AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

aqishii.exblog.jp
ブログトップ

<   2014年 02月 ( 18 )   > この月の画像一覧


2014年 02月 28日

Daniel Boulud: The world’s best restaurants

e0254271_00075024.jpg

 The Telegraphの記事で、「Daniel」のDaniel Bouludが、彼の「世界のベスト・レストラン」を答えている。

Blackberry Farm; Tennessee
Alinea, Chicago

 客観的に見られる羨望の新・旧…みたいな(笑)。


[PR]

by aqishii | 2014-02-28 23:06 | 情報(海外) | Comments(0)
2014年 02月 27日

Asia's Best Female Chef 2014

 The World's 50 Best Restaurants Asia 2014 の発表に先立って1月に、アジアのベスト女性シェフが発表された。
 選ばれたのは、台中の「Le Moût」の陳嵐舒 Lanshu Chen
 The French Laundry、Les Ambassdeurs、Relais d‘Auteuil、Pierre Hermeなどで修業し、2008年から同店を率いる。
 Asia's Best Pastry ChefのJanice Wongがキューティー寄り…だとすると、Lanshu Chenはビューティー寄り…、だという点、も考慮されたか(笑)。
 現代的なフランス料理前線の修業に台湾のアジアンフレーバーをミックスしたスタイリッシュなモダンを供しているようである。

 さて、こういう切り口であると、「じゃ日本だったら?」…ということも頭を過ぎる。
 女性料理人と言うと、以前からでは長尾和子氏や岡山の魚正さん?、近年はボクらの敬愛する小川歩美増渕友子シェフをはじめ、鈴木珠美進藤聡子山村光恵五十嵐美幸平岡弘子高畑粧由里の各氏など名シェフには枚挙の遑がないのだが、しかし、「50 Best」的なチャラい…じゃなかった(笑)、現代の華麗で派手なメインステージちっくな舞台志向シェフとなると、余り浮んでこない気はする。
 まあ、数多いる“スタア女性料理研究家”とのトレードオフ…とは言えなくもないかもしれないけど、この方面にも、神出鬼没…じゃくて進出希望するですねー(^^;)。


【送料無料】家庭で楽しむモロッコ料理...

【送料無料】家庭で楽しむモロッコ料理...
価格:1,680円(税5%込、送料込)


[PR]

by aqishii | 2014-02-27 01:19 | 50 Best | Comments(0)
2014年 02月 25日

The World's 50 Best Restaurants Asia 2014

e0254271_00552116.jpg

 いわゆる「サンペリの世界ベスト50」…が、アジアでショーバイしようとバリエーション展開してきた版の、2014年が発表された。

 まあ近場のハナシなんで、「それはどーなんよ?」と語られることが多い…のも、馬鹿話としてはいいんだけど、マヂメに取り合ってしまうヒトもいると思うと、このランキングの“特性”は一言しておいた方がいいのかもしれない。ま、例え話…的、にだが。

 アナタが、急に明日から自由に食い歩ける御身分になってしまった…と仮定して、ま、1000軒でも1万軒でも、アジアの店を食ったとしましょうぞ。で、そこから、アナタのベスト100を作ったとしましょう。
 その中にこのベストの50軒のうちの何軒が入っているでしょうか?
 …ま、いいとこ3軒程度だと思います。…アナタ、が、誰であるとしても(笑)。
 …ま、そういうもんだと I predict!

