AQB59 レストランをめぐるグルメのめくるめくメルクマール (早口言葉)

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2018年 11月 02日

Latin America's 50 Best Restaurants 2018

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 いつものサンペレ・ランキング中南米版の2018年が出たようだ。

 トップはリマ「Maido」が連覇。これがほんとの「まいど!」ヽ( ´▽`)丿

 ランク10位以上の変動店や新規店には↑↓を付した。


01 - Maido, Peru – Best Restaurant in Peru
03 - Pujol, Mexico - Best Restaurant in Mexico
04 - Boragó, Chile – Best Restaurant in Chile
05 - D.O.M., Brazil – Best Restaurant in Brazil
06 - Don Julio, Argentina - Best Restaurant in Argentina
07 - A Casa do Porco, Brazil
09 - Quintonil, Mexico
10 - LEO, Colombia - Best Restaurant in Colombia
11 - Tegui, Argentina
12 - Mani, Brazil
13 - Isolina, Peru
14 - Sud777, Mexico
15 - Villanos en Bermudas, Colombia ↑↑
16 - Rafael, Peru
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18 - Mishiguene, Argentina ↑↑
19 - Chila, Argentina
20 - Maximo Bistrot, Mexico ↑↑
21 - El Chato, Colombia ↑
22 - Parador La Huella - Best Restaurant in Uruguay
23 - Harry Sasson, Colombia
24 - Ambrosia, Chile
25 - Osso Carnicerìa y Salumeria, Peru ↓
26 - Lasai, Brazil ↓
27 - Olympe, Brazil
28 - 99, Chile ↓
29 - Maito, Panama – Best Restaurant in Panama
30 - Pangea, Mexico
31 - Alcalde, Mexico
32 - Elena, Argentina
33 - Oteque, Brazil ↑
35 - Corazòn de Tierra, Mexico
36 - El Baqueano, Argentina ↓
37 - Nicos, Mexico
38 - Gran Dabbang, Argentina ↑
39 - Malabar, Peru
40 - La Docena Oyster Bar and Grill, Mexico
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41 - Rosetta, Mexico
42 - Aramburu, Argentina
43 - 040, Chile
44 - Proper, Argentina
45 - Mocoto, Brazil ↓
46 - Narda Comedor, Argentina ↑
47 - Osaka, Chile
49 - Oro, Brazil ↑
50 - Tuju, Brazil


 変動は少ない。
 その中では、2年連続ジャンプアップの、Villanos en Bermudas, Mishiguene, Maximo Bistrot…それに今年のHighest New EntryのEl Chatoが、要注目というところか。(サイトを見た感じはさほどピンと来ないが)
 この辺りも、たまに耳にするところだが、リマ・サンパウロに次いでボゴタが面白くなってる♪…って話が順位に出てるやも。

 ベネズエラ・パラグアイ…そして今年はボリビアの店も、リスト外。

 我が家メモ的には、「入れるんじゃない?」って言ってた「Le Chique」がキタ、34位。

The Best Pastry Chef in Latin America : Jesús Escalera - La Postrería
The One to Watch award : Manu, Curitiba, Brazil
Latin America's Best Female Chef : Pía León, Kjolle and Central, Lima
The Lifetime Achievement Award : María Elena Lugo Zermeño and Gerardo Vázquez Lugo Nicos, Mexico City
The Art of Hospitality Award : Don Julio, Buenos Aires, Argentina

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# by aqishii | 2018-11-02 13:20 | 50 Best | Comments(0)
2018年 11月 01日

EAT OUT AWARDS WINNERS 2017 (South Africa)

 南アフリカのガイド「eatout」によるレストランランキング、2017版

The Top 10 restaurants:
1. The Test Kitchen (Woodstock, Cape Town)
2. Restaurant Mosaic at The Orient (Elandsfontein, Pretoria)
3. The Restaurant at Waterkloof (Somerset West)
4. Chefs Warehouse at Beau Constantia (Constantia, Cape Town) ↑
5. Greenhouse at The Cellars-Hohenort (Constantia, Cape Town)
6. Camphors at Vergelegen (Somerset West)
7. La Colombe (Constantia, Cape Town) ↓
8. The Shortmarket Club (City Bowl, Cape Town) ↑
9. Overture (Stellenbosch)
10. The Pot Luck Club (Woodstock, Cape Town) ↑

