AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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2012年 02月 27日

噂(3) le Guide Michelin France 2012

 現在パリ時間午前3時過ぎ、発表まで数時間、というところだが、「リスト漏れましたよ~」…というような報道も出ている。

新3つ星 1軒
Megève (74) Flocons de Sel N

新2つ星 10軒
Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat N
Chaudes-Aigues (15) Serge Viera N
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato N
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin N
Jongieux (73) Auberge Les Morainières N
Menton (06) Mirazur N
Nice (06) Chantecler N
Paris 1er Sur Mesure par Thierry Marx N
Paris 16e L’Abeille N
Reims (51) Le Parc Les Crayères N

Passage53はがっちりキープ。

新1つ星
Albertville (73) Million N
Ambronay (01) Auberge de l’Abbaye N
Antibes / Cap d’Antibes (06) Bacon N
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne N
Aumont-Aubrac (48) Cyril Attrazic N
Le Bar-sur-Loup (06) L’Hostellerie du Château N
Bormes-les-Mimosas (83) L’Escundudo N
Bully (69) Auberge du Château N
Caen (14) A Contre Sens N
Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin N
Charolles (71) De la Poste N
Clermont-Ferrand (63) Le Pré Carré N
La Colle-sur-Loup (06) Alain Llorca N
Colmar (68) Rendez-vous de Chasse N
Faulquemont (57) Toya N
Grasse / Magnosc (06) Au Fil du Temps N
Honfleur (14) La Ferme St-Siméon N
Issoudun / Saint-Valentin (36) Au 14 Février N
Lachassagne (69) La Table de Lachassagne N
Lille / Gruson (59) L’Arbre N
Lyon (69) Les Loges N
Neuville-de-Poitou (86) St-Fortunat N
Nice (06) Le Bistrot Gourmand N
Paris 1er Kei N
Paris 4e Sola N
Paris 5e La Truffière N
Paris 8e Le Diane N
Paris 8e Le 39V N
Paris 9e Le Lumière N
Paris 14e Cobéa N
Paris 15e Le Quinzième-Cyril Lignac N
Paris 16e Akrame N
Paris 16e Shang Palace N
Paris 16e Les Tablettes de JL Nomicos N
Périgueux / Champcevinel (24) La Table du Pouyaud N
Puligny-Montrachet (21) Le Montrachet N
Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs N
Saintes (17) La Table de Marion N
Tarare (69) Jean Brouilly N
Toulouse (31) Stéphane Tournié Les Jardins de l’Opéra N
Tourrettes-sur-Loup (06) Clovis N
Tréguier (22) Aigue Marine N
Val-d’Isère (73) L’Atelier d’Edmond N
Valenciennes (59) Le Musigny N
Valmont (76) Le Bec au Cauchois N
Vannes (56) La Gourmandière-La Table d’Olivier N
Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle N
Villefranche-sur-Saône (69) Le Juliénas N

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# by aqishii | 2012-02-27 11:20 | Michelin | Comments(0)
2012年 02月 24日

Claus Meyer : Food as a Weapon against Poverty

e0254271_18153924.jpg 昨日facebookで「Villa AiDA」のウォールを見ていたら、「今 地方レストランにできること」というマニフェストが上がっていた(うーん今年はまた何とか行きたい、と強く思った(^^;))。
 勿論、これは、Claus Meyer の The New Nordic Cuisine Movement Manifesto のもじりであるが、

 (Manifestoをもう一度見ておこう)
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Manifesto for the New Nordic Kitchen
As Nordic chefs we find that the time has now come for us to create a New Nordic Kitchen, which in virtue of its good taste and special character compares favourable with the standard of the greatest kitchens of the world.

The aims of New Nordic Cuisine are:

1. To express the purity, freshness, simplicity and ethics we wish to associate with our region.

2. To reflect the changing of the seasons in the meals we make.

3. To base our cooking on ingredients and produce whose characteristics are particularly excellent in our climates, landscapes and waters.

4. To combine the demand for good taste with modern knowledge of health and well-being.

5. To promote Nordic products and the variety of Nordic producers – and to spread the word about their underlying cultures.

