el valle 【CD】 【送料無料】
価格:2,000円(税込、送料込)


[PR]

by aqishii | 2017-12-07 13:35 | 情報(海外) | Comments(0)
2017年 11月 30日

100 CHEFS by Le Chef 2018

e0254271_21134517.jpg
 lechef.comによる「世界100人のシェフ」、2018版が発表された。(昨年からこの時期?)
「「欠陥はあるが信用もある」のはミシュラン…として、ミシュランの2つ星3つ星所持シェフ552人(昨年は534人)に5人ずつ名前を挙げてもらった集成リスト」と言う骨子は、多分、変わってない。

 移転祝いもあってか(笑)、筆頭に上がったのはトロワグロ。
 トップ10には、
MICHEL TROISGROS, YANNICK ALLENO, ARNAUD DONCKELE, ENRICO CRIPPA, PASCAL BARBOT, ALAIN DUCASSEがイン、
ALAIN PASSARD, MARTIN BERASATEGUI, MICHEL BRAS, ERIC FRECHON, JONNIE BOER, RENE REDZEPIがアウト。
 バルボ、デュカスは一昨年にはトップ10入りしてたし、まあ票差は僅かなんでしょう。

 たしか今回で4年目の発表になると思うが、「トップ10入り4連覇」は3連覇5人から2人減って、

PIERRE GAGNAIRE Rest. PIERRE GAGNAIRE
JOAN ROCA EL CELLER DE CAN ROCA

 の3人。(まったく主旨にはかんけーないけど、最後まで残る連覇王は誰か、ドキドキしますな(笑)。Go Seiji!)

e0254271_1122514.jpg
TOP10:
ARNAUD DONCKELE RESIDENCE DE LA PINEDE
EMMANUEL RENAUT FLOCONS DE SEL
PASCAL BARBOT L’ASTRANCE
ALAIN DUCASSE Louis XV

e0254271_19595899.jpg
11-100:
ALEXANDRE COUILLON LA MARINE
ARNAUD LALLEMENT L’ASSIETTE CHAMPENOISE
DANIEL HUMM ELEVEN MADISON PARK
ERIC FRECHON EPICURE
ANDREAS CAMINADA SCHAUENSTEIN SCHLOSS
PAUL PAIRET ULTRAVIOLET
PAUL BOCUSE Rest. PAUL BOCUSE
MASSIMILIANO ALAJMO LA CALANDRE
MAURO COLAGRECO MIRAZUR
CHRISTOPHE BACQUIE HOTEL DU CASTELLET
DIETER KOSCHINA VILA JOYA
e0254271_12010100.jpg
DAVID KINCH MANRESA
GRANT ACHATZ ALINEA
JEAN-FRANCOIS PIEGE LE GRAND
HEINZ REITBAUER STEIERECK
NIKO ROMITO REALE ↑
JOEL ROBUCHON L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON ↑
FRANCK GIOVANNINI Rest. HÔTEL DE VILLE DE CRISSIER
DOMINIQUE CRENN ATELIER CRENN ↑
JACOB JAN BOERMA DE LEEST
JULIEN ROYER ODETTE
DANIEL BOULUD Rest. DANIEL BOULUD
e0254271_048524.jpg
SVEN ELVERFELD AQUA
CARME RUSCALLEDA SANT PAU
MATHIEU VIANNAY LA MERE BRAZIER ↑
JIRO ONO JIRO HONTEN
SERGE VIEIRA Rest. SERGE VIEIRA ↑
JEAN-GORGES KLEIN VILLA RENE LALIQUE
HIDEKI ISHIKAWA Rest. ISHIKAWA ↑
e0254271_210593.jpg
MARC VEYRAT LA MAISON DES BOIS ↑
CHRISTIAN BAU VICTORS FINE DINING
PAOLO CASAGRANDE LASARTE ↑
CHRISTIAN LE SQUER LE CINQ
ALEX ATALA D.O.M. ↑
KEI KOBAYASHI Rest. KEI ↑
SAT BAINS Rest. SAT BAINS ↑
COREY LEE BENU ↑
JEAN SULPICE Rest. JEAN SULPICE
HEINZ BECK LA PERGOLA
PHILIPPE MILLE LES CRAYERES
STEFANO BAIOCCO VILLA FELTRINELLI
FABIO PISANI ET ALESSANDRO NEGRINI IL LUOGO DI AIMO E NADIA ↑
RENE ET MAXIME MEILLEUR LA BOUITTE ↑
ARNAUD BIGNON THE GREENHOUSE
ENRICO CEREA DA VITTORIO ↑
ARNAUD FAYE LA CHEVRE D'OR ↑
SHINICHI SATO PASSAGE 53 ↑

e0254271_1059758.jpg
 相変わらず、集計方式的には「シェフ共同組合」的な、インサイダーのリストなのだが、なかなか鑑賞的にも実用的にもアリな感じを受ける。

 昨年、「ついにロブション氏は“シェフ”扱われを放棄?」と囁かれていたが、今年はフツーに復帰。ギ・サヴォアやトラマやヴェイラもリスト入り…と爺さんシェフリターンズ。
 …うん更に、トロワグロ・デュカスのトップ10入り、ピラミッド・メールブラジエ・プレカトラン・アイモエナディアのリスト入り…など、古の風の吹き戻しイメージが目立った年かも。