 躍進のChefs Warehouse at Beau Constantiaは、Test KitchenのヘッドシェフだったIvor Jonesの店で、Ivorはこの年のChef of the Yearにも選ばれている。

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# by aqishii | 2018-11-01 13:23 | Comments(0)
2018年 10月 31日

Gault Millau Suisse 2019

 ゴーミヨのスイス版の内容が報じられた。
 cuisinier de l'annéeに選ばれたのは、チューリッヒ「The Dolder Grand」のHeiko Nieder。
 Heikoは同時にこの版最高の19/20点となり、19点は7人に増えた。

Crissier VD – Restaurant de L’Hotel De Ville – Franck Giovannini
Vufflens-le-Château VD – L’Ermitage – Bernard Ravet
Sierre VS – Didier de Courten – Didier de Courten
Satigny GE – Domaine de Châteauvieux – Philippe Chevrier
Fürstenau GR – Schauenstein – Andreas Caminada
Basel BS – Cheval Blanc by Peter Knogl (Les Trois Rois) – Peter Knogl
Zurich - The Dolder Grand - Heiko Nieder

 女性賞cuisinière de l'annéeは、Bex「Café Suisse」のMarie Robert。16点。

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# by aqishii | 2018-10-31 11:22 | Gault Millau | Comments(0)
2018年 10月 30日

ポップアップ [TIRPSE x Maison by Sota Atsumi]

 9月の話。「思い出写真」整理中…モード(^^;)。
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 1.キャビア・鰻・柿
 2.気仙沼産牡蠣・あおさバター
 3.大分産泥鰌天・馬告甘酢
 4.トピナンブール・雲丹・ベーコン泡
 5.ンドゥイヤのラビオリ・パルミジャーノレッジャーノ・シブレット
 6.ラングスティーヌ・ラール・ミラビル燻製芋
 7.焼き鶉・ハツ脳味噌・オニオンソース
 8.フルムダンベールアイス・唐津産無花果・クローバー蜂蜜・栗
 9.鮪と茄子のミルフィーユ・マジョラムクリーム
 10.キングサーモンとイクラの親子仕立て・八角・紫蘇
 11.徳島産椎茸ブールブラン・ケッパー・ベルガモット
 12.帆立・ユイルドピモン・チレアンチョ
 13.「カルボナーラ」
 14.炙りタルタル・アンチョビ・ヘーゼルナッツ
 15.島バナナブリオッシュ・スパイス
 16.アルマニャックアイス・サバイヨン
 17.ビーツ・蟹
 18.イカスミ・フォアグラ
 19.タコ飯
 20.唐墨・胡瓜・発酵トマト
 21.朝鮮人参スープ・穀物香ばし
 22.ビゴール豚・ケール・ルッコラ
 23.ポワールウィリアム・紫蘇・オゼイユ
 24.クイニアマン・柚子
 +Alexandre Bain Terre D'Obus 15
 +16 Bandol rose / Tempier
 +ジントニック 味醂
 +13 Shalauri Cellars Rkatsiteli
 +謳歌 タマアカネ 黒木本店
 +ハイボール カカオ水
 +Shuhari Yamada lot.52 24/79 まつもと
 +13 L'Arco Rubeo Veronese IGT
 +玉露のほうじ茶

 2018年一杯の閉店を早くから宣言している「ティルプス」。
 …と言う訳で「最終コーナー」に差し掛かった所だが、ここで一発、注目を浴びるイベントが。
「TIRPSE x Maison by Sota Atsumi」
 パリ「Clown Bar」をやめて独立開店「MAISON」の準備中の渥美創太シェフが1ヵ月のポップアップを勤めるという。