6. To promote animal welfare and a sound production process in our seas, on our farmland and in the wild.

7. To develop potentially new applications of traditional Nordic food products.

8. To combine the best in Nordic cookery and culinary traditions with impulses from abroad.

9. To combine local self-sufficiency with regional sharing of high-quality products.

10. To join forces with consumer representatives, other cooking craftsmen, agriculture, the fishing, food , retail and wholesale industries, researchers, teachers, politicians and authorities on this project for the benefit and advantage of everyone in the Nordic countries.
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e0254271_1821190.jpg noma に続く新スタイル店 Radio も好調な Claus は今や、世界最注目のシェフ…っつかレストラトゥール…っつか企業家…っつか飲食運動家(笑)の一人だが、その最近の動きが、表題の「Food as a Weapon against Poverty」。
 The Melting Pot Foundation という慈善財団を立上げ、手始めに、ボリビアの困窮層向けの料理学校設立・デンマークでの研修(Radio, Noma, Fiskebaren, Relæで!)を行い、土地の食の進化変革を通して経済的にも自立できる力を持とう。…ということのようだ。ブラヴォ!
 また、続いて、国内の刑務所にもクッキングスクールを開校している。…映画でも撮れそうな絵柄だな(笑)。

 Bernard Pacaud じゃないけど、「親に見捨てられた」子供だった Claus の生と食に対する(ポジティブな)飢餓感はとどまるところを知らぬようだ。
 ボリビアにまで食の知見を広めて行くことについて Claus は、
" I want to show that the new Nordic cuisine is not just about the Nordic region "
 と答えている。
 「今 地方レストランにできること」マニフェスト…という和歌山の形を知ったら、さぞや喜ぶことだろう(笑)。

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# by aqishii | 2012-02-24 18:18 | 年代記(海外) | Comments(0)
2012年 02月 23日

SANTI restaurant will say goodbye to Singapore

e0254271_14112440.jpg Singapore の Marina Bay Sands のサイトの発表によると、2010年オープンの「Santi」が3月11日をもって閉店…とのこと。

 「Santi」は勿論、Can Fabes の Santi Santamaria によるシンガポール支店であり、昨年、まさにこの店でのフェアの折、急の心臓発作を起こして帰らぬ人となったのは記憶にまだ新たなところ。
 以後は弱冠26歳のSantiの娘、Regina Santamaria が指揮をとっていたが、このたび閉店となった。
 Santamaria Family はビジネスをかなり広範に広げているところに昨年の悲報であり、この閉店は、致し方ない…というか妥当な判断のような印象は受ける。
 今後は、スペイン国内に絞ってグループを運営して行くのが、Regina と母 Angels Serra、そして Xavier Pellicer の意向であるようだ。

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# by aqishii | 2012-02-23 14:12 | ニュース(海外) | Comments(0)
2012年 02月 22日

Prosper Montagné 賞に Yu Sugimoto 氏

e0254271_1782069.jpg 62ème Prix Culinaire Prosper Montagné が2月7日にパリで行われ、Yu Sugimoto 氏が Lauréat de cette 62ème édition に選ばれた。氏は、le sous-chef de Yannick Alléno au Meurice である。
 プロスペル・モンタニュの名を冠するこの賞は、2年に1回催される若手の料理コンクール…ということでいいのかな。今年の審査委員長は、初の女性MOF(Chef de Cuisine)である Andrée Rosier氏。
 3位にも日本人の Akihiro Kikuchi氏。ちなみに前回2010年は、Yoshiyuski Aoyagi 氏が3位を獲得していた。

Lauréat : Yu Sugimoto, restaurant de l'Hôtel Le Meurice à Paris
2ème : Grégory Halgand, restaurant de l'Hôtel Dolce Chantilly à Chantilly (60)
3ème : Akihiro Kikuchi, restaurant Hills Club à Tokyo (Japon)

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# by aqishii | 2012-02-22 17:09 | Guide : France | Comments(0)
2012年 02月 21日

噂(2) le Guide Michelin France 2012

 昨日の続き。
 昨日分に加えて、新2つ星の噂が出ているところ。

Serge Vieira : Serge Vieira à Chaudes-Aigues
Franck Putelat : Au parc à Carcassonne
Jean-Luc Tartarin : Jean-Luc Tartarin à Le Havre
Jean-Denis Rieubland : Le Chantecler à Nice
Philippe Mille : Les Crayères à Reims
Mauro Colagreco : Mirazur à Menton

 まあ、噂・予想だから当然といえば当然だけど、名シェフ・名門の「星の取り直し」や「アレ、まだ1つだっけ?」…ってのが目立つ(笑)。か。

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# by aqishii | 2012-02-21 13:03 | Michelin | Comments(0)
2012年 02月 20日

噂 le Guide Michelin France 2012

 ミシュランガイド・フランス2012は2月27日に内容が明かされるが、星の動向についての噂が流れ始めている。
 …といっても、昔は、年明け早々から星があーだこーだと喧しく騒がれたものであるから、今は、ミシュランガイドへの関心が薄れているのか、私の聞き耳が衰えているのか(笑)、、、だが。

 Le Point誌の記事が幾つかのマスコミに紹介されているが、

●新3つ星に Emmanuel Renaut の Flocons de Sel (Megève)
●パリの Thierry Marx、Philippe Labbé は2つ星を獲得

 ということのようだ。さて、如何なりますか。(ちなみに、ミシュランの星予想…って、マスコミ記事に上がったりしたようなものでも、案外、的中確率は大したことない)

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# by aqishii | 2012-02-20 20:18 | Michelin | Comments(0)
2012年 02月 17日

続・秘密の小部屋 11.