 であるので、まあ、自分にとって楽しい部分は、見るよろし。
 でなくても、馬鹿話としては、いーんです(笑)。

 で、Chef's Choiceは、アンドレが獲得した。これはマヂメに拍手してもイイヾ(〃^∇^)ノ。

 1 NAHM Bangkok, Thailand
 2 NARISAWA Tokyo, Japan
 3 GAGGAN Bangkok, Thailand
 4 AMBER Hong Kong, China
 5 NIHONRYORI RYUGIN Tokyo, Japan
 6 RESTAURANT ANDRÉ Singapore
 7 WAKU GHIN Singapore
 8 ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET Shanghai, China
 9 LUNG KING HEEN Hong Kong, China
 10 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA Hong Kong, China
 11 MR AND MRS BUND Shanghai, China
 12 IGGY'S Singapore
 13 CAPRICE Hong Kong, China
 14 LES AMIS Singapore
 15 BO INNOVATION Hong Kong, China
 16 ISHIKAWA Tokyo, Japan
 17 JAAN Singapore
 18 L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON Hong Kong, China
 19 FOOK LAM MOON Hong Kong, China
 20 JUNGSIK Seoul, South Korea
 21 SRA BUA BY KIIN KIIN Bangkok, Thailand
 22 QUINTESSENCE Tokyo, Japan
 23 TIPPLING CLUB Singapore
 24 LE MOÛT RESTAURANT Taichung, Taiwan
 25 L'EFFERVESCENCE Tokyo, Japan
 26 FU1015 Shanghai, China
 27 BUKHARA New Delhi, India
 28 BO.LAN Bangkok, Thailand
 29 INDIAN ACCENT New Delhi, India
 30 DUM PUKHT New Delhi, India
 31 ISSAYA SIAMESE CLUB Bangkok, Thailand
 32 VARQ New Delhi, India
 33 28 HUBIN ROAD Hangzhou, China
 34 TAKAZAWA Tokyo, Japan
 35 SHINJI BY KANESAKA Singapore
 36 WASABI Mumbai, India
 37 EAT ME Bangkok, Thailand
 38 SUKIYABASHI JIRO Tokyo, Japan
 39 ROBUCHON AU DÔME Macau, China
 40 IMPERIAL TREASURE SUPER PEKING DUCK Singapore
 41 SAWADA Tokyo, Japan
 42 HAJIME Osaka, Japan
 43 SUSHI SAITO Tokyo, Japan
 44 NIHONBASHI Colombo, Sri Lanka
 45 YARDBIRD Hong Kong, China
 46 FAMILY LI IMPERIAL CUISINE Shanghai, China
 47 SARONG Bali, Indonesia
 48 FRANCK BISTRO Shanghai, China
 49 KARAVALLI Bangalore, India
 50 TENKU RYUGIN Hong Kong, China

 今年はようやく、韓国・台湾・スリランカ(「日本橋」でいいのか(笑))からも取り上げられた。それは勿論、喜ばしいことである。反面、ベトナムが消えたかな?

 インディアンアクセントの進撃も嬉しいところ。

 福臨門がhighest climber(ジャンプアップ賞ですね)で19位に入ってきたが、いきなり1人、オールドエスタブリッシュトの登場は、違和感ありあり…(^^;)。
 こういうノイズが無ければ、「チャラいモダン」のランキング・「"スタア"シェフ」の賞…というあたりで捉えやすいリストなのだが(笑)。

 ま、しかし、どんなんかなあ、この付け方なら龍吟が1位でイイんじゃないかと思うんだけどなー、でも2軒入ったから、いっか。

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


[PR]

by aqishii | 2014-02-25 01:04 | 50 Best | Comments(0)
2014年 02月 24日

Guide Michelin France 2014

e0254271_21344508.jpg

 まあ、先行リークでほとんど用が足りてるような気もしますが…(笑)。


新3つ星
Reims (51) L'Assiette Champenoise
(Paris 1er Le Meurice Alain Ducasse はシェフ交代も3つ星維持)



新2つ星
Cassis (13) La Villa Madie 
Chantilly (60) La Table du Connétable 
Courchevel 1850 (73) Le Kintessence 
Kaysersberg (68) Le Chambard 
Mulhouse (68) Il Cortile 
Paris 16ème (75) Akrame 

 2つ星は6軒増。
 パリからはアクラメ。Chantilly も汎パリみたいなもんか。
 Kintessence はなんでこう綴るんだろう?
 ミュルーズのイタリア料理店に2つ、…ってのは変わってまんな。