「えーと本日は、24皿…と長いコースになります」
「(ふんふん…)」
「24皿は、3部構成に分かれてまして…」
「(3部…?)」
「まず、つきだし・前菜から主菜・デザート…と8皿で1部となりまして…」
「(ほへほへ…)」
「次の9皿目から、第2部のつきだし・前菜…が始まります」
「(!!!)」

 …という「コース料理」を3食いただく、という形の3部構成だそうな(笑)。
 デザート食い終えてからまた食事が始まる、という、ゾンビみたいな一夜だ。
 20皿30皿…の多皿コース、ってのもたまさかあるけれど、迷子になるw…というか見通しがきかないのが困ったもんだ…ってのもたまさかある。
 この3部構成は自分の居場所の座標軸がわかる…GPS付きツアーみたいで、気持ちいいな♪

 …とまあしかし、デギュスタシオン3周…って、呑み屋での法螺話の引っ込みがつかなくなった?(笑)…みたいな気もするがw、3夜分が1夜に詰まったオトクで楽しいディネですた♪
 企画は阿呆な気もするが、創太シェフは忙しくも気持ち良さそうに、絢爛たる技術を地味に披露、、、いや、地味な技術を絢爛に披露…かな、、、どっちだ、ま、ともかく、魅力を振りまいてくれましたのココロ。

 やっぱスリリングなのは、デザートからアミューズに戻るカーブ…辺りで、ペアリングについてもそこの重力Gが面白い。
 大橋オーナー苦心の、ジントニック 味醂、や、ハイボール カカオ水 がヨカタ。

 ところで、長大なコースの間、ときたま店内を、スペイン流に言うと天使が飛び回っている。
 可愛い~♪
 …と、最後になってわかった創太シェフのお嬢ちゃんでした。手を出すとギュッと指を握ってくれる(単なる反射だけど(^^;))…大きくなったらこの証拠写真を見せたる!(笑)
 パパ、頑張っちゃうね♪
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# by aqishii | 2018-10-30 14:26 | 年代記(総合) | Comments(0)
2018年 10月 29日

Time Out Sydney Food Awards 2018

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 シドニー、「Time Out」のアワード
 さまざまな角度で選ばれてるとこは、旅の参考になるやも。

 今年の「Time Out Awards」は、メルボルンもシドニーも、1軒が「Restaurant」と「Chef」をダブル受賞。

Restaurant of the Year
 Saint Peter, Paddington

Best New Restaurant
 A1 Canteen

Chef of the Year
 Josh Niland, Saint Peter

Best Casual Dining Restaurant
 Paper Bird

Best Degustation
 Yellow

Hot Talent Award
 Ahana Dutt, Firedoor

Best Café
 Edition Coffee Roasters Haymarket

Best Cheap Eat
 Banh Xeo Bar

People’s Choice Award
 Ho Jiak Haymarket

Legend Award
 Spice I Am

 「Time Out」らしさ…でもあるが、最近のシドニーは「活きのいいカジュアル」が乗ってる…って感じは出ているかな~。

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# by aqishii | 2018-10-29 14:23 | Guide : Australia | Comments(0)
2018年 10月 26日

Time Out Melbourne Food Awards 2018

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 「Time Out」のアワード…メルボルン版もある。2018年版で6回目…って書いてあるな。
 行った時には役に立つかな、メモメモ。

Restaurant of the Year
 Carlton Wine Room

Chef of the Year
 John Paul Twomey, the Carlton Wine Room

Best Fine Dining Restaurant
 Ishizuka

Best Casual Dining Restaurant
 Harley and Rose

Best Cheap Eat
 Butchers Diner

Hot Talent Award
 Zack Furst, Ides

Best New Restaurant
 Sunda

Best Regional Restaurant
 Laura

Best Cafe
 Light Years

Legend Award
 Cumulus Inc

People’s Choice: Best Restaurant Award
 Maha


 Restaurant of the Year/Chef of the Year…をCarlton Wine Roomが獲得。店のサイトによると「A neighbourhood bistro and bar, serving food that works with wine.」だって。