 旧・秘密の小部屋はこちら
 小部屋…すなわち古典落書風に言うと「思考と空想の部屋」(笑)についての考現学。
 まことにお店にはアイスマヌ的ゴメソな話ですが、そこに語られる表情が面白いってんだもん(^^;)。

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e0254271_0194240.jpg2005年 Les Maisons de Bricourt
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 オリヴィエ・ロランジェの瀟洒な館。まさかこの後、すごい勢いで三ツ星をとり、すごい勢いで引退する、…とは思わなかった(^^;)。




2005年 Manoir de la Boulaie
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e0254271_0202650.jpg ナント郊外に「いったい誰の金で?(笑)」…ってくらい豪壮で新しい館がたっている。庭の池もでかい。まあ小部屋は、そんなに威張ってないが(笑)。
 ローラン・ソードーはこの年、開店わずか4年で二つ星を獲得、実際に料理の方もフランス勢としては革新的モダンを走っており、さりながら旨く、「このヒトあたりが次世代エース?」とすら思ったものだが、以後、あまり聞かない(^^;)。わからんもんだよなあ。…というか、フランスのこの世代のシェフは、多くが、なんとなくジャーナリズムに無視されている。






e0254271_0211951.jpg2005年 Aux Pesked
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 まだJ.M.Baudicがシェフだった頃。ここの店内は、スマートでお洒落…な感覚で統一されているのだが、小部屋だけ「若くてお茶目」な性格というか本性が垣間見えて、可愛い。
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# by aqishii | 2012-02-17 00:17 | 小部屋考現学 | Comments(0)
2012年 02月 16日

サイト更新記録 エンリケ・マルエコス

 詳細はこちら

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e0254271_0135685.jpg2012年 1月 
 *ハリラ
 *人参とコリアンダーのサラダ
 *アディス
 *海老のピルピル
 *鶏とじゃがいものタジン
 *アルガンオイルとデーツのアイスクリーム
 +07 Tandem Syrah / A.Graillot

[AQ!]
 パリ~ランス~アルザス旅行帰りのあゆさんちへお年始。20時半「満席だけど21時過ぎには空きそう」…とのことで、様子を窺いながら。

 人参サラダ、アディス、海老ピルピルモロッコ風…と、初お試しだったが、いずれも、温かくまろくて、ふわっとたなびくようなスパイス・ハーブ感…と、モロッコ心に満ちて魅力的。
 いやあ、こちらも、注文戦線が激しいです(^^;)。だいたい2人だと、↑こんな具合の6品くらいに絞らんといかんからなあ…。
 タジンは、久しぶりに原点に戻って、鶏ジャガ。このジャガはたまらん。

 最近、お客さんのガイジン率がかなり高い。口コミ広がりでもしてんの?(笑)

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e0254271_0151210.jpg
[へべ]
 アディスのぷっくりレンズ豆、たまりませんねえ。

 ちょっと早く着きすぎて店外でたたずんでいると、路上にも漂ってくる、えもいわれぬいい香り…。あゆさんの料理の、あの「はんなりと香りたつ」モロッコ感、不思議です。

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# by aqishii | 2012-02-16 00:15 | サイト更新 | Comments(0)
2012年 02月 15日

Trio の Ola / Sebastian、新店「Saltimporten Canteen」をオープン

e0254271_11184476.jpg 昨年閉店した「Trio」の、Ola Rudin/Sebastian Persson は、2月13日に「Saltimporten Canteen」を開店した、と発表した。

 この店は、今年この後に本格的なレストランをオープンするまでの一時的な繋ぎ…となる「昼食食堂」という位置付けのようで、「紙容器で供する1000円定食」的な内容であるらしい。
 ともあれ、当面、マルメに平日昼に行けば、Ola / Sebastian の顔が見られてその料理がいただけることになった。めでたし(笑)。

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# by aqishii | 2012-02-15 11:19 | Guide : Nordic | Comments(2)
2012年 02月 14日

「グランメゾン グラシアニ 神戸北野」、火災全焼

 報道によると、「グランメゾン グラシアニ 神戸北野」から出火、全焼だそうです。
 レストランの建物・異人館「旧グラシアニ邸」は1908年に建てられ、神戸市の伝統的建造物に認定されていたそう。残念なニュースですねえ。
 うずらさんによると、「そういえば2010年Mugaritz火災もバレンタインデー!」。よく覚えてんな(^^;)。この時期、火災には気をつけたいものです。

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# by aqishii | 2012-02-14 22:41 | ニュース・情報(日本) | Comments(0)