 昨年、「やはり集計の特徴上からミシュランとは親和性が高く、豪州勢の評価が低い」と書いたが、今年はベンシュウリ・ピーターギルモアがリストイン。そのかわりペルー勢が落ち、まあ「ミシュラン範囲外」からの選出はこの2人だけみたいだが。

●昨年ベスト100から惜しくも圏外落ちは、以下↓
 今年のリストイン組の多くは、昨年圏外落ちからの復帰であり、まあこの辺りの「当落線上」はほとんど差が無いのではありましょう。
HARALD WOHLFAHRT SCHWARZWALDSTUBE
PETER KNOGL CHEVAL BLANC
CESAR RAMIREZ CHEF TABLE AT BROOKLYN FARE
KEVIN FEHLING THE TABLE OF KEVIN FEHLING
Thierry Marx sur mesure
RICHARD EKKEBUS AMBER
TORU OKUDA KOJYU
e0254271_15372076.jpg
ORIOL CASTRO DISFRUTAR
OLIVIER NASTI LE CHAMBARD
MAURO ULIASSI REST ULIASSI
CHRISTOPHE SAINTAGNE PAPILLON
KARL ET RUDY OBAUER Rest. OBAUER
KLAUS ERFORT GASTEHAUS K. ERFORT
ALAIN ROUX WATERSIDE INN
CICCIO SULTANO DUOMO DI RAGUSA IBLA
KAZUHIKO TEI RYUN TAN
EDOUARD LOUBET LA BASTIDE DE CAPELONGUE
OLIVIER BELLIN L’Auberge des GLAZICKS
TAKASHI TAMURA TSUKIJI TAMURA
ANTONIS DRAKOULARAKOS SUSHIMOU

e0254271_16002855.jpg
●ちなみにせっかく資料だから書いておくと、昨年・今年の2年落選組は、
HESTON BLUMENTHAL THE FAT DUCK
HANS HAAS TANTRIS
JEAN-GEORGES VONGERICHTEN Rest. JEAN-GEORGES
CHRISTIAN JURGENS UBERFAHRT
THOMAS BUHNER LA VIE
KOJI SAWADA SUSHI SAWADA
AKRAME MENALLAL
JOSHUA SKENES SAISON
BRETT GRAHAM THE LEDBURY
TAKASHI SAITO SUSHI SAITO
BERTRAND GREBAUT SEPTIME

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【中古】新フランス料理ロアンヌの料理人たち (1978年)
価格:14029円(税込、送料別) (2017/11/30時点)


LoDoc

AQ! / Lo.doc 【CD】 【送料無料】
価格:2,500円(税込、送料込)


[PR]

by aqishii | 2017-11-30 12:04 | 情報(海外) | Comments(0)
2017年 11月 06日

UK's Top 100 Restaurants

 「Square Meal」が主に投票型で出した英国ランキングで「ロンドン以外」というのが特徴。

1. The Sportsman
2. Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons
3. L'Enclume
4. The Fat Duck
5. The Hand & Flowers
6. The Waterside Inn
7. Midsummer House
8. Restaurant Nathan Outlaw
9. The Elephant
10. The Artichoke

 システム上…もあってか、ロンドンを取り巻くイングランドの店が中心。
 スコットランドのトップは、…15位エジンバラのRestaurant Mark Greenaway…かなあ。


[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【代金引換不可】ザ・マッカラン Mデキャンタ 700ml
価格:9180000円(税込、送料別) (2017/11/7時点)



[PR]

by aqishii | 2017-11-06 13:42 | 情報(海外) | Comments(0)
2017年 11月 05日

De Lekker gids voor 2018

e0254271_12304708.jpg
 オランダのレッカー・ガイドの2018が発表になったようだ。
 トップは、一昨年De Librijeに連覇を止められたInter Scaldesが昨年奪回したのを今年はDe Librijeがまた奪い返す(笑)。

03. Ciel Bleu Amsterdam
04. De Leest Vaassen
05. FG Restaurant Rotterdam
06. Librije’s Zusje Amsterdam ↑
07. Tribeca Heeze ↑
08. Joelia Rotterdam
10. Beluga Maastricht ↓
11. De Bokkedoorns Overveen
12. Pure C Cadzand
13. De Lindenhof Giethoorn
14. Da Vinci Maasbracht
15. Cordial Oss
16. Parkheuvel Rotterdam
17. Fred Rotterdam
18. La Rive Amsterdam ↓
20. De Leuf Ubachsberg ↓

e0254271_7431188.jpg
 順位が5つ以上変化した店に↑↓を付したが、見ての通り、変化は少ない。

 20位から7位にまで上がった「Tribeca」が目立つが、この店は旧「Boreas」のBoreas夫妻が営んでおり、順当な位置とも言える。

 下位を見ても大きい変化はそうそうあるものではないが、
62. The White Room Amsterdam 新登場
69. Restaurant Meliefste Wolphaartsdijk 31ランクup
83. Zout & Citroen Oosterhout 新登場
95. Vista Willemstad 新登場
 あたりが目立つところ。

 Librije’s ZusjeやFG Foodlabsといった「支店系」の高評価は今らしい?

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*



[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

アサヒ ボルス キルシュ 700ml
価格:2959円(税込、送料別) (2017/11/6時点)


el valle

AQ! / el valle 【CD】 【送料無料】
価格:2,000円(税込、送料込)


[PR]

by aqishii | 2017-11-05 11:39 | 情報(海外) | Comments(0)