 Fine Diningの懐石料理Ishizuka/Hot Talentのモダン豪州Ides/Best RegionalのLaura…は、Good Food Guide 2018でも2帽に昇格してた。

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# by aqishii | 2018-10-26 11:51 | Guide : Australia | Comments(0)
2018年 10月 25日

コラボ 「銀座マノアール・ダスティン xコテ・フー」

 9月アタマの話。「夏の思い出写真」整理中…モード(^^;)。
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 *Amuse-Bouche : Boudin Noir de Chevreuil et Tarte Flambee
 *Gateau de Foie Gras Gelee de Menthe au Sucre Orange
 *Rouler de Crepe Choucroute d'AYU
  クレープでルーレにしたシュークルート、鮎とフォアグラのハーモニー
 *Ravioli de Munster a la Creme et Ragout d'Abats de Boeuf au Truffe Fraiche
 *Crepinette d'Anguille en Quenelle de Crevette au Asperge Blanche et Champignons Sauce au Curry
 *Pigeoneau de Bresse Farci Poele en Saint-Jacques au Spatzles
 *Coupe de Figue
 *Cafe et Petit Four
 +Picon Kronenbourg
 +14 Gewurtatraminer Grand Cru Furstentum VV / Albert Mann
 +16 Muscat d'Alsace / Laurent Barth
 +13 Riesling Grand Cru Brand / Albert Boxler
 +14 Pinot Noir VV / Barmes-Buecher
 +10 Pinot Gris Grand Cru Rangen Clos Saint Teobald / Schoffit
 +Cremant d'Alsace Rose / Mure

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「かんちゃん、古巣マノアール・ダスティン に殴り込むってよ」
 …へ~♪
 という、夏の里帰りイベント。だって。
 渋谷「コテフー」の林寛シェフが銀座に乗り込んでソムリエに戻る、『アルザス』企画。

 「奥渋谷の隠れ家でピザの薄いの焼いてるマスター」とだけ思っているヒトも少なくないw?…寛ちゃんは、Kaysersberg「Le Chambard」のソムリエまで勤めた日本に於けるアルザスワインの権威♪
 ダスティン五十嵐シェフは、仏地方あちこちで修業しているがアルザスはそういう意味では無縁。これを機会にいっちょアルザスを揉んでみべぇか…ということのよう。
 実際、後で近所の門下生「フルヌス」加藤シェフ(アルザス料理に詳しい)に聞いたら、「シュペッツレの練り方、これでええんか?」などなど覗きに来てますた…とか。(…相変わらず、ユルくもカタい結束を誇る一門である(^^;))

 タルトフランベ職人の恰好に目が馴染んでしまっているせいか、林ソムリエwのバッチリ決めた姿が眩しく映る。颯爽と凛々しく…当然ながらキレキレのワイン捌きの…姿なのだが、何となく何処となく、七五三…っつうか武者人形調というか、、、に見えるのじゃが(笑)。
 愉快に楽しく、バリバリに緊張してるからだ♪…ね? ま、それも五十嵐一門らしー。

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Boudin Noir de Chevreuil et Tarte Flambee
 Picon Kronenbourg(♪)の口開けに、ブーダン(豚血問題ですっかり鹿血に)と並ぶミニ・タルトフランベ。そのタルトフランベに乗るのは、鯨タルタル+雲丹…という「なるほど今日はそーゆー会なんですね♪」。

Gateau de Foie Gras Gelee de Menthe au Sucre Orange
 ガトー仕立て、、、だがホントにガトーっぽいw、五十嵐シェフらしい。
 Albert MannのゲヴルツGC、ククク…笑っちゃうん♪

Rouler de Crepe Choucroute d'AYU
 シュークルートをクレープ巻き…に鮎をちょと被せ。

Ravioli de Munster a la Creme et Ragout d'Abats de Boeuf au Truffe Fraiche
 牛内臓+トリュフにマンステールがアルザスの風を吹かす、濃密。
 Albert Boxlerのリースリングがピタっと嵌る。