新1つ星
Aix-en-Provence (13) Le Saint Estève 
Banyuls (66) Le Fanal 
Beaune (21) Le Jardin des Remparts 
Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant-Château de Pommard 
Bélesta (66) La Coopérative 
Boeschepe (59) Auberge du Vert Mont 
Bourgoin-Jallieu (38) Domaine des Séquoias 
Brétignolles-sur Mer (85) J-M Pérochon 
Briançon (05) Le Pêché Gourmand 
Brive-la-Gaillarde (19) La Table d'Olivier 
Cannes (06) Sea Sens 
Charmes-sur-Rhône (07) Le Carré d'Alethius  
Chassagne Montrachet (21) Ed.Em 
Dijon (21) Loiseau des Ducs 
La Flèche (72) Le Moulin des Quatre Saisons 
Fleurie (69) Auberge du Cep 
Fleurville / Mirande (71) La Marande 
Lagarde d'Apt (84) Le Bistrot de Lagarde 
Leucate (11) Klim & Ko 
Lyon (69) L'Alexandrin 
Lyon (69) Takao Takano 
Lyon (69) La Rémanence 
Lyons la Forêt (27) La Licorne Royale 
Maringues (63) Le Carrousel 
Marseille (13) L'Alcyone 
Megève (74) 1920 
Megève (74) La Table de l'Alpaga 
Mirambeau (17) Château de Mirambeau 
Monestier (24) Les Fresques 
Monte-Carlo (MC) Elsa 
Montner (66) Auberge du Cellier 
Mougins (06) Paloma 
Nancy (54) La Maison dans le Parc 
Paris 1er (75) Jin 
Paris 2ème (75) Goust 
Paris 7ème (75) ES 
Paris 8ème (75) Okuda 
Paris 8ème (75) La Scène 
Paris 11ème (75) Qui Plume la Lune 
Paris 11ème (75) Septime 
Paris 16ème (75) St-James Paris 
Paris 17ème (75) Rech 
Paris / Ville d'Avray (92) Le Corot 
Plouider (29) La Butte  
Roure (06) Auberge le Robur 
St-Amour Bellevue (71) Auberge du Paradis 
St-Amour Bellevue (71) Au 14 Février 
St-Brieuc (22) Youpala Bistrot 
St-Gervais-les-Bains (74) Le Sérac 
St-Jean-de-Blaignac (33) Auberge St-Jean 
St-Pol-de-Léon (29) Auberge la Pomme d'Api 
La Souterraine (23) Château de la Cazine 
Strasbourg (67) 1741 
Toulouse / Quint-Fonsegrives (31) En Pleine Nature 
Uzès (30) La Table d'Uzès 
Vannes (56) Roscanvec 
Les Vans (07) Likoké

 奥田さんはオメデトー…というより、幾つまで伸ばせるか、なんでしょうねえ。
 リヨンのTakanoさんもオメデトー。復活だっけ? ド新規扱いだっけ?



3つ星削除
Paris 8ème (75) Alain Ducasse au Plaza Athénée 



2つ星削除
Pont du Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castelles 
Saint-Emilion (33) Hostellerie Plaisance 

 サンドランスは何だっけ? 掲載拒否?
 追記:サンドランスは店舗の売却(シャンパンメーカーへ?)に伴い、アラン本人が店を辞したこと、によるようです。
 1939年生の歴史に残る大シェフ、ゆっくりと余生をお過ごしください。
 …かなあ? 1933や1926の元気なヒトがいるので油断ならないが(笑)。


2→1つ星降格
Lyon (69) Auberge de l'Ile 
Porto Vecchio (20) Casadelmar 
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme 
Vence (06) Le Saint Martin 

 ヴィガトが落城ですか。歳月は…
 追記:FBで、「これで往年の『パリ、万年3つ星候補の2つ星倶楽部』もとうとう、ドゥトルニエロスタンだけになっちゃいましたね」…というコメがあったけど、ま・さ・に、そうですなあ…。3つ星はどうしても"観光レストラン"っぽくなっちゃうし、ちょっと前のフランスのガストロ気分を味わうには、2つ星はいいポジだったかもしれませんが。
 ヴィガトで1952生だから、もう、みんな還暦過ぎ…。


1つ星削除
Aix-en-Provence (13) Clos de la Violette 
Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris 
Arles (13) Le Cilantro 
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne  
Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d'Or 
Le Bar-sur-Loup (06) Hostellerie du Château 
Bayeux (14) Château d'Audrieu 
Bordeaux (33) Le Pressoir d'Argent 
Bray-et-Lu (95) Les Jardins d'Epicure 
Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès 
Carcassonne (11) Michel del Burgo 
Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin 
Chantilly (60) Carmontelle 
Chassagne Montrachet (21) Le Chassagne 
Compiègne (60) Alain Blot 
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis 
Corse / Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina 
Fleurie (69) Le Cep 
Hendaye (64) Maison Eguiazabal - Le Bar à Vin 
Limoges (87) Amphitryon 
Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny 
Lyon (69) L'Effervescence 
Lyon/Rillieux-la-Pape (69) Larivoire 
Morteau (25) Auberge de la Roche 
Nice (06) Aphrodite 
Nice (06) Le Bistro Gourmand 
Paris 7ème (75) 35° Ouest 
Paris 8ème (75) L'Instant d'Or 
Paris 9ème (75) Le Lumière 
Paris 17ème (75) La Bigarrade 
Paris/ Neuilly- sur-Seine (92) La Truffe Noire 
Peillon (06) Auberge de la Madone 
Perros-Guirec (22) Le Bélouga 
Rouffach (68) Philippe Bohrer  
St-Agrève (07) Faurie 
La Saussaye (27) Manoir des Saules 
Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile

 あれー、ミッシェルデルブルゴは何かどうしたんだっけ??
 リモージュのアンフィトリオンがダウン。リヨンのオーベルジュドリルも降格だから、「同名店の後発の方」の受難の年ですね(←そのまとめはどうか?(^^;))
 パリからは、ディヴェレックステラマリス、ビガラード、トリュフノワール…、、とそこそこの知名度のある店がゴッソリ消えました。

 とはいえ、全体で言うと、『大物』に関してはアンタッチャブル…の姿勢は続いてますな。

 2014版Michelin Franceの記事を漁っていて目についたのは、Le Point でのプドロ Gilles Pudlowski の「ミシュランガイド批判」が非常に多くの媒体に引用されたことだろうか。
 内容はどうってことない…というか、食べ歩き趣味人の間でなら言い尽くされてる話だが、
「デレクブラウン以降(2001以降)のミシュランガイドは迷走を続けていて、格付けが不適切だ」
「フランス版もいつまでマイケルエリスとジュリアンキャスパーでやるのか? フランス人批評者をみつけることも出来ないのか」
「別にアルノーもいいけど、じゃあフィリップミエはどーなのよ?」
 なんて感じ。
 また、Marco Pierre Whiteの
「ボクらの小さい頃のミシュラン星って言ったらオスカー賞みたいなもんだったけど、今はばら撒かれる“紙吹雪”ってなもんだね」
 というコメントも載る。

 繰り返しになるが、食べ歩き人の間でなら「デレクブラウン以降、いい加減だね~」というのはよく言われることだが、今回のこの反応を見ると、いわゆる“一般人層”の中にも、「ミシュランの評価って、アテになんなくね?」…という認識が生じ始めているということなんだろう、多分(?)。

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


[PR]

by aqishii | 2014-02-24 21:37 | Michelin | Comments(0)
2014年 02月 22日

Matoses : Los mejores restaurantes 2013

e0254271_13253644.jpg
 昨日に引き続き、「Cuaderno Matoses氏が昨年訪れた400軒ほどの店からのランキング」の2013年版

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

 Restaurante del año には Celler de Can Roca、Cocinero del año には Mikael Jonsson と David Kinch、 Joven cocinero del año には Daniel Mora (Sa Pedrera d'es Pujol, Sant Lluis) を選んでいる。

 その他いろいろな部門賞を出しているが、スゴイ項目が1つ… 
 Decepción del año に D.O.M. (Sao Paulo)… (その他候補:Marás (Lima), Zazu (Quito), Zuma (Miami))


e0254271_13290792.jpg
Los 50 mejores restaurantes 2013 - Cuaderno Matoses

3. Next - Vegan (Chicago)
5. Diverxo (Madrid)
6. Alinea (Chicago)
8. Manresa (Los Gatos)
9. Astrid y Gastón (Lima)
10. Nihonriori Ryujin (Tokio)
11. Hedone (Londres)
12. Pujol (Méjico DF)
13. Sushi Sho Masa (Tokio)
15. Arashiyama Kitcho (Kyoto)
16. Viridiana (Madrid)
17. Kagurazaka Ishikawa (Tokio)
18. COI (San Francisco)
19. Tasquita de Enfrente (Madrid)
20. Maido (Lima)
21. D'Berto (O Grove)
22. Sushi Sawada (Tokio)
23. Kabuki Wellington (Madrid)
24. Sa Pedrera d'es Pujol (Sant Lluis)
25. Maní (Sao Paulo)
26. Naoe (Miami)
27. Sacha (Madrid)
28. Santceloni (Madrid)
29. Central (Lima)
30. Horcher (Madrid)
31. Ricard Camarena (Valencia)
32. Boragó (Santiago de Chile)
33. Askua (Valencia)
34. Zalacaín (Madrid)
35. Epice (Sao Paulo)
36. Alto (Caracas)
37. Vía Véneto (Barcelona)
40. Saison (San Francisco)
41. Koju (Tokio)
42. Dos Palillos (Barcelona)
45. Can Ravell (Barcelona)
46. Schwa (Chicago)
47. Sukiyabashi Jiro (Tokio)
48. Merotoro (Méjico DF)
49. Soto (Nueva York)
50. D.O.M (Sao Paulo)