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Crepinette d'Anguille en Quenelle de Crevette au Asperge Blanche et Champignons Sauce au Curry
 鰻・クネル・茸・白アスパラをカレー風味で。
 ここには、ピノ!!
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Pigeoneau de Bresse Farci Poele en Saint-Jacques au Spatzles
 件のシュペッツレを敷いた五十嵐シェフの堂々のピジョノー、ここには2010年のPinot Gris Grand Cru Rangen Clos Saint Teobald / Schoffit が見事なスケール感をもたらす。

 …と、直球・変化球織り交ぜながらもコーフンのアルザス祭りと相成りました。
 寛ちゃん、銀座にアルザスの風を吹かせたかな!?

 Mureのクレマンロゼでホッとしながら、無花果のクープ。
 小菓子を抓みながら、師弟がテーブルを練り歩くのを待ちます。



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# by aqishii | 2018-10-25 20:07 | 年代記(日本) | Comments(0)
2018年 10月 24日

Michelin Guide Great Britain & Ireland 2019

 ミシュランの秋…そうだ、この版は出てますな。

 3つ星は変化なし、2つ星は3増3減…と小変動。

 新2つ星はロンドンから2軒、リバプール近郊Ormskirkから1軒。
 ロンドン「Core by Clare Smyth」については、友人から「とてもよかった。かなり狙っている様子」と聞いていたので、ほぉさすがに来るものは来るんですなあ、と思いますた。


3つ星
 The Araki, London
 Alain Ducasse at the Dorchester
 Gordon Ramsay, London
 Waterside Inn, Bray
 Fat Duck, Bray


2つ星
 Claude Bosi at Bibendum, London
 Dinner by Heston Blumenthal, London
 Le Gavroche, London
 The Greenhouse, London
 Helene Darroze, London
 Ledbury, London
 Sketch, London
 Umu, London
 Core by Clare Smyth, London (NEW)
 Kitchen Table at Bubbledogs, London (NEW)

 Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton
 L’Enclume, Cartmel
 Hand & Flowers, Marlow
 Midsummer House, Cambridge
 Raby Hunt, Darlington/Summerhouse
 Restaurant Nathan Outlaw, Rock
 Restaurant Sat Bains, Nottingham
 Moor Hall (NEW)
 Andrew Fairlie at Gleneagles, Auchterarder
 Patrick Guilbaud, Dublin


 Marcus WareingとChampignon SauvageのDavid Everitt-Matthiasが2つ星を失った、のは、英国内ではそこそこ大きく報道されている。
 Gidleigh Parkはシェフ交代によるものなので、2→1の降格というより、新1つ星みたいな扱い。

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# by aqishii | 2018-10-24 11:12 | Michelin | Comments(0)
2018年 10月 23日

コラボ [Hey Handsome x Ode in Tokyo]

 9月アタマの話。「夏の思い出写真」整理中…モード(^^;)。
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 *ドラ○ン ボール : ??? Ball
 *プキ 豚血 フォアグラ : Pukis / Pork blood / Foie gras
 *バナナハート オクラ ココナッツ
 *グレー 2018
 *ハガツオ コットンフルーツ パンケーキ
 *イセエビ エビミソ さつまいも
 *スジアラ ツルムラサキ コンブ
 *ホロホロ鳥 キニー カニの卵 : Guinea fowl / Kiniing Meshi / Crab roe dashi
 *白桃 新生姜 山羊の乳
 *焦がした米のアイス サンカヤ ソルガム : Burnt rice cream / Sangkaya / Sorghum
 *トマト 和紅茶
 *きゅうり キャラメル
 +NV Champagne R&L Legras, BdB
 +Cointreau
 +13 ROLF BINDER Tramino Frizzante
 +加茂鶴「荷札酒」純米大吟醸生原酒「雄町」しぼりたて
 +17 infussion Prophet's Rock
 +16 Las Cuatro Chozas Carrasca
 +15 Mie Ikeno Chardonnay
 +17 Santorini Assyrtiko Domaine Sigalas
 +03 Quinta da Carolina Tinto Jerry Luper
 +満寿泉 貴醸酒
 +17 Noble Late Harvest Lothian Vineyards

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 2018年後半のオード生井シェフは、攻める。攻める♪
 相互コラボを基本として8月は香港ベロン、9月にこのフィリピン・ヘイハンサム、10月は韓国トクトク…と続いて行く。
 イケイケ~♪

 「Hey Handsome」…なんともトボケた店名だが、「プラナカン+フィリピン」xモダン…な料理を展開しているマニラ近郊タギックの新進レストラン。シェフはニッコ・サントス Nicco Santosで、2016年オープン。
 近年、評判が聞こえることの多くなってきたフィリピン・モダン・シーン。その一端を俺らも垣間見たいづら…と出掛けますた。

 厨房に「Ode」「ヘイハンサム」と名前の入った提灯が(何故かw)かかっている。
 楽しそうな生井シェフによると、オード開催編は「ヘイハンサムのポップアップ」イベント性が高いようだ。フィリピンではその逆。
 Niccoシェフと、女性スーシェフ(Quenee Vilar…だっけかな)を紹介される。
 東南アジアシェフあるある…だけど、小柄で少年少女っぽい。
 (サイズの方は生井シェフが巨人なせいもあるけど(笑)。まあしかし、台北のRAWの厨房に行った時なんか、黃以倫シェフはじめ見た目はハイスクール料理部みたいだったもんなー。Mumeのリッチー、80/20のジョーなんかも「童顔」系だし。日本で言うと、ラフィット工藤さん?w)

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 合言葉はドラ○ン ボール、でスタート♪

プキ 豚血 フォアグラ
 ひと口ブラックケーキ、美味。pukisはググれば「インドネシアのケーキ」、まあこんな形かな。

バナナハート オクラ ココナッツ
 銀の折シートを開ければ、半割りのオクラに詰め物。ココナツ小球と、バナナハート…はまあバナナの花みたいなパーツらしい。
 印象的な味。Niccoによれば、日本のオクラは大っきくて扱い易いな…だそう。

グレー 2018
 お馴染みオードのスペシャリテの一つ。秋版はメレンゲが秋刀魚の骨etc.なので、クッキリとしたインパクトを秘めている。

ハガツオ コットンフルーツ パンケーキ
 NiccoがスマホでCotton Fruitの画像を見せてくれながらサービス。
 コットンフルーツはSantolとも言い、南の桃のような梨のような林檎のような…。
 パンケーキの上にコットンフルーツ・ハガツオでビーツを被せ…だっけかな。
 …自分、この日あたりから激忙期で、このメニューは事後の日記・メモなどが無く、ディテールはほとんど忘れてしまっている(^^;)。
 …けど、トータル印象はとても良かったひと皿。

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 …いや、これに限らず、Niccoさんの料理はとっても良かった。
「フィリピンモダン?…どうだかなあ??」
 と出かけたのは書いた通りだが、「どうだか?」というのには、これまでいただいたことのある(限られた)フィリピン料理の印象が、まあ、良かったり悪かったり綯交ぜな点がモヤっと、あった。
 南の誘惑が招く一方で、“ああ、あの甘酸しつこい奴ね、ウマイけどねえ”…みたいな(^^;)。
 ちょっとまとわりつくような親しげ過ぎる奴、だとちょっと苦手…的な想像もあったんだけど、ヘイハンサムの料理はその辺の不安を一撃払拭、それはそれはキリっとしたもの。
 整理がついたクールなアセゾネ、で、そこはジョークでなくHandsome感がある(笑)。モダンなコントロールがなされている中に、南洋らしい多層的で華やかな構造の魅力がある。派手な産物も生かされる。
 しょーじき(エラそうだが)、
“うう~ん、やるなあ、、、”
 と呟きが漏れる。

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イセエビ エビミソ さつまいも
 「Ise-Ebi!」…うん、知ってるよ(^^;)。使ってる、連中…の方がコーフンしてる(笑)。
 これはオーソドックスなオイシサ。
 フィリピンだと、現地の海老にタロ芋…みたいな組み立てもするのだろうか? そっちの方が食べてみたい(^^;)。