 「その年行ったとこランキング」ということで、この年は日本の料理店が目立つ。
 …しかし、眺めると、その、「年間400軒行く」ヒトでも、「日本」として切り取ると、こんな具合のプレディクタブルな「いわゆるユーメー」店の名前しか出てこんかあ、…というのが人生切ない…(^^;)。



[PR]

by aqishii | 2014-02-22 13:32 | Guide : Spain | Comments(0)
2014年 02月 21日

Matoses : Los mejores restaurantes 2012

e0254271_18153760.jpg

 よく知らないランキングだけど、素直に読むと、

 Cuaderno Matoses氏が昨年訪れた400軒ほどの店からのランキング

 らしい。だから、

 行ってないとこだらけだし、自分の好きな店も抜け落ちてるよ

 と言うのだが、むしろ言葉に自信が感じられる(笑)。
 まあ、スゴイ…というか、オドロキ…というか、むしろヒトとしてどうなのか?…というか(笑)、だけど、鑑賞価値のあるランキングだ。

 Cocinero del año にはAndoni Luis Aduriz、 Joven cocinero del año には Magnus Nilsson を選んでいる。

Los 50 mejores restaurantes 2012 - Cuaderno Matoses
e0254271_18260155.jpg

3. Alinea (Chicago)
7. Diverxo (Madrid)
8. 41 Grados (Barcelona)
9. Tickets (Barcelona)
10. Next (Chicago)
12. Chef's Table at Brooklyn Fare (Nueva York)
15. Masa (Nueva York)
17. Viridiana (Madrid)
18. Atrio (Cáceres)
19. Kabuki Wellington (Madrid)
20. Dos Palillos (Barcelona)
22. Aponiente (Puerto de Santa María)
23. Sergi Arola Gastro (Madrid)
24. Schwa (Chicago)
25. Zuma (Londres)
26. El Bohío (Illescas)
27. Tasquita de Enfrente (Madrid)
28. Gastrologik (Estocolmo)
29. D'Berto (O Grove)
30. Sa Pedrera d'es Pujol (Sant Lluis)
31. Sacha (Madrid)
32. Horcher (Madrid)
33. Dinner by Heston Blumenthal (Londres)
34. Koy Shunka (Barcelona)
35. Blackbird (Chicago)
36. Dos Cielos (Barcelona)
37. Ron Blaauw (Amsterdam)
38. Las Rejas (Las Pedroñeras)
39. Eleven Madison Park (Nueva York)
40. De Kas (Amsterdam)
41. Vía Véneto (Barcelona)
42. Sketch (Londres)
44. Hispània (Arenys de Mar)
45. Acadia (Chicago)
46. NIkkei225 (Madrid)
47. Culler de Pau (O Grove)
48. Can Ravell (Barcelona)
49. Coque (Humanes de Madrid)
50. Marqués de Riscal (Elciego)


Mugar...

Mugar...
価格:5,433円(税込、送料込)


[PR]

by aqishii | 2014-02-21 18:21 | Guide : Spain | Comments(0)
2014年 02月 20日

Sweden の「White Guide」、2014の各賞のノミネート店を発表

e0254271_21545717.jpg

 ホワイトガイドは10年目になるらしい。

 毎年、十数部門…の多きに渡って、様々な賞を授与する。その2014版のノミネート店が発表になった。主だったところを見てみる。

Nominerade till Årets Bästa Restaurang
 Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
 Gastrologik, Stockholm
 Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm

 ベストレストラン候補7軒中6軒が昨年同様。
 Operakällarenが外れて、久しぶりに移転再開したOaxen Krogの名前が踊っている。
 (写真は今はなき旧店)
 昨年のウイナーは、エスペラントであった。


Nominerade till Årets Matupplevelse
 Lilla Ego, Stockholm
 Ölbaren, Åre

 「食体験」にもOaxen Krogの名が。更にサービス部門でもノミネートされている。


Nominerade till Årets Stjärnskott
 Gothia Towers Upper House, Göteborg
 Hemmagastronomi, Luleå
 Lilla Ego, Stockholm
 Spisa, Göteborg

 ライジングスターは4軒で、食体験に続いて「Lilla Ego」という店がノミネート。
 全然知らないんだけど、んー、ストックホルム行くことになったら在住トモダチに聞こう(^^;)。
 ヘマガストロノミ(?)という店のあるルレオは、、、おお、こんなとこか!(地図を見る)