スジアラ ツルムラサキ コンブ
 生井さんの方は「今日は(自分が主役になるのは)スペシャリテをちょっと出すだけですから」とリラックスした、余裕綽々モード。対決型コラボじゃなくて後見型コラボだし。
 そーゆー訳で、通常コースのような「一球一球真剣勝負」じゃなくてフリーバッティングみたいな感じなのだが、「伸びのあるフォームから柵越えを連発」してましたね~♪…みたいな印象。

ホロホロ鳥 キニー カニの卵
 メインは“お食事セット”風で、ホロホロとキニー丼。
 キニーはこのセットの前に「ちょっと食べてみる?」と小皿で出してくれてたのだが、これがウンマイ♪ 「やったネやったネ!」…と何をヤッタか知らんが盛り上がる。
 キニー Kiniing…は北フィリピン風干し燻製豚肉で、グアバ葉や松を利用して山で作るらしい。香りが素晴らしい。
 ホロホロは…この辺になると説明・記憶も曖昧なのだが…共作かなあ。生井さんが「WのYシェフに聞いた加熱を参考にしてます♪」と言ってたような…。いい個性が出てた。

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白桃 新生姜 山羊の乳
 爽やか♪

焦がした米のアイス サンカヤ ソルガム
 これは見た目もクールだし、いいデザート。
 サンカヤ Sangkaya は、マレー風ココナツアイス。その上に散らした、Sorghumのポップコーンが良いアクセント。

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 甜品の段も楽しかった。
 小菓子で一つ「アレ?」って面白いのがあるんで聞くと「いい胡瓜が余っちゃった」生井シェフの工夫で、胡瓜を干したのを応用して珈琲でエッジ付けした…ようなひと口らしいんだけど、小さな快作♪

*****

 客席も(見知った顔が多いけどw)“フィリピンも見逃さね~ぞ♪”と虎視眈々の熱視線。
 その中、十分に魅力とポテンシャルを見せつけてくれましたわ。
 ボクらも(“ああやっぱり”…という所も多分にあるのだが)「フィリピンにまでも(モダンの大波が)来てやがら~!」と思わずにはいられない。何かアレですねえ、『世界同時蜂起』的な心象風景ですかねえ(^^;)。
 ウチのデスティネーションリストに(もういい加減、あまり増やしたくないのだが(^^;))「マニラも付け加えないといけませんね」って感じ。



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# by aqishii | 2018-10-23 14:53 | 年代記(総合) | Comments(0)
2018年 10月 22日

50 TOP PIZZA 2018

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 イタリアのピッツェリアランキング、2年目が発表になったようだ。
 順位は微変同ではあるがかなり動いたが、トップは「Pepe in Grani」が連覇。

1. Pepe in Grani - Caiazzo
2. I Masanielli - Caserta
3. 50 Kalò - Naples
4. I Tigli - San Bonifacio
5. Pizzeria La Notizia 94 - Naples
6. Gino Sorbillo ai Tribunali - Naples
7. La Gatta Mangiona - Rome
8. Pizzaria La Notizia 53 - Naples
9. Francesco&Salvatore Salvo - San Giorgio in Cremano
10. Pizzeria Starita e Materdei - Naples
11. Concettina ai Tre Santi - Napoles
12. Lievito Madre al Duomo - Milan
13. ‘O Fiore Mio - Faenza
14. Casa Vitiello - Caserta
15. Dry - Milan

 以下、100位までが発表されている。

 各賞では、今年のピッツァイオーロに、4位I TigliのSimone Padoanが選ばれている。この店は、南伊ではなく、ヴェローナ近郊San Bonifacioにある。
PIZZAIOLO DELL'ANNO: Simone Padoan – ‘I Tigli’, San Bonifacio
PIZZA DELL'ANNO: ‘Margherita’ di ‘50 Kalò di Ciro Salvo’ – Napoli

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# by aqishii | 2018-10-22 20:33 | Guide : Italy | Comments(0)