 Winnerの発表は、3月3日とのこと。

-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


[PR]

by aqishii | 2014-02-20 22:02 | Guide : Nordic | Comments(0)
2014年 02月 19日

THE KULINARISCHE AUSLESE GUIDE 2014

e0254271_22571600.jpg


Die Top-10 der deutschen Spitzenköche

1 Harald Wohlfahrt Schwarzwaldstube - Traube Tonbach Baiersbronn
1 Helmut Thieltges Waldhotel Sonnora Dreis
4 Sven Elverfeld Aqua Wolfsburg
4 Claus-Peter Lumpp Bareiss Baiersbronn
4 Thomas Bühner La Vie Osnabrück
4 Christian Bau Victor's Gourmet-Restaurant Perl
8 Klaus Erfort GästeHaus Klaus Erfort Rottach-Egern
9 Christian Jürgens Gourmetrestaurant Überfahrt Rottach-Egern
10 Nils Henkel Gourmetrestaurant Lerbach Bergisch Gladbach


Die Top-10 der österreichischen Spitzenköche

1 Rudolf Obauer Obauer Karl & Rudolf Werfen
1 Heinz Reitbauer jun. Steirereck Wien
3 Lisl Wagner-Bacher Landhaus Bacher Mautern
4 Johanna Maier Hubertus Filzmoos
4 Walter Eselböck und Alain Weissgerber Taubenkobel Schützen bei Wien
6 Roland Trettl Ikarus - Hangar 7 Salzburg
6 Simon Taxacher Restaurant Simon Taxacher Kirchberg in Tirol
6 Silvio Nickol Silvio Nickol Gourmet Restaurant Wien
9 Andreas Döllerer Döllerer Golling
9 Thorsten Probost Griggeler Stuba Lech am Arlberg


 ガッチリした岩盤を思わせる顔ぶれ…。


[PR]

by aqishii | 2014-02-19 22:58 | 情報(海外) | Comments(0)
2014年 02月 18日

続・秘密の小部屋 54.


 小部屋…すなわち古典落書風に言うと「思考と空想の部屋」(笑)についての考現学。
 まことにお店にはアイスマヌ的ゴメソな話ですが、そこに語られる表情が面白いってんだもん(^^;)。

--------------------------------------------------------------------------------
e0254271_15101886.jpg

 モダン北欧の最初の洗礼、その最凶に強烈な一夜(笑)…がこの店だった。まあ、訪問の順ということもあるけど。
 まだポースティアンでガストロしていた時代の、ボ・ベック。
 よく知らんけど、この店の契約が決まってなければ、nomaのシェフはBo Bechだったんじゃなかったけ?

 仏伊に代表される欧州ガストロの常識枠からまったく外れた、強烈な苦味・真っ黒焦げ・緑の酸・根っ子 や 皮・丼から啜りこむスープ・卓上で打ち振られるエピス袋(ついでに卓上も粉だらけ)、、、それが信じられないくらい美味いという…
 驚嘆…という意味では、2001年の el Bulli訪問以上に驚いた。

 でも、小部屋は、フツー(笑)。
e0254271_15112466.jpg



e0254271_15120326.jpg
2009年 noma

 この年の、Bo Bech, noma, Trioの3軒は、生涯のモニュメンタルな食体験…と思わざるを得ない。
 でも、小部屋は、フツー(笑)。
e0254271_15124753.jpg




e0254271_15140015.jpg
2009年 Kokkeriet

 そして、この日。我々は、(第一次)Geraniumに予約していたのだが、なんと店は夜逃げ(?)閉店していたのであった。(ラスムスがボキューズドール金を取る以前です)
 その、急遽の振り替わりがこのコッケリート。
 この時は北欧モダン中では「ホッとする」感じのレストランだったが、以後はけっこーイイ意味で先鋭的な評判を取っている。
e0254271_15144424.jpg
e0254271_15145572.jpg
【送料無料】 SPECIALITES 2011 別冊専門料理...

【送料無料】 SPECIALITES 2011 別冊専門料理...
価格:2,940円(税込、送料込)


[PR]

by aqishii | 2014-02-18 15:16 | 小部屋考現学 | Comments(0)
2014年 02月 17日

豪徳寺「三輪亭」が店舗改修工事

e0254271_01504526.jpg
 東京を代表するスドチロル料理店「三輪亭」が、2月12日~28日の間、休業して店舗の改修を行うそうだ。
 順調に伸びてきた若手リストランテのセカンドステップがどのような形になるか、楽しみに待つ半月である。



[PR]

by aqishii | 2014-02-17 23:49 | ニュース・情報(日本) | Comments